Täytetyt possurullat ovat ensinnäkin jäätävän helppoja valmistaa ja toisekseen – vietävän hyviä! Käytännössä rullaan voit laittaa täytteeksi ihan mitä mieleen juolahtaa eli on varioitavissa todella laajasti.
Poista ensin fileestä kalvot. Itse poistin pienemmästä päästä 1-2 cm palan. Leikkaa veitsellä pitkittäissuuntaisesti 1/3 osa fileen reunasta, mutta ÄLÄ LEIKKAA LÄPI. Avaa taitoksesta, jolloin toinen puoli on ohuempi (1/3 osa fileestä) ja toinen paksumpi (2/3 fileestä). Leikkaa vielä taitoskohdasta paksumpi osa kahteen yhtä paksuun osaan, mutta ÄLÄ LEIKKAA LÄPI. Näin ollen saat fileestä tasapaksun, avatun fileen. Ulkofilepala on jonkin verran helpompi leikata, mutta sisäfiilestä saa kyllä hirrrvveen nätin. Eli ensin 1/3 osa, sitten taitoskohdasta 2/3 osa kahteen yhtäpaksuun osaan. Nuiji hieman ja sitten vain maustamaan. Toinen vaihtoehto on tehdä fileeseen tunneli veitsellä, mutta nyt tehdään rullia.
Uuniin lämpöjä 200 astetta. Levitin fileen päälle Poppamiehen Chipotletahnaa, muutama pala valkosipulia (tuntuu), sinihomejuustoa paloina, Basilikaa ja paistettua punasipulia. Rullaa tiukaksi paketiksi ja sido narulla. Päät kannattaa kääntää sisään, sitoa narulla, koska juusto tuppaa sulamaan ja valumaan pois. Hiero pintaan öljyä – suolaa ja mustapippuria.
Ruskista pannulla tai parilalla ja nakkaa uuniin pannuineen päivineen. Käännä file saumapuoli ylöspäin, jotta juusto ei valu pois. Itse käytin paistomittaria ja nappasin lihan pois n. 20 min kohdalla, kun sisälämmöt näytti tasan 70 astetta. Kääräise folioon, anna huilia 10 min ja paloittele.
Anisporkkanat
Leikkaa porkkanat hieman pienemmiksi siivuiksi. Lisää höyrytyskattilan veteen kourallinen tähtianista (laita reippaasti). Höyrytä sopiviksi. Tähtianis antaa porkkanoille hienon sävärin. Kokeile myös sushin valmistuksessa. Huikea!
Jalapeno Poppersit ovat herkullisia grillattuina ja varmaan ne parhaimmat saadaan friteeraamalla eli pakostihan näihin joudutaan vielä palaamaan. Samoin juustolla täytetyt Aji Cristalit pekoniviipaleissa, viihtyvät erinomaisesti lihan kyytypoikana. Kaamoksen keskellä näistä saa herkullisia myös uunissa. Tosin chilit pitäisi olla tuoreita mm. maun ja itse työstämisen vuoksi. Pakastettu chili kun tuppaa vetistymään, kun sen sulattaa tai sitten ei ole mennyt kuten Strömsösä. Chilipekonikermajuusto -nälkään tämä toimii erinomaisesti.
Jalapenoista kannattaa leikata 1/3 osa poikittaissuuntaisesti ja poistaa siemenet. Elä hukkaa tuota hattua, vaan laita se hetkeksi sivuun. Ajista nappasin pään pois, hieman pyörittelyä käsissä ja siemenet irtoaa kuin itsestään. Sekoitin 2 rkl Kauhukeittiön Chilirubia 100g maustamattomaan tuorejuustoon ja tunkea näpertin juustomassaa chilien sisälle. Vaihtoehtoisesti voit täyttää chilit maustamattomalla tuorejuustolla. Huikeata jälkeä tulee myös, mikäli korvaat tuon tuorejuuston sinihomejuustolla! Pekonisiivu ympärille ja vuokaan. Päälle juustoa, mustapippuria ja suolaa. Lämmitä hieman Texas Peteä ja nakkaa juustojen päälle – tästä tuo nimikin lähti – ja kaada vielä loraus kermaa. Uunissa 225 asteessa reipas 25 min. Poistetaan, kun alkaa tummua – hetkeksi sivuun. Kylkeen hyvää lihaa ja muuta mukavaa.
On muuten tullut nähtyä jossain Amazonin -verkkokaupassa Jalapeno Popperseille tarkoitettuja telineitä, joilla niitä on kätevä paahtaa uunissa. Chilit nököttää pystyasennossa, eikä juusto pääse valumaan pois. Tulista settiä, mutta tuo Aji Cristal-pekoni-kerma-juusto vaan toimii erinomaisesti!
Kannattaa myös kokeilla ihan perusversiota ilman juustoraastetta ja kermalla lotraamista. Täytät vain Jalapenot tuorejuustolla, kietaiset pekonia ympärille ja paahdat uunissa mielellään ritilän päällä. Ja kun oikein kunnolla haluat räjäyttää – teet homman friteeraamalla.
Niin… kukaan ei kuitenkaan lue loppuun asti, joten laitetaan se varoitus tänne. Pientä määrää chiliä nyt käsittelee ihan paljain käsin, toki riippuen chileistä. Perus Jalluista ja Ajistakin saattaa kädet olla riipivän tuliset loppuillan. Ja olet varmasti kuullut tai lukenut, että kädet pitää pestä hyvin? Kyllä. Tee niin. Ellet usko, kokeile. Pese kädet nopeasti kokkauksen jälkeen ja kuivaa. Homma jiirissä. Seuraavalla vessareissulla pesaise naama vedellä… Ja kohta tämän lisäksi ihmettelet, mikä helvetti toisessa päässä polttelee!
Parsarullat on varmankiin yksi mitä helpommista ja kaiketi yksi parhaimmista starttereista, joita on vuosien varrella tullut tehtyä. Parasta on kuitenkin reseptin muunneltavuus. Lisäämällä mausteita, chiliä tai kokeilemalla eri kinkkuja (keittokinkku, palvattu tai pekonisiivut) tulee settiin uutta tuulahdusta. Oma suosikki lienee tulisella chilimurskalla höystetyt rullat, vaikkakin perinteinen versio on jo itsessään jäätävä.
Kuivaa parsat. Itse suosin isoja/paksuja, koska pienempiä joutuu laittamaan 2-4 yhteen rullaan. Levitä kinkkuihin sinappia, kietaise rullalle ja vuokaan. Päälle juustoraastetta ja kermaa (oikeaa kermaa!), ripaus suolaa ja mustapippuria. Uunissa n. 200 astetta, reipas 30 min, kunnes väri on sopivaa. Anna… ts. malta hetken odottaa ja nauti.
Wingsien ystävänä olen koittanut hukata kesän sessioista jäänyttä kanisteria ja lorautin settiin mukaan kerman kanssa. Liikaa kun laitat, nousee Peten hapokkuus esiin, mutta samalla tuulahtaa fiilis kesän wingsilloista. Sopiva määrä Peteä muodostaa kerman kanssa muhiessa mahtavan kastikkeen! Toinen mielenkiintoinen vinkki on korvata sinappi esim. tulisella chilisoosilla tai -pyreellä.
On muuten aikaa. Ehkäpä liiankin pitkälti. Miltein reipas vuosi, kun on viimeksi intohimoisesti viihtynyt keittiön puolella. Kesä suhahti ohitse ja ainoat setit taisivat nekin olla wingsejä rasvapöhistimellä. Se vain menee niin, ettei pysty unohtamaan sitä, mitä rakastaa. Loppukesän chilifestejä on pakkasessa vielä reippaan kilon verran eli Jalluja pataan.fi!
Tästä voipi intohimoisemmat karppaajat laskeskella hiilareita, mutta lopputulos oli mukavan lämmin, joskin varmasti vielä hieman hiomista vaatii. Aihio ja idea on kuitenkin se päätarkoitus, eikä punaviinin tuomaa fiilistä kera 70 -luvun soul -iskelmien voita mikään!
Wokissa reippaita kanasuikaleita, n. 2cm paksuisia kokonaisista fileistä öljyssä ruskistaen. Sekaan 1-3 Jallua viipaleina ja aina niin mukavat chilihöyryt kämppään. Perään purkillinen pestoa ja puolikas pötkö vuohenjuustoa. Lopuksi vielä loraus (prk) kermaa. Anna hetken muhia ja hyvää sellaisenaan.
Uppoaa tosiaan sellaisenaan, mutta omien makujen mukaan vielä hienosäätöä. Jostain syystä allekirjoittanut on unohtanut lisukeriisit, -perunat ja -pastat, joten tämä meni naamariin vain punaviini seuranaan. Tuli sitten maistatettua tätä hallituksella, joka nyökytteli positiivisesti. Inhoaa chevreä, mutta oikein naamioituneena tästäkin oli vain aavistus, joka paljastui vasta, kun kerroin.
Viime viikonloppuna pidetyiltä Chilifesteiltä tuli ostettua tuoreita chilejä, koska oma kärsivällisyys ei kykene omiin tuotoksiin. Tosin eipä pahemmin nykyinen elämänrytmikään. Samaa kielii myös blogin huomattavasti hidastunut päivitystahti. Tosin painoa on kyllä puolessa vuodessa lähtenyt 10kg!
Kaikki osaa tehdä munakasta ja varmaan tästäkin löytyy tuhannen eri versiota. Tänään oli sen verran virkeä aamupäivä, jotta tämä on pakko heittää tänne! Poista Jalluista kanta, halutessa siemenet ja leikkaa poikittain haluttuun paksuuteen. Pannu tulille ja pekoniviipaleet perään. Anna olla lyhen hetken ja käännä pekonit. Lisää munat ja Jalluviipaleet ja viimeistele Vampyyrisuolalla. Napakkaa, mutta ei liian tulista. Pekonimunakaschililover!
FUNPART: Kokeileppa kääntää munakas vielä toiselle puolelle eli Jallut kohden pannua. Sen verran niistä vissiin irtosi nestettä ja lisäksi reippaasti Vampyyrisuolaa, jotka sitten höyrystyi huoneilmaan ja levisivät näppärästi ilmanvaihdon kautta. KÖH!
Musavalinnasta. Mikäli omaan musamakuusi kuuluu 80- ja 90-luvun rapmusiikki (ja miksi ei muutoinkin), kannattaa tutkiskella vanhoja funk- ja soultuotoksia 70-luvulta eteenpäin. Muutoinkin viime aikoina sydäntä lähellä on ollut musiikki ennen kasaria. Täältä löytyy hyvä soittolista, jolla tutkimusmatkan voipi aloittaa. Listalla on paljon hittikamaa, joita on samplatty reippaaista ainakin 90 -luvulta lähtien. Funkadelicin jäätävää riffiä on käytetty mm. Ice-T:n Mind Over Matter -biisissä.
Sen verran loistavaa settiä, että tämä oli pakko julkaista myös Kauhukeittiön puolella. Kyseessä on Poppamiesten resepti ja startteri oli tarjolla myös Hell’s Night kolmosessa, saaden hyvää palautetta. Resepti on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen mm. helppoudessaan, mutta etenkin huikean makuelämyksen vuoksi. HUOM! Mikäli et halua rulliin tulisuutta, jätä chili pois – pelkkä savulohitartar on toimivaa kamaa. Itse jaoin perusmassan puoliksi ja lisäsin tuohon 150 g:aan 2 rkl Poppamiehen chilimurskaa, jolloin rullissa oli reippaasti potkua.
Hienonna punasipuli, hienonna sekaan lohi, sekä tilli. Sekoita mukaan smetana ja mustapippuri. Mikäli nyt sitten haluat settiin potkua lisää tuoretta chiliä hienonnettuja tai käytä chilimurskaa (toimii aivan järjettömän hyvin). Halutessaan jaa massa ennen chilin lisäämistä, jolloin saat tehtyä toisesta puolesta rullat ilman chiliä. Sekoita massa/t hyvin ja anna maustua muutama tunti jääkaapissa. Tarjoile tartar leivän kanssa tai tee rullia vehnätortilloista. Levitä massaa tortillalle ja rullaa kevyesti. Painele coctailtikkuja sopivan pienin välein ja leikkaa viistosti mukavia rullia. Toimii!
Kevät alkaa olla tuloillaan ja tämä tiettää myös usealle grillikauden avajaisia. Osa meistä kuitenkin savuttaa läpi vuoden ja myös pannulla paistetut pihvit ovat gastronimisia elämysmatkoja. Maustevoilla saat pihville helposti maistuvaa potkua. Aina ei ole edes järkevää hukuttaa annosta hyvään kastikkeeseen, vaan kokonaisuus toimii paremmin hyvällä maustevoilla. Lisäksi erilaiset maustevoit on helppo valmistaa, sekä varioida oman maun mukaiseksi
Voibiitti kulhoon ja perään pilkottuna Habanero, aurinkokuivatut tomaatit, valkosipuli ja hienonnetut Basilikat. Perään mausteita, loraus öljyä ja sekaisin. Aloita seoksen tekeminen haarukalla, painele voi sekaisin muiden kavereiden kesken. Lopussa voi hieman pehmiää – jatka lusikalla, tehden tasaista massaa. Heitä maustevoimassa leivinpaperille ja rullaile tasaiseksi tangoksi. Mikäli tarjoilet heti, käytä hieman pakkasessa hakemassa hieman jämäkkyyttä, jolloin maustetankoa on helpompi leikata. Itse säilytän maustetankoja pakkasessa – helppo leikata, paperi pois ja hetken päästä pihville. Älä heitä maustevoita suoraan pakkasesta pihvin päälle – anna lämmetä huoneen lämmössä ennen tarjoilua.
Tämä maustevoi ei ole mielestäni tulinen, vaikka tuoretta Habaneroa mukana onkin. Enemmänkin tästä hyökii läpi valkosipuli, jota kannattaa ensimmäisenä varioida. Lisäksi kannattaa kokeilla erilaisia yrttejä sekaan. Kauhukeittiöstä löytyy lisäksi muutama muukin maustevoi, joista tähän perään vielä yksi: Chili maustevoi (mieto tämäkin…), pelkistetty, mutta toimiva!
Hell yeah! Reipas vuosi on sitten vierähtänyt ensimmäisestä Hell’s Nightista. Neljä kertaa vuodessa Poppamiehen ja Roosterin yhteistyössä suunnittelema tulisten ruokien iltama tarjosi nyt viidennen kerran chilillä terästettyä ruokalistaa, sekä varmasti hyvää fiilistä kaikille paikan päälle ehtineille. Kuten aikaisemmatkin setit, kattaukset oli loppuunvarattuja ennakkoon eli mikäli mielit paikalle seuraavaan Hell’s Nightiin, kannattaa olla ajoissa liikkeellä!
Fire Starters
Alku(tuli)paloja oli tarjolla kolmeen lähtöön Forrest Gumb from Hell katkarapuhässäkkää kahdella eri tulisuudella. Babe meets Mr. Potatohead chipotlella tuunattua pekoni-pottukeittoa, sekä omalle lautaselle päätynyt täytetty paprikasetti Nightmare on Chili street. Tulisuutta kahden pääkallon verran oli sopiva lämppäri kohti pääruokia. Osa seurueesta totesi, että annos olisi helposti mennyt pienellä miehellä jo pääruoasta. Tai sitten tulisuus tuli näille herroille yllätyksenä?
. . .
Main Courses
Pääruoat olisin henkilökohtaisesti halunnut tilata kaikki! Sen verran herkulliselta lista kuulosti. Poikkeuksena aikaisempiin Hell’s Nighteihin, tällä kertaa listalla ei nähty yhtään yhden pääkallon annoksia. Asiakaspalautteiden perusteella kun ovat olleet liian mietoja. Tästä voidaan olla montaakin mieltä ja pitää varmasti paikkansa, mikäli chilit maistuu enemmänkin ja ketsupin korvaa +7 luokan chilisoosit. Silti myös kahden ja kolmen kallon annokset olivat herkullisia. Amatöörinä mietin myös sitä, että erilaiset chililajit, sekä erilaiset lisukkeet toimivat hieman eritavoin.
Live and Let Die – jambalayaa asenteella. Kanaa, härkää ja talon omaa chilimakkaraa, sekä piri-pirikastiketta. Mukana oli myös Voodoo Mehua, josta mukaan tuli reippaat sävärit. Tulisuutta kolme kalloa ja piti aika hyvin kutinsa. Eräälle seurueen ruokailijalle tämä oli kolmen haarukan -jambalaya. Kaikki kunnia, että pystyy myöntämään sen, että olihan tulista ja perään reippaasti olutta (myyntimiehet on janoisia – aina). Texas Chili Sauce Massacre. Oma valinta oli selvä heti listan nähtyä. Ja se miehekäs vuohenjuustosiivu piti lupauksensa. Kyseessä oli pikemminkin kiekko, kuin siivu, sekä päällä naga-hunajahässäkkää. Basilikalla ja aurinkokuivatulla tomaatilla maustettu muusi oli muuten herkullista. Tulisuutta neljän kallon verran, joskin jälkeen päin hieman askarruttu, että olikohan mennyt kallot ristiin vai kävikö juuri niin, että muut lisukkeet leikkasivat tulisuutta? Jokatapauksessa loistava, sekä kyllä – mukavasti lämmittävä setti!
Death Fish, kermaista lohipastaa Chipotlella ja tuoreilla chileillä olisi ollut myös varmasti maistuva, mutta skippasin annoksen oletetun mietona. Kertokaahan joku millaista oli, mikäli naamiota kohden tuli vedettyä. Full Chili Jacket piti ilmeisesti sisällään alkuruokien täytettyjä paprikoita, sekä basilikamuusia. Menisin sanomaan, että oli hyvää oli varmasti. Night of the Chilihead oli toinen tulisista pääruoista, härän ulkofilettä joka näin jälkeen päin olisi ollut oiva valinta. Ilmeisesti potkua oli karvan verran enemmän, kuin listan kanafileessä.
. . .
. . .
. . .
. . .
Ultimate Death Burger
Voin sanoa, että Original -versio on tulinen. Ihan oikeasti tulinen. Mikäli siitä olet selvinnyt, tässä on seuraava haaste, mikäli yllytyshullu -periaatteella mennään. En edes lähde vääntämään siitä, millainen makuelämys on kyseessä, koska kyseessä on enemmänkin henkinen haaste, kuin kulinaristinen makunautinto. Ei siinä, onhan burgerit ihan helvetin hyviä ja näin varmasti on näiden klassikoidenkin kanssa. Homman on nimi on ottaa ukosta tai akasta mittaa. Peräti seitsemän pääkalloa, vastuuvapautus ja tarjolla vain todistetusti UDB:n pikkuveljen kaataneille. Purseri sisältää peräti 90g Naga -sosetta ja hieman alle tämän taitaa olla tämän chilin syönnin maailmanennätys. Nyt on kyseessä on sen verran härkänen setti, että laittaa hiljaiseksi. Pitää kuitenkin muistaa, että sen verran allekirjoittanut on yllytyshullu, että tämä saattaa olla yksi vaihtoehto, kun Hell’s Night 6:66 näkee päivänvaloa. Alla tuntumaa UDB:hen ala Poppa-Makko. Kun tämä kaveri laittaa isoa rastia, on kyseessä ihan oikeasti kovaa kamaa. Jopa DevilChef hiljenee ja katsoo jyrkästi yläviistoon! Näin Poppamiehen Marko sen kiteyttää: “Voi Jeeuksen Saatana!”
Afterburners
Kävi jälleen kerran niin, että pitkän viikonloppurallin jälkeen reippaan tulista herkkua ja pöytäseurua alkaa väsähtämään. Illan apinat irti -tyylinen röpöttely päätetään suosiolla jättää seuraavaan kertaan. Pari sitkeää sissiä maistelee vielä jälkkäriosastoa, joista oma valinta oli Clockwork Orange. Hemmetin hyvää juustokakkua ja raikasta Habaneroa. Potkua oli mukavasti ja makua sitäkin enemmän. Hellfighter ja munkkiosastoa olisi kyllä pitänyt päästä maistamaan, varsinkin tuota Hopeatoffeekuorutusta. Bloodline – vaniljajäätelöä chilikermavaahdolla ja chilimansikkahilloa. Tulisuutta olisi kuulemma voinut olla enemmän, joskaan itse en päässyt herkkua maistamaan. Itse nappasin vielä juustokakulle Aji Roscan, joka oli napakka ja kirpeä. Näitä kun sais muualtakin perskele! Pillillä reippaasti huuleen ja napauttaa mukavasti tuonne kitalakeen – Hell Yeah!
. . .
. . .
Kokonaisuudessaan ainakin meidän kattaus oli erittäin hyvin onnistunut. Jostain olen lueskellut Roosterin palvelua muutoin, mutta ainakaan nyt ei ollut mitään moittimista – päinvastoin. Arvostan suuresti, kun joku viitsii ylläpitää nestesapainoani ja käväisee pöydässä useamman kerran kattauksen ajan. Safka oli erinomaista, sopivan tulista ja ainakin itse sain juurikin sitä, mitä hain. Oman viehätyksen settiin tuo juurikin se, ettei vastaavaa listaa tulisuudeltaan ole usein tarjolla. Idea on loistava ja toivottavasti näemme vielä monta kattausta lisää! Kauhukeittiö kiittää!
Hiero ja painele NoMun Barbecue rubia reippaalla kädellä fileiden molemmin puolin ja anna hetken maustua. Pilko kourallinen chilipähkinöitä valmiiksi. Nosta fileet sopivaan astiaan ja levitä päälle vihreää pestoa ja kaada päälle Blairin Jalapeno-tequilakastiketta. Sirottele sekaan pähkinät ja päälle hivenen kermaa. Roustaa 200 asteisessa uunissa n. 35 min. Tulisuus about 2/5. Helvetin helppoa ja maistuvaa – laakista neljä pirulaista! Hieman hyvää riisiä tai maukkaita nuudeleita rinnalle ja saanti on taattua!
Chuck Norris on kyllä sen verran kova äijä, että mietin aluksi uskaltaako sitä edes lähteä tämän tason sedälle tribuuttia tekemään. Sen verran rankkoja tarinoita herrasta kulkee, että hommaa lähdettiin sitten tekemään täysillä ja lopputulos on räyheän häikäisevä, kuten herra Norriskin. Myös Kauhukeittiössä noudatetaan jatkossa Chuck Norrisin kunniakoodia:
Chuck Norris Code Of Honour:
I will develop myself to the maximum of my potential in all ways.
I will forget the mistakes of the past and press on to greater achievements.
I will continually work at developing love, happiness and loyalty in my family.
I will look for the good in all people and make them feel worthwhile.
If I have nothing good to say about a person, I will say nothing.
I will always be as enthusiastic about the success of others as I am about my own.
I will maintain an attitude of open-mindedness.
I will maintain respect for those in authority and demonstrate this respect at all times.
I will always remain loyal to my God, my country, family and my friends.
I will remain highly goal-oriented throughout my life because that positive attitude helps my family, my country and myself.
Poista chilistä siemenet ja leikkaa sopiviksi paloiksi/suikaleiksi. Pannulle hieman oliiviöljyä ja chilit perässä. Heitä perään hieman vihreää currytahnaa, sekä kookosmaitoa. Kiehauta ja lisää hieman kalakastiketta ja Basilikan lehdet. Sekoittele ja maista – lisää tarvittaessa currytahnaa tai kookosmaitoa, kunnes tulos on sopivan paksua ja makuista. Lisää tarvittaessa potkua säilötyistä chileistä (esim. Nagapyre tai Bih Jolokia)
Laita kanafileet sopivaan astiaan ja kaada päälle Barbados -kastiketta tasaisesti. Lorauta sekaan curry-chilikastike ja anna tuhista 200 asteisessa uunissa n. 35 min. Mikäli ei potki tarpeeksi, lisää tätä kastiketta…
Rullattua ja täytettyä possurullaa Anisporkkanoilla
. . .
