Steak Vidic

Posted in Beef, Sauces & Dips avainsanoilla , , , on marraskuu 24, 2009 by devilchef

konuliekkibeefLiekitettyä härkää konjakkikastikkeella

  • härän ulkofiletta
  • mustapippuria ja suolaa
  • oliiviöljyä
  • konjakkia liekittämiseen
  • purkki ruokekermaa
  • Dijon -sinappia

Viimeisestä härkäpihvin liekityssessiosta onkin jo vierähtänyt reippaasti aikaa. Viskifanaatikkona nöyrryin kuitenkin hoitamaan liekityksen perinteisemmin konjakilla, jonka jälkipoltoista syntyy erinomainen kastike. Tänään pihviin saatiin luonnetta ja asennetta – Nemanja!

Ota liha lämpiämään n. tuntia ennen paistamista ja leikkaa n. parin sentin paksuiset pihvit. Päälle öljyä ja mustapippuria sen verran, että tuntuu! Painele pihvejä jonkin verran öljyssä ja pippurissa, jätä odottamaan pannun kuumenemista. Paistetaan mieltymysten mukaan pannulla, n. 3/4 min + 3/4 min = medium. Ota pannu pois tulilta ja anna pihvin hetken huilata. Lorauta sekaan konjakkia ja liekkiä perään. Liekityksen kanssa on syytä olla varovainen. Liekki leimauttaa helposti karvat käsistä, eikä keittiön savuefekteiltä pahemmin vältytä. Kauhukeittiön touhulistan ykkössuosikki “näin testaat palovaroittimen toimintaa”. Ethän myöskään tuikkaa settiä tuleen liesituulettimen alla – saattaa tulla rapeampi lopputulos, kuin oli tarkoitus. Ota pihvit pois pannulta lämpimälle lautaselle ja anna vetäytyä folion alla sillä aikaa (n. 4-5 min), kun päräytät kastikkeen.

Konjakki -kastike pippuripihveille

Kaada ruokakerma pannulle paistonesteen sekaan. Lisää reipas mälli sinappia ja mustapippuria, sekä ripaus suolaa. Loraus vielä konjakkia ja annetaan muhia n. 5 min. Maista ja mausta tarpeiden, sekä mieltymysten mukaisesti.

Kasaa koko komeus lautaselle ja nautiskele tuhdin punaviinin kera. Kylkeen liekitettyä sipulia ja astetta rouheempia uuniperunoita. Taitaa Carterin poikakin liekittää pihviä!

“If Your having girlproblem I feel bad for You son. Igot 99 problems, but bitch ain’t one”


Jätä kommentti »

Liekitettyä sipulia

Posted in Veggies avainsanoilla , , , , , on marraskuu 20, 2009 by devilchef

liekkisipulitKahden viinalajin liekitystä

  • sipulia lohkoina
  • punasipulia lohkoina
  • konjakkia liekitykseen
  • Jägermeisteria liekitykseen
  • tummaa siirappia
  • tummaa sokeria
  • suolaa, mausteita

Päästä sisäinen pyromaani valloilleen – keittiössä! Tässä on muutama erittäin toimiva testaus, mitä kaikkea saadaan aikaan sipulista liekittämällä. Liekittäminen eli flambeeraus vaikuttaa ruoan pintaan muuttaen hieman sen makua. Liekittämiseen sopii vahva alkoholi tai likööri ja se valitaan yleensä ruoan raaka-aineiden mukaisesti. Tosin kannattaa rohkeasti kokeilla, eikä paloturvallisuutta pidä unohtaa. Ennenkaikkea liekitys on erittäin näyttävää, eikä yksikään pirkko jää kylmäksi.

Konjakilla liekitettyä sipulia

Lohko puna- ja keltasipulia, kuullota pannulla jonkin aikaa. Nosta pannu pois liedeltä ja lorauta sekaan konjakkia (4cl). Tuikkaa tuleen ja polta alkoholit pois. Pannu takaisin tulille ja lisää hieman tummaa siirappia tai tummaa sokeria. Anna pöristä hetken ja tarjoile lisukkeena. Tämä setti on makeahko, karamellisoitunutta sipulia, jossa on ripaus konjakin aromia. Lisää tarvittaessa suolaa tai muita mausteita. Toimii sellaisenaan räyheän pippurpihvin kaverina.

Jägermeisterilla liekitettyä sipulia

Lohko ja freesaa sipulit, kuten edellisessä setissä. Käytä liekitykseen Jägermeisteria – makuvivahteet ovat täysin toista maataa. Koska liekityslikööri itsessään on makeampi, älä lisää enää siirappia tai sokeria. Sen sijaan kokeile ripausta suolaa ja grillimausteita esim. korianteri, paahdettu valkosipuli tai paprika. Perinteinen sipulipaistos kalpenee, koska näissä kavereissa on liekit kohdillaan!

Todellinen klassikko! Liekitys lisää fiilistä ja antaa pikanttia potkua. Kannattaa kokeilla erilaisia mausteyhdistelmiä näiden settien lisäksi. Ripaus chiliä tai jopa inkivääri. Sen verran jäin koukkuun, että tulevan talven aikana yksi, jos toinenkin ruokalaji tuntee liekit nahoissaan. Kauhukeittiötä parhaimmillaan!

4devilii

Jätä kommentti »

Rouheempi uuniperuna

Posted in Veggies avainsanoilla , , on marraskuu 20, 2009 by devilchef

roustattuapottuaRoustattua Rosamundaa

  • pieniä perunoita esim. Rosamundaa
  • tuoreita timjaminlehtiä
  • 2-3 valkosipulinkynttä murskattuna
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • merisuolaa ja mustapippuria

Pesaise perunoita, mutta jätä kuoret ja halkaise kerran tai kaksi. Sekoita kulhossa öljy, valkosipulit ja timjaminlehdet. Heitä sekaan perunat ja sekoita. Reippaasti mustapippuria, ripaus suolaa ja sekoita jälleen. Perunat vuokaan tai valurautapannulle, ripaus suolaa niskaan ja tunniksi 190 asteiseen uuniin – käännetään puoliajalla (30 min vaiheilla) ja rouhaisu suolaa perään. Perunat ovat rapeita päältä, pehmeitä sisältä. Erinomainen ja todella helppo lisuke esim. pippuripihvin kanssa.

4devilii

Jätä kommentti »

Guinness Meets Chicken

Posted in Chicken avainsanoilla , , on marraskuu 19, 2009 by devilchef

GuinnesskanaaGuinness marinoitua grillikanaa

  • Broilerin rintaleike (naturel)
  • Guinness tölkki (4-pack)
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl tummaa sokeria
  • 1 sitruunan mehu
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl hunajaa
  • 1 tl tummaa siirappia
  • ½ tl currya
  • ½ tl chiliä
  • NoMu Barbecue
  • ripaus mitälie omia esim. salviaa
  • Jack Daniels -savua (optional)
  • Lordi: It Snows In Hell

Guinness -marinadi on pyörinyt mielessä jo kesästä asti, joten avaamme sillä grillauksen talvikauden. Täytyy myöntää, ettei pahemmin ole käynyt mielessä grillailla pakkasilla eli pitäähän sitä kokeilla. Kaikkee pitää olla!

Marinadiin tölkki Guinnessia ja loput kokille – tasajako ei ole taktiikkaa! Lisää loput ainesosat ja sekoita. Irroita fileet ja kaada marinadi päälle. Itse käytän usein pakastepussia eli kanat pussiin, marinadi perään ja annetaan lillua – mitä pidempään sen parempi (ainakin pari tuntia). Nosta fileet marinadista, kuivaa kevyesti talouspaperilla. Ripottele päälle tottumusten mukaan NoMu rubia ja pari tippaa oljyä. Jätä odottamaan, kunnes valkeat on päällä.

“Now it snows in hell
This is the day foretold till death do us part
Now it snows in hell
I’ve gone away but I’ve got you in my heart
All frozen and scarred”

Onneksi ei sentään lunta sada, mutta pakkasta on muutama aste. Kesän jälkeen heitteille jätetty Kauhukeittiö ei paljoa syyssateista tai lumikuuroista ole moksiskaan. Weberissä oli vielä puolikas sytkällinen brikettejä, hieman uusia mukaan ja tulille. Mahtavaa! Voiko olla parempaa näkyä pakkasyönä, kuin tulen loimutus omalla takapihalla? No ei ainakaan nyt tullut mieleen… Weber hakee kiltisti lämmöt pariin sataan pakkasella eli ei muuta, kuin grillaamaan. Heitin grillauksen alkuvaiheessa ritilälle myös Jack -savupommin ja kyllä lähti kesäiset tuoksut! Grillauksen loppuvaihella viskasin osalle kanoille löylyä Guinnes BBQ -kastikkeella. Kyllä hiiligrilli näytti jälleen kyntensä. Lopputuloksena herkullista kanaa arktisissa, mutta silti niin kesäisissä fiiliksissä! Cheers mates!

4devilii

2 Kommenttia »

Guinness BBQ Glaze I

Posted in Sauces & Dips avainsanoilla on marraskuu 19, 2009 by devilchef

Guinness BBQ GlazeGuinnessia ja grillauskastiketta

Arthur Guinnessin tummaa stout -tyyppistä olutta on valmistettu jo vuodesta 1759. Samettinen ohrapirtelö viettää siis 250 – vuotissynttäreitä, eikä suotta. Mikäli Guinnessia on tarjolla hanasta – One for me, please! Kaisaniemen Mollysta mokomaa saa vielä Extra Coldina! Kannattaa käydä tutustumassa Guinnessin sivuille ja opetella mm. kuusivaiheinen, oikeaoppinen tapa kaataa Guinness -tuoppi.

  • 1,5 dl Guinnessia (loput kokille)
  • 1 punasipuli
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 dl ketsuppia
  • 0,75 dl omenaviinietikkaa
  • 50 g sokeria
  • 0,6 dl vahvaa kahvia
  • 2 rkl tummaa siirappia
  • 2 rkl Dijon -sinappia
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 2 tl Worchestershire -kastiketta
  • ripaus nestemäistä savua
  • suolaa ja mustapippuria maustamiseen

Kuullota hienonnettu punasipuli ja valkosipulinkynnet kattilassa ja tilkassa oliiviöljyä. Lisää kahvi ja koko loppuorkesteri omavalintaisessa järjestyksessä. Kuumenna lähes kiehumispisteeseen ja hauduttele n. 30 min ajoittain sekoittaen. Kun nesteestä on osa häipynyt, mausta mieltymysten mukaan suolalla ja mustapippurilla. Kastikkeen kannattaa antaa levätä seuraavaan päivään jääkaapissa. Mikäli haihdutat enemmän nestettä, kastike paksuuntuu ja sopii mm. glaseeraukseen. Toimii erinomaisesti kastikkeena, sekä grillauskastikkeena.

Helpohko perussetti, joka toimii varmasti. Itse Guinnesin makua ei kastikkeesta juurikaan havaitse, mutta ainahan näiden kanssa on mukana harrastella. Vanhan liiton miehenä kannatan grillikastikkeen valmistamista itse, vaikkakin monesti valmiina löytyy hemmetin hyviä vaihtoehtoja. Kauhukeittiö heittää setin tuotekehitykseen, josko tästä saadaan yhtä jumalainen, kuin itse kuningas Guinnessista. Sitä ennen, Cheers mates!

2devilii

Jätä kommentti »

Burger Fight

Posted in Burgers avainsanoilla , on marraskuu 18, 2009 by devilchef

Kesän purserisodan eliittiä

Vaikkakin allekirjoittanut kärsii ajoittaisista persoonallisuushäiriöistä ei kesällä valtamedioissa julkaistu kisa ole unohtunut. Sitä on vain hienostuneesti siirretty huomisesta huomiselle. Tarkoitus oli löytää hyviä pursereita ja todellakin – niitä löydettiin! Kauhukeittiön antiammattimainen tuomaristo seuloi voittajaksi Feikkifalafel – vuohenjuusto Burgerin Mansesterin suunnalta. Burgeritaisto saanee jatkoa ensi kesänä eli nyt on hyvä aika viilata omat bravuurit kuntoon tai keksiä aivan jotain muuta! Kiitos osallistuneille. Kovatasoisen taiston tuotoksia, olkaa hyvä!

Vuohenjuusto – valefalafel Burger

Pihvit

  • 2 dl kik -herneitä
  • 3 rkl tomaattikastiketta
  • 2 tl pekonisuolaa
  • 2 tl paprikajauhetta

Liota kik-herneet ohjeen mukaisesti ja keitä ne sopivan pehmeiksi. Heitä keitinvesi veke. Heitä joukkoon tomaattikastike (tai mielummin savuchilikastike, myös tavallinen chilikastike on ok). Vedä herneet tehosekottimella karkeeksi massaksi (sellatteeks falafel-taikinaksi). Lisää mausteet, sekoita ja anna maustua noin tunti.

Kastike

  • 3 dl kreikkalaista jugurttia
  • 5 rkl Texas Pete -kastiketta
  • 3 tl savuchilijauhetta

Sekoita ainekset ja anna maustua muutama tunti

Sämpylä

Normaali sämpylätaikina + 1/2 dl Nomun Spanish Rub maustetta. Kato sämpyläjauhopussin kyljestä sämpyläohje ja heitä jossain vaiheessa mausteet mukaan.

Vuohenjuusto

  • hyvää vuohenjuustoa
  • Teriyaki -kastiketta
  • korppujauhoja

Tee vuohenjuustosta kiekkoja. Sivele kiekot teriyakikastikkeella ja pyörittele korppujauhoissa. Lisäksi tomaattiviipaleita, tuoretta salaattia, kuivattua New Mexico-chiliä, joka on liotettu pehmäksi ja siemenet poistettu. Lisäksi chipotlesipsejä, maissilastuja, perunasalaattia.

Kasaaminen

  • pohja
  • kastike
  • pihvi
  • tomaatti
  • salaatti
  • New Mexico slaissi
  • vuohejuustokiekko
  • kastike
  • kansi

* * *

Brolle Burger

  • Grillattua broileria
  • tomaattia, salaattia, sipulia
  • cheddar -juustoa
  • valkosipulikastiketta
  • chilikastiketta
  • basilikaa
  • kylkeen lohkoja, sekä jalopenoja

* * *

Bataatti – vuohenjuusto Burger

Burgersämpylät väänsin ite luomu porkkanasoseella, NoMu Egyptian Dukkahilla ja Bulls Eyen Guinnessilla maustettuna.

Burgerin välissä:
- jalapenodippijogurttia
- Bulls Eyen Guinnesilla ja korppujauhoilla leivitettyä bataattia grillattuna
- coco mangol ja korppujauhoilla leivitettyä vuohenjuustoa grillattuna
- ancho-chiliä (kuivattu kokonainen -> liotettu)
- tomaattia
- tammenlehtisalaattia

Kylkeen:
- nepalilainen perunasalaatti
- chipotle-fetasalaatti

* * *

* * *

* * *

Jätä kommentti »

Kebab Burger

Posted in Burgers, Darramätöt avainsanoilla , , on marraskuu 17, 2009 by devilchef

kebabburgerKebab & Jim Beam BBQ

Kebab lihaa siellä ja täällä! Onhan se niin, että jauhettua lihaa sopii tunkea jos mihinkin ruokalajiin ja näin käy myös Kauhukeittiön virallisessa Kebab -lihatestissä. Laiskuuksissani ja viikon sairastelun jälkeen oikaisimme ja sorruimme burgeriin. Tarkoitus oli pyöräyttää omatekoinen pitakebab, mutta jätetään asia vielä ideatasolle.

Rouheita lastuja kebablihaa pannulle ja värit pintaan. Hieman öljyä burgereille ja pannulla lämpimäksi. Kasaillaan mieltymysten mukaan ja ääntä kohden. Kesäisistä BBQ -kastiketestauksista jäljelle jäänyt Jim Beamin BBQ Original pieksee varmasti monet kebab -kastikkeet ja toimii erinomaisesti burgerin välissä. Tsatsikista hieman raikkautta muiden savuaromien keskelle. Sopivaa darrapäivän perusmättöä, vähän kuin burgeripyttipannua – toimii. Pirulaisia voisi maun puolesta antaa enemmänkin, mutta helppous ja tylsyys rokottavat kokonaisuutta.

2devilii

Jätä kommentti »

Viskitoffee

Posted in Desserts avainsanoilla , , , , on marraskuu 14, 2009 by devilchef

viskiä&toffeetaViskillä ei häviä!

Viski tosiaan sopii arkeen ja juhlaan, tosin makeisissa en ole aikaisemmin törmännyt – valitettavasti. Poppamiehen pojat yllättävät jälleen: perinteisellä skotti -reseptillä valmistettuja pehmytkaramelleja, joissa maistuu erittäin onnistuneesti viskin aromit.

Jack Daniels Whiskey Fudgessa on itse jenkki-isännän, bourbonin fiilistä ja makeutta sen verran, että takahampaista meinaa paikat lähteä. Jaskan pehmyt-toffeet toimivat tilanteessa, kuin tilanteessa. Jack Daniels nimi itsessään jo myy, eikä petä – ei tälläkään kertaa.

Whisky Fudge Single Malt. Nimi kertoo jo kaiken. Toffeessa on käytetty aitoa mallasviskiä ja aromit puskevat selvästi läpi – mahtavaa. Verrattuna JD -versioon, tuoksu on kenties voimakkaampi tai hetken ärhäkkäämpi, mutta jälkimaut pehmeämmät. Sokeria ja kaloreita on varmaan kummassakin sen verran, ettei kannata edes lähteä laskemaan. Sen sijaan suosittelen hieman hämärää kynttilän valoa, kunnollinen taka-asento nojatuoliin ja viskitoffeeta huuleen. Lasi scottilaista ja kääre tai pari kermaista klassikkoa.

4devilii

Jätä kommentti »

Rullakebab

Posted in Beef, Darramätöt avainsanoilla , , , on marraskuu 13, 2009 by devilchef

rullaatirullaaKebabyllärikäärö

  • Kebab -lihaa (ei voi olla liikaa)
  • salaattia, tomaattia, sipulia
  • Tsatsiki -kastiketta
  • Kebab -kastiketta
  • pitsataikinaa tai tortillawrappi

Antakaa meille meidän darrapäivän kebab! Muistithan muuten ennen viikonlopun kemustuksia väsätä jääkaapin täyteen kebabia? Hyvä! Täähän on melkein, kuin tortillawrappejä laittais. Oon itse rullakebabfani ja eri variaatioita löytyy nettiresepteistä moniakin. Eipä muuten itelle tullut mieleen tehdä tätä tortillawrapista, saati pitsataikinasta, jota oli tämän blogin innoittamana pakko apinoida.

Tee tarvittaessa pieni pala pitsataikinaa, josta leivinpaperille ohuen ohut pohja. Uuniin tehoja niin paljon, kuin irtoaa – meillä tulee kierrosrajotin vastaan klo 275. Pohja uuniin muutamiksi minuuteiksi ettei kovetu. Haa – ilmareikiä? Haarukalla? Pohja oli, kuin ilmapallo, mutta onnistui – en olis uskonut. Nakkaa keskelle koko pohjan leveydelle tsatsikia, kasaa keskelle salaattia ja päälle lihaa. Hieman lisää sitä lihaa! Päälle vielä kebab -kastiketta ja koko komeus rullalle. Kastiketta saa roiskia reippaasti – ainakin itse pidän pitaleivästä, joka lilluu kastikeessa (rasvassa). Pakko vaan todeta, että hemmetin onnistunut. Pitsapohjaan ja kastikkeisiin riittävästi makua ja potkua.

4devilii

Jätä kommentti »

Tsatsiki

Posted in Sauces & Dips avainsanoilla , , on marraskuu 13, 2009 by devilchef

tsatsikiValkosipulikurkkua jugurtilla

  • ½ kurkku
  • 1 dl tuoretta minttua
  • 1-4 valkosipulinkynttä (tai enemmän)
  • 200g Tyrkisk -ruokajugurttia
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • mustapippuria ja suolaa maustamiseen

Tsatsiki on oikeaoppisemmin Kreikkalainen salaatti, jossa on jugurttia, kurkkua ja valkosipulia. Aha… Miks mä puhun aina sitten kastikkeesta? Tätä reseptiä on väännetty jo muutama kesä grillisafkojen kylkeen ja nyt myös kebabin sekaan. Oli miten oli – hemmetin hyvää!

Raasta kurkku sillä rouheella koolla ja valuta siivilässä. Painele kurkkuraasteesta nesteet pois – kunnolla! Hienonna minttu ja valkosipulin kynnet. Sekoita ainesosat, mausta mustapippurilla. Anna maustua muutamia tunteja. Lisää suolaa vasta ennen tarjoilua. Helppo ku mikä, toimii! Kolme Deviliä, ehkä enemmänkin.

3devilii

Jätä kommentti »

Seuraavat artikkelit »