Rolled Pork
Rullattua ja täytettyä possurullaa Anisporkkanoilla
- kokonainen porsaan sisäfile
- sinihomejuustoa
- Chipotletahnaa
- Basilikaa
- valkosipulia
- öljyä
- suolaa ja mustapippuria
Täytetyt possurullat ovat ensinnäkin jäätävän helppoja valmistaa ja toisekseen – vietävän hyviä! Käytännössä rullaan voit laittaa täytteeksi ihan mitä mieleen juolahtaa eli on varioitavissa todella laajasti.
Poista ensin fileestä kalvot. Itse poistin pienemmästä päästä 1-2 cm palan. Leikkaa veitsellä pitkittäissuuntaisesti 1/3 osa fileen reunasta, mutta ÄLÄ LEIKKAA LÄPI. Avaa taitoksesta, jolloin toinen puoli on ohuempi (1/3 osa fileestä) ja toinen paksumpi (2/3 fileestä). Leikkaa vielä taitoskohdasta paksumpi osa kahteen yhtä paksuun osaan, mutta ÄLÄ LEIKKAA LÄPI. Näin ollen saat fileestä tasapaksun, avatun fileen. Ulkofilepala on jonkin verran helpompi leikata, mutta sisäfiilestä saa kyllä hirrrvveen nätin. Eli ensin 1/3 osa, sitten taitoskohdasta 2/3 osa kahteen yhtäpaksuun osaan. Nuiji hieman ja sitten vain maustamaan. Toinen vaihtoehto on tehdä fileeseen tunneli veitsellä, mutta nyt tehdään rullia.
Uuniin lämpöjä 200 astetta. Levitin fileen päälle Poppamiehen Chipotletahnaa, muutama pala valkosipulia (tuntuu), sinihomejuustoa paloina, Basilikaa ja paistettua punasipulia. Rullaa tiukaksi paketiksi ja sido narulla. Päät kannattaa kääntää sisään, sitoa narulla, koska juusto tuppaa sulamaan ja valumaan pois. Hiero pintaan öljyä – suolaa ja mustapippuria.
Ruskista pannulla tai parilalla ja nakkaa uuniin pannuineen päivineen. Käännä file saumapuoli ylöspäin, jotta juusto ei valu pois. Itse käytin paistomittaria ja nappasin lihan pois n. 20 min kohdalla, kun sisälämmöt näytti tasan 70 astetta. Kääräise folioon, anna huilia 10 min ja paloittele.
Anisporkkanat
Leikkaa porkkanat hieman pienemmiksi siivuiksi. Lisää höyrytyskattilan veteen kourallinen tähtianista (laita reippaasti). Höyrytä sopiviksi. Tähtianis antaa porkkanoille hienon sävärin. Kokeile myös sushin valmistuksessa. Huikea!
