Kauhukeittiö

Brining eli suolalius (tai suolavesi). Tähän termiin on tullut törmättyä useasti jenkkilän ruokasivustoilla ja resepteissä. Suolamarinointia käytetään varsinkin possun ja siipikarjan resepteissä, tuomaan lihaan mehukkuutta ja mureutta. Syvemmin asiaa tutkailemalla kyseessä on lihan proteiinirakenteen käyttäytymisestä, joka voidaan unohtaa samantien rakettitieteenä.

Käytännössä suolalius on vain kylmää vettä ja suolaa. Joukkoon voidaan heittää myös mausteita esim. loraus Jack Danielsiä toimii erinomaisesti kokonaista kanaa grillattaessa! Tai vaihtoehtoisesti sekaan voi heittää tummaa sokeria tai ananasmehua. Lisää kahteen litraan kylmää vettä 1 – 2,5 dl suolaa – sekoita. Kaada astiaan sen verran, että lihat peittyvät. Jääkaappiin esim. ohuet porsaankyljykset 1-2 tuntia, paksummat 3-4 tuntia ja kokonainen kana 3-4 tuntia. Älä ylitä marinointiaikaa, ettei lihasta tule liian suolaista. Nosta kuiville, huutele ja kuivaa. Voidaan grillata sellaisenaan tai maustaa erikseen. Suolan lisäämistä kannattaa harkita, ettei lihasta tule liian suolaista. Suolamarinoitu liha kypsynee karvan verran nopeammin eli tarkista kypsyys esim. mittarilla.

Tämä artikkeli on lähetetty tammikuu 16, 2012 kello 12:33 ja siihen on liitetty kategoria(t) Kastikkeita ja makua avainsanoilla brine, brining, kyllästetty suolalius, marinointi, maustaminen, suolaaminen, suolamarinointi, suolaus, suolavesi. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. Voit kommentoida suoraan tai lähettää paluuviitteeseen omalta sivustoltasi.