Kauhukeittiö

Hot Wingsejä ripauksella Jack Danielsia ja siipifilosofiaa

Nyt meni hermot! Olen viime kuukaudet ostanut ja syönyt kilokaupalla siipiä, marinoinut ja paahtanut uunissa. Alan jo hiljaksiin luovuttamaan ja tulla siihen lopputulokseen, että uunisiivistä ei ole kilpailemaan friteerattujen tai grillattujen siipien kanssa. Lähtökohta nyt oli jo alunperinkin selvää, mutta piti tätäkin sitten kokeilla ja kartuttaa kokemusta. Vinkkejä lopputuloksen viilaukseen otetaan erittäin mielellään vastaan!

Yleisesti – itse liha maistuu jokseenkin samalta riippuen valmistustavasta. Uunissa, grillissä tai friteerattuna – liha on kanaa ja maistuu kanalle. Pointti onkin kuoren tekstuurissa ja lihan irtoamisesta luista. Uunisiipiin ei vain kertakaikkiaan saada samaa rapeutta, kuin grillattuun siipeen. Friteeraus onkin sitten ihan eri maailma ja sielläkin on muutamia eri tapoja valmistaa siipiä. Tuoreista siivistä, tuoreista taikinan kanssa, marinoituja  ja perinteisen yleisesti siipiravintoloissa tarjotut esikypsennetyt ja pakastetut siivet, joita löytää mm. tukusta. Sen kyllä sanon, että ero on valtaisi, kun rasvakeittimen läpi ajetaan marinoitu tuoresiipi vs. pakastettu valmissiipi.

Toinen tärkeä osa on itse kastike. Huonotkin siivet saadaan pelastettua hyvällä kastikkeella ja tässä onkin se breakpointti, joka erottelee hyvä siivet keskinkertaisista. Räkäiset ja limaiset, rasvassa lilluneet uunisiivet muuttuvat varteenotettaviksi ja syömäkelpoisesti hyvällä kastikkeelle. Hyvää dippiä ja kasvikset kylkeen. Bisseä vielä ja itse siivet menettävät täysin oman roolinsa kokonaisuudessa. Ei sen noin pidä mennä – ei ainakaan täällä. Kastikkeita löytyy nykyään hyvät määrät jo valmiina. Jokaiselle varmasti omaan makuun sopivaa. Suosittelen vahvasti – toivon ja rukoilen jopa, että kokeilet myös tehdä edes muutaman kerran kastikkeen itse tai edes hieman tuunaamaan valmiita kastikkeita. Osa sekoittaa tavalliseen Peteen voita tai margariinia. Osa käyttää Peteä suoraan, osa sekoittaa mukaan myös chiliäkin. Ehkä paras valmiskastike omaan makuun löytyy Poppamieheltä – Buffalo Wing Naga. Ostin viime kesänä tukusta gallonan pöntön Peteä pohjaksi omille kastikkeille ja ehkä tänä kesänä kastikkeen taso ylittää postauskynnyksen.

Muutaman vuoden ajan on tullut laitettua marinadeihin viskiä ja on sitä jo kertaillaan ehditty vastaavanlainen settikin sutaisemaan. Jack Danielsin makeus sopii erityisen hienosti kanan ja possun kanssa. Allekirjoittaneella ei enää ole baarikaappia, mutta jääkaapin yläkaapissa on aina pulloa Jack Danielsia!

Viskimarinoidut uunisiivet

• tuoreita siipiä 0,5 – 1kg
• 0,5 – 1 dl Jack Daniels -viskiä
• tuoretta inkivääriä
• valkosipulia
• Worchestershire -kastiketta
• soijakastiketta
• omenaviinietikkaa
• oliiviöljyä

Osta tuoreita, maustamattomia siipiä – El Naturel! Käy chekkaamassa lihatiskit ja kysy tarvittaessa. Pese siivet viileällä vedellä. Sekoita em. aineksia pussiin, joka saadaan siipien lisäämisen jälkeen suljettua. Hienonna inkivääri ja valkosipuli tai aja puristimen läpi. Loraus sitä ja loraus tota toimii – maista! Poista ilmat pussista ja sulje pussi. Itse laitan vielä toisen pussin varmuudeksi ja sitten vain Shake it. Shake it. Shake it like a polaroid picture! Marinoi pari tuntia välillä käännelle pussia.

Siipien paistaminen uunissa. Älä käytä vuokaa tai laita siipiä suoraan pellille. Uivat vain turhaan omassa rasvassa. Hanki vuoka, jossa on ritilä tai laita siivet uuniritilälle keskitasoon ja siipien alle tiputusastia tai pelti, jossa on leivinpaperi ja vettä. Ota siivet huoneen lämpöön ennen paistamista, aseta ritilälle ja rallata uunissa 20 min 250 asteessa. Laske lämmöt 200 asteeseen, käännä siivet ja aja vielä 25 min toiselta puolelta lämpöjen laskun jälkeen. Uunista riippuen pientä hienosäätöä, joskin hyvä tulee. Tosin tämän paistoajan jälkeen noilla lämmöillä siivet alkavat kuivaa. Liha irtoaa luista vetämällä. Niskaan kastiketta oman maun mukaan ja hakkaa mennen tullen kaverin pellillä kärytetyt siivet.

Opittua

• Siivistä tulee mahtavia myös kuivamaustettuna esim. Chilirubilla
• Viskimarinadista saa todella hyvän kastikepohjan
• Siipiin saa lisämakua sivelemällä paiston aikana pintaa sulaa voita erilaisilla mausteilla esim. tällä
• Kokeile siipien glaseeramista paiston lopussa BBQ -kastikkeella
• Hyvä kastike pelastaa ja päräyttää

Tämä artikkeli on lähetetty helmikuu 5, 2012 kello 12:13 ja siihen on liitetty kategoria(t) Wings avainsanoilla buffalo wings, hot wings, kanansiivet, liekkisiivet, poppamies, siivet uunissa, tuliset siivet, uunisiipiä, uunisiivet, wingsit. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. Voit kommentoida suoraan tai lähettää paluuviitteeseen omalta sivustoltasi.