Arkisto kategorialle Chicken

Vanhemmat artikkelit

Chili Chevre Caesar

Posted in Chicken on elokuu 31, 2010 by devilchef

Lempeän tulinen Caesar -salaatti

  • broiskun sisäfilettä
  • suolaa & pippuria
  • nestemäistä savua
  • ½ limen mehu
  • Chevre -vuohenjuustoa n. 110g
  • Parmesan -juustoa
  • ruokakermaa (15%)
  • muutama punainen tuorechili
  • muutama valkosipulinkynsi
  • Poppamiehen Tuli & Leimaus -chilikastiketta
  • salaattia, leipkrutonkeja, salaatinkastike
  • Danzig: Let It Be Captured

world on fire
world of pain
find myself wanting you again
all I want
all I need
let it be captured
in my heart

Danzigin uuden levyn, Deth Red Sabaoth vinyyliversiota odotellessa hieman nelosen parhaimmistoa, Let It Be Captured taustalle hieman tunnelmaa rauhoittamaan. Leikkaa fileistä pitkittäin ohuita paloja ja rouhi päälle suolaa ja pippuria. Lisää hieman öljyä ja nestemäistä savua, sekä limen mehua. Anna hetken maustua. Pilko chilit ja valkosipuli, kuullota hieman öljyssä ja lisää kanat. Laske lämpöä. lisää Chevre ja hieman kermaa. Anna sulaa ja sekoita. Lisää omien mieltymysten mukaan yhtä Poppamiehen huikeaa chilikastiketta, Tuli & Leimaus. Itse lorautin sekaan n. 4 tl kastiketta – kannattaa heittääen se yksi ja maistaa. Anna hautua hetken. Lisää annoslautaselle hieman salaattia, krutonkeja ja päälle salaatinkastiketta. Nouki kastikkeesta päälle kanaa, sekä lusikalla hieman juustokastiketta ja chiliä. Ripottele pinnalle Parmesan lastuja ja nauti.

Hieman itseäni hilliten totean, että toimii. Toimii perkele! Kermainen vuohenjuustokastike ammentaa chilistä potkua erittäin tasaisella ja lämpimällä tavalla. Salaatti ja kastike hieman neutraloi tulisuutta, jonka arvioisin olevan Hell´s Night -asteikolla 2-3 väliin. Todellakin kokeilemisen tai muokkaamisen arvoinen setti. Vielä puuttuu jotain eli vain neljä Deviliä heruu.

Vielä hieman lisämaustetta Kauhukeittiöstä: Dark Side Of The Moon

Jätä kommentti »

Savuomenakanaa & juustopaprikaa

Posted in Chicken, Veggies avainsanoilla , , on heinäkuu 12, 2010 by devilchef

Kanalle chiliä, paprikalle juustoa

Broiskun lihat kot-kot-kotvasen ennen grillaamista huoneen lämpöön, sutaise pintaan Blairin mietoa Jalapeno-Tequila -chilikastiketta. Leikkaa suippopaprikat kahtia ja poista siemenet. Leikkaa makujesi juusto sopiviksi paloiksi. Grillaa paprikoille väriä, sekä raitaa ja nosta lämpöhyllylle ulkokuori alaspäin. Grillaa kanat ja heitä loppuvaiheilla juustot paprikaveneisiin sulamaan. Sutaise kanoille loppuvaiheilla Savuomenaa ja tarjoile!

Savuomena -kastike on kyllä makoisaa. Vaikkakin kyseessä on chilikastike, on maku miedon puoleinen. Samoin Blairin Jalapeno on erittäin raikas ja monikäyttöinen chilikastike – Helvetinköökin vakiintunut pöytämauste. Aromia voisi vielä hakea kirsikka- tai omenapuun savulastuista, joskin loppuvaiheen Savuomena glaseeraus antaa kanoille pikanttia pärinää! Kolme deviliä lienee kyllä liian alakanttiin

Jätä kommentti »

Devils Green Curry

Posted in Chicken, Paella avainsanoilla , , , on kesäkuu 13, 2010 by devilchef

Vihreä Curry -paella

  • 1 kg kanafile suikaleita
  • 1 l kookosmaitoa
  • 2 nippua Basilikan lehtiä
  • 4 punaista chiliä (tai enemmän)
  • 5 rkl kalakastiketta
  • 1 prk vihreää Thai Currya
  • 2 prk bambua
  • 2 prk vesikastanjoita
  • nuudeleita
  • Green Day: When I Come Around

Vihdoin päästiin Helvetinköökissä testaamaan uusia leluja. 60 cm halkaisijaltaan huutava paellapannu on vuoden päivät odotellut sopivaa poltinta, eikä turhaan olekkaan odotellut. Laitanpa teknistä lätinää vehkeistä myöhemmin ja tällä erää todettakoon, että todella asiallisesta vehkeestä on kyse. Helpoiten hommaat omasi täältä.

Paloittele chilit ja nypi Basilikan lehdet. Ruskista kanafileet kuumassa öljyssä ja tyhjennä curry kanojen päälle. Lisää kookosmaito, sekoita ja anna kiehahtaa. Lisää chilit, bambu, vesikastanjat  ja anna hetken pöhistä kasaan, jotta kastike paksuuntuun. Lisää Basilikat ja kalakastike. Heitä lopuksi mukaan nuudelit, jotka on hetki ennen haudutettu vedessä ja siivilöity.

Helppous on todellakin tämän setin nimi. Polte oli kova päästä testaamaan uusia vehkeitä ja kesän edetessä Kauhukeittiö kunnostautuu myös paellasettien saralla. Pannut kuumana, juomat kylmänä!

Jätä kommentti »

Jack D Wings

Posted in Chicken on toukokuu 2, 2010 by devilchef

Viskimarinoitua ja -savustettua kanaa

  • Siipiä tai koipipaloja
  • 2 dl Jack Daniels -viskiä
  • loraus Worchesteriä
  • loraus Ketjap Manisia
  • pari tippaa Chipotle Tabascoa
  • pari tippaa nestemäistä savua
  • loiskaus tummaa siirappia
  • NomU barbecue -mausteseosta
  • Jack Daniels -savua

Jackillä marinoidessa lihaan tulee kyllä mukavasti vaihtelua ja on ehdottamasti kokeilemisen arvoista. Mikäli mukaan saadaan vielä JD:n savua, nousee aromikerroin entuudestaan. Tänään marinadi tehtii loraus -tekniikalla. Loraus tätä, loraus tuota. Viskiä kannattaa laittaa 1-2 dl ja marinointiaika 1-2 tuntia.

Weberiin tulet ja perinteinen JD -savupommi. Folioalusta kanoille, hieman  öljyä, epäsuoralle ja kansi kiinni. Hetken päästä pallosta hiipii makeahko savuaromi ja homma on vain odottelua vaille valmis. Loppuvaiheilla kanat vielä suoralle ritilän päälle ottamaan rapeutta ja hieman väriä pintaa. Mikäli makua ei ole riittävästi kannattaa kokeille Poppamiehen Wings -kastikkeita, esim. Teksas Pete tai Nate Dogg!

2 Kommenttia »

Guinness Meets Chicken

Posted in Chicken avainsanoilla , , on marraskuu 19, 2009 by devilchef

GuinnesskanaaGuinness marinoitua grillikanaa

  • Broilerin rintaleike (naturel)
  • Guinness tölkki (4-pack)
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl tummaa sokeria
  • 1 sitruunan mehu
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl hunajaa
  • 1 tl tummaa siirappia
  • ½ tl currya
  • ½ tl chiliä
  • NoMu Barbecue
  • ripaus mitälie omia esim. salviaa
  • Jack Daniels -savua (optional)
  • Lordi: It Snows In Hell

Guinness -marinadi on pyörinyt mielessä jo kesästä asti, joten avaamme sillä grillauksen talvikauden. Täytyy myöntää, ettei pahemmin ole käynyt mielessä grillailla pakkasilla eli pitäähän sitä kokeilla. Kaikkee pitää olla!

Marinadiin tölkki Guinnessia ja loput kokille – tasajako ei ole taktiikkaa! Lisää loput ainesosat ja sekoita. Irroita fileet ja kaada marinadi päälle. Itse käytän usein pakastepussia eli kanat pussiin, marinadi perään ja annetaan lillua – mitä pidempään sen parempi (ainakin pari tuntia). Nosta fileet marinadista, kuivaa kevyesti talouspaperilla. Ripottele päälle tottumusten mukaan NoMu rubia ja pari tippaa oljyä. Jätä odottamaan, kunnes valkeat on päällä.

“Now it snows in hell
This is the day foretold till death do us part
Now it snows in hell
I’ve gone away but I’ve got you in my heart
All frozen and scarred”

Onneksi ei sentään lunta sada, mutta pakkasta on muutama aste. Kesän jälkeen heitteille jätetty Kauhukeittiö ei paljoa syyssateista tai lumikuuroista ole moksiskaan. Weberissä oli vielä puolikas sytkällinen brikettejä, hieman uusia mukaan ja tulille. Mahtavaa! Voiko olla parempaa näkyä pakkasyönä, kuin tulen loimutus omalla takapihalla? No ei ainakaan nyt tullut mieleen… Weber hakee kiltisti lämmöt pariin sataan pakkasella eli ei muuta, kuin grillaamaan. Heitin grillauksen alkuvaiheessa ritilälle myös Jack -savupommin ja kyllä lähti kesäiset tuoksut! Grillauksen loppuvaihella viskasin osalle kanoille löylyä Guinnes BBQ -kastikkeella. Kyllä hiiligrilli näytti jälleen kyntensä. Lopputuloksena herkullista kanaa arktisissa, mutta silti niin kesäisissä fiiliksissä! Cheers mates!

4devilii

2 Kommenttia »

Kentucky Chicken

Posted in Chicken avainsanoilla , , , on marraskuu 4, 2009 by devilchef

Kentucky ChickenKFC in the house!

Grillattua kanaa – antakaa mullekin! Siis kanahan on aina loistavaa ja oikein duunattuna vie jalat alta. Totellaan siis Mäkkärin possua ja syödään kanaa. Jo kesästä asti on mielessä muhinut ajatus yhdestä reseptimuunnelmasta, joka oli jo aika laittaa testipenkkiin. Koska moni mausteaine jäi puuttumaan paikallisten hypermarkettien tarjonnasta, jouduimme jälleen kerran soveltamaan.

  • 3 kanan rintaleiketta (naturel)
  • suolamarinadi
  • mobbi
  • mausteseos

Poista rintaleikkeistä luu, jätä halutessasi nahka pintaan. Laita kanat kulhoon, päälle n. puoli litraa vettä ja 0,5 dl suolaa. Anna marinoitua 2 tuntia kylmässä ja nosta kuiville.

The Mob

  • 0,6 dl öljyä
  • 1/4 tl soijakastiketta
  • 1/4 tl nestemäistä savua (laita ainakin tuplat)

Mobbaa kanat molemmilta puolilta öljyseoksella, mutta jätä kuitenkin hieman paistoöljyksi. Kanojen marinoituessa teit valmiiksi mausteseoksen – tai sitten teet sen rivakasti nyt! Sirottele tai hiero mausteseos kanoihin ennen paistamista.

The Seasoning

  • 3/4 tl kanaliemijauhetta
  • 1/4 tl lihaliemijauhetta
  • 2 tl vehnäjauhoja
  • 1/4 tl mustapippurirouhetta
  • 1/4 tl rosmariinia
  • 1/4 tl basilikaa
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/8 tl oreganoa
  • 1/8 tl valkosipulijauhetta

Uuniin lämpöjä 175 astetta ja grillipannu lämpiämään miedolle. Kaada loput mausteöljyt pannulle ja heitä kanat tulille, kun öljy savuaa. Paista 2-3 minuuttia per puoli ja anna kanoille hieman grilliraitaa. Heitä kanat ja pannu uuniin ja anna pöhistä 20 min – käännä kanat ja anna paistua vielä toiset 20 min. Yksi parhaista seteistä tähän mennessä. Maltan tuskin odottaa, miten vastaava toimii kunnon hiiligrillissä, hieman Hickory -savua ja tunnelmaa monin verroin!

4devilii

Jätä kommentti »

Chicken Diablo

Posted in Chicken avainsanoilla , , on marraskuu 3, 2009 by devilchef

chickdiabboxTulista kanapastalootaa

  • kanafileitä 4 kpl
  • pennepastaa 7 dl
  • tomaattia
  • kirsikkatomaattia
  • sipulia
  • Poppamiehen Chipotle -chiliä
  • Harissa -maustetahnaa
  • timjamia ja oreganoa
  • fetaa ja juustoraastetta

Poppamiehen syyspiristyspaketti pätkähti postista tuoden mukanaan jos jonkinlaista. Muutaman kuukauden ollut kokkailuissa totaalinen stoppi. Ilman fiilistä on parempi olla menenemättä keittiöön lainkaan, koska eipä siitä oikein tule mitään. Katsotaan, mitä saadaan aikaiseksi Poppamiehen yllärisetistä ja koitetaan kaivaa kokkausfiilis taas uudelle liekille!

Kanoille grilliraitaa grillipannussa ja mukaan lopuksi Harissa -maustetahnaa. Valmiiksi grillatut kanat sivuun jäähtymään ja keitä pastaa reipas 6 minuuttia, siivilöi ja huuhtele kylmällä vedellä. Ajele 4 tomaattia ja 3 Chipotlea tasaiseksi salsaksi tehiksessä ja sekoita pastan sekaan vuoassa.

Leikkaa pari sipulia renkaiksi ja paista pannulla. Lisää paistetut sipulirenkaat ja timjami pastan päälle. Leikkaa grillatut kanat halutun kokoisiksi paloiksi, sekä päälle vielä fetakuutiot, puoliksi halkaistut kirsikkatomaatit, oreganoa ja juustoraastetta. Uuniin 200 -astetta n. 35 min. Napakan tulinen kanapastaloota on nähnyt päivänvalon. Mikäli tulinen safka ei pahemmin potki, jätä chilit pois. Todellakin kokeilemisen arvoinen, hieman päivitetty makaronilaatikko.

3devilii

Jätä kommentti »

Devils Wings

Posted in Chicken, Sauces & Dips avainsanoilla , , , , on heinäkuu 27, 2009 by devilchef

Wings 2 Hell

Liekkisiipiä ja Hells Saucea

  • Kanansiipiä paketti tai pari
  • Muutama kylmä Jägermeistershotti
  • Kylmää olutta
  • Hells Sauce
  • Jim Breur: Party In The Stomach (blues -version)

Hornettei, Liekkisiipii, Buffalo Wingsei eli kanansiipiä. Laiskana nämä heittää uuniin ja grillattuna tai hiillostettuna aivan ykköskamaa. Tänään siivet uppopaistettiin rasvakeittimessä ja päälle pyöräytettiin tulinen kastike. Näitä nykäisee helposti kilon per naamari eli ei muuta, kuin käristään. Muista varata kylmää olutta kyytipojaksi.

Päristin 700g paketin Liekkisiipiä. Näitä ei taida löytää naturel -versiona, joten virautin marinadin pois haalealla vedellä ja kuivasin siivet. Rasvakeittimeen lämpöä 190 astetta, paista siipiä n. 10 minuuttia, reippaan ruskeiksi. Valuta hetken ja kaada tarjoilukulhoon. Kelpaa jo tällaisenaan, mutta tulisesta kastikkeesta haettiin hieman lisäpotkua. Kastike kannattaa duunata ennen siipien paistamista, koska se kaadetaan valmiiden siipien päälle.

Hells Sauce

  • 0,8 dl öljyä
  • 1 tl sokeria
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • ½ tl mustapippurirouhetta
  • ½ tl Cayenne -pippurijauhetta
  • ½ tl Worchestershire -kastiketta
  • 1 rkl Linghams -chilikastiketta
  • 3 rkl ketsuppia
  • 2 tl vettä
  • 1 tl maissitärkkelystä
  • 1 munan keltuainen

Yhdistä kattilassa ainesosat, mutta jätä pois vesi, tärkkelys ja keltuainen. Härvää miedolla lämmöllä, kunnes seos alkaa kiehua. Hauduta muutamia minuutteja miedolla lämmöllä ja jätä sivuun jäähtymään n. 10 minuutiksi. Vatkaa keltuaisen sekaan tilkka vettä ja maissitärkkelys. Riko koostumus täysin ja sekoita kastikkeen joukkoon koko ajan voimakkaasti hämmentäen (vispaten). Kaada juuri friteeratut siivet kulhoon, jossa on tiiviisti suljettava kansi. Lorauta kastiketta sekaan (700g & puolet soosista). Sulje kansi ja sheikkaa kunnolla! Ei muuta, kuin jakoon ja uutta settiä tekemään, koska nämä poistetaan hetkessä. Vierelle olisi voinut heittää jotain kevyttä ja vihreää, mutta tällä kertaa tyydyimme kylmään ohramallasnesteeseen. Friteeratut siivet yltää piruasteikolla kärkipäähän, kastikkeelle kuitenkin jopa 3 devilii.

3devilii

Jätä kommentti »

My Ginger Lynn

Posted in Chicken avainsanoilla , , , on toukokuu 15, 2009 by devilchef

My Ginger Lynn

Pariloitua inkivääri-lime kanaa (marinoitu versio)

  • broilerin rintafile
  • tuoretta inkivääriä
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 2 limetin mehu
  • 0,25 dl Ketjap Manis soijaa
  • 0,50 dl omenaviinietikkaa
  • pari tippaa Tabasco Chipotlea
  • Crowmoor Extra Dry
  • Apulanta: Ravistettava Ennen Käyttöä

Perjantai-ilta. Painostuksen alla tänään syödään kanaa. JD Porkin marinadipohjasta muunneltu versio, joka ajatuksena tuntui toimivalta. Tosin aina ei lopputulos ole pärähtävä, mutta pitihän tämä testata. Sääntö nro 1. fiilis! Laita hieman Apista ja rockkaa ympäri kämppää. Ja kyllä – muut hieman ihmettelevät, mutta se kuuluu asiaan.

Pilko valkosipulit, inkivääri ja heitä perään limetin mehut ja soija. Kuppi omppuviinietikkaa ja muutamia tippoja Tabascoa. Ostin uuden karheata Chipotlea, jota pitänee testailla enemmän tämän kesän aikana. Smoked Jalopeno lukee pullon kyljessä eli sen on pakko olla hyvää! Duunaa broiskun rintaleikkeistä filepihvit, nuiji tasaiseksi. Laitoin tämän version pussiin ja kylmään reippaaksi tunniksi. Grillasin ensimmäiset ritilällä – virhe. Viimeinen kanafile pääsi sitten kuumalle parilalle ja rock rock! Sivelin grillauksen aikana pintaan hieman limetti-öljyä, jossa oli timjamia, suolaa ja mustapippuria. Viimeinen file sai syliinsä reippaan palan chilivoita.

Pari palaa parilassa pelastaa päivän. Näin myös tänään. Tätä settiä pitänee vielä tämän suven aikana modailla, mutta perussetillä päästään asiaan. Päälle chilivoita ja kylkeen raikasta salaattia. Alle voisi duunata Cesar -salaatin. Ja nyt viimeistään avaa se kylmä ciideri – teit sen jälleen!

Jätä kommentti »

Cajun Chicken

Posted in Chicken avainsanoilla , , , on toukokuu 1, 2009 by devilchef

cajun-chicken

Kanaa ja cajun hiillostusta

  • kanankoipia
  • cajun -maustetta
  • 2 valkosipulia
  • kirkastettua voita
  • tuoretta timjamia
  • Hickory -savua & auringon paistetta (optional)

Pese ja kuivaa kanat. Hiero reippaasti cajun -maustetta kanoihin ja jätä odottomaan. Kirkasta hieman voita kattilassa ja lisää hienonnettu valkosipuli. Veitsi lappeellee ja lyö kynnet rikki. Slaissaa ja hienonna vielä veitsen avulla – paina ja vedä poikittain muussaten kynnet. Lisää joukkoon tuoretta timjamia fiiliksen mukaan.

Grillauksen ajaksi kannattaa kanojen alle laittaa folioastia tai vastaava paistorasvoille. Helpottaa kummasti grillin puhtaana pidossa. Grillasin kanoja parisen tuntia epäsuoralla ja sivelin valkosipulivoita pintaan tämän tästä. Lopuksi vielä suoraan hiilten päälle hakemaan hieman rapeutta ja soundia. Loppuvaiheessa heitin grilliin maissit, jotka  pääsivät suoralle liekille ja sivelin pintaan bbq -kastiketta. Muutamia kertoja ympäri ja saucee pintaan.

Lopputulos oli odotetun oloinen. Pari tuntia hiilillä muhineet kanat eivät jättänyt kylmäksi. Hiiligrillillä puuhastelu on tosin suhteellisen hidasta hommaa, mutta fiilistä on sitäkin enemmän eikä savuilta pääse välttymään.

Jätä kommentti »

Vanhemmat artikkelit