Arkisto kategorialle Härkää

Viimeisimmät artikkelit

F-Word Fillet Steak

Posted in Härkää avainsanoilla , , , , on kesäkuu 7, 2009 by devilchef

fwordfilletViimeinen illallinen

  • härän sisäfilettä
  • salottisipulia
  • valkosipulinkynsiä
  • paprikaa
  • tuoretta ruohosipulia
  • munan keltuaista
  • ruohosipuli tuorejuustoa
  • mustapippuria ja merisuolaa
  • parmesanraastetta
  • oliiviöljyä
  • pullo kallista punaviiniä

Tässä on sitten yksi pihvien Kuningas! Menisin jopa väittämään, että Ale vetää juurikin näitä – päivittäin. Ei voi liiaksi hehkuttaa – tämä pitää kokea. Vasta silloin ymmärtää, mistä nimi tulee. Damn!

“I just wanna die and fuck of to Heaven. With my fillet steak”

Uuniin lämpöä 220 astetta ja veitsi heilumaan. Hienonna salottisipuli, ruohosipuli ja pilko paprikasta sopivan pieniä paloja. Pannulle öljyä ja salottisipuli. Nopea murskaus valkkarinkynsille ja perässä sihisemään. Heitä perään paprika, sekä hieman suolaa ja mustapippuria. Poista valkosipuli ja siirrä hässäkkä sivuun. Sekoita paprikan sekaan ruohosipuli ja ruohosipulituorejuustoa, sekä munan keltuainen. Sekoita hieman, pidä koostumus paksuna.

Mausta iso härkäpihvipala suolalla ja pippurilla. Paista kuumalla pannulla oliiviöljyssä. Muutamia minuutteja per puoli, ruskista, mutta älä liikaa, ettei Herra pääse kuivumaan. Sulje myös pihvin reunat. Päälle paprikahässäkkää ja parmesanraastetta. Uuniin n. 7 min, kunnes kuori on kullanruskea. Annan hetken huilata, päälle hieman mustapippurirouhetta ja gourmet suolaa. Tarjoile esim. paahdetun bataatin ja punasipulin kera. Nauti parhaan punaviinin kanssa. Jos ei tällä irtoa, ei sitten millään! 4 Deviliä arpomatta!

Gordonin versio: korvaa paprika sienillä ja tuorejuusto paksuksi vedetyllä kermalla.

4devilii

2 Kommenttia »

Yrtti-Antti

Posted in Härkää, Kastikkeita ja makua avainsanoilla , , , , , on kesäkuu 6, 2009 by devilchef

DSC03178

Yrtti-Entrecote, Marsala -viinikastike ja bataatti-punasipulipaahto

  • Häran Entrecote
  • mustapippuria & merisuolaa
  • oliiviöljyä
  • valkosipulia
  • tuoretta Basilikaa
  • tuoretta Rosmariinia (tai kuivattua)
  • Marsala -kastike (recipe included)
  • Bataatti-punasipulipaahto (recipe included)
  • Chiliparsaa (recipe included)
  • kylmää olutta valmisteluun ja grillaukseen
  • Bixio Valpolicella Classico -punaviiniä fiilistelyyn
  • Tajunnan räjäyttävää kasaripoppia

Larstai! Saat ehkä nukkua tunnin pidempää. Ehkä eilinen röpöttely hidastaa nousemista, mutta on kuitenkin lauantai. Saat aamukahvin kuin tilauksesta palvelusväeltä. Raahaudut virkistävään suihkuun ja valmistaudut pallogrillauksen SM -kisoihin, jotka käydään tänään HELLsingin sydämessä. Dösällä kohti Stadia ja Kampintorilla alkaa merituuli puskea hiiligrillin tuoksuja ilmaan. Suomalainen mies karkasi kesken kilvoittelun baariin. Kylmä Guinness takan äärellä ja fiilistelyä kollegan kanssa. Siitä se ajatus sitten lähti tämän illan varjokisoille!

Tänään piti pihvit laittaa rockkifiiliksellä, mutta tästä tulikin suomikasari-ilta! Pitää todeta, että kasarit pauhaa vieläkin, joten tästä taitaa tulla jokseenkin levoton postaus kaikin puolin. Laita siihen mankkaan ainakin nämä:

  • Nisa Soraya: Huone 105
  • Armi Aavikko: Iltaloma
  • Mona Carita: Soita Mulle
  • Leo Luoto: Villi Yö
  • Meiju Suvas: Kun Lähdet Armeijaan
  • Ja kaikki muut kasari-ihmeet

Ja nyt pärähtää! Tein Chiliparsasta uuden version, jossa siihen lisättiin oliiviöljyä, ripaus suolaa ja pippuria. Chipotle Tabascoa ja Linghamns -chilikastiketta. Tankoparsat pyöritettiin setissä ja jätettiin yksin kylmään. Kun grillaat parsoja, kaada loppu kastike parsojen päälle – liekkiä syntyy! Varo polttamasta parsoja, liekit antaa lisää rapeutta ja potkua. Nosta tarvittaessa parsat lautaselle ja esim. grillihyllylle lämpimään.

Bataatti – punasipulipaahto

  • bataattia
  • punasipulia
  • valkosipulia
  • tuoretta timjamia
  • mustapippuria ja suolaa
  • oliiviöljyä

Pilko bataatista ja punasipulista reippaita paloa. Valkosipulista kuoret pois ja slaissaa isoiksi paloiksi. Tuoretta timjamia sekaan ja rouhaus mustapippuria ja suolaa. Päälle pirskottelet oliiviöljyä ja sekoitat hässäkän. Uuniin lämpöä 250 astetta ja pöyhintään puolillä välein – paahtoaika n. 20 min.

Yrttiöljy

  • tuoretta Basilikaa
  • tuoretta Rosmariinia (kuivattu on ok)
  • 3 valkosipulinkynttä (hienonnettuna)
  • mustapippuria ja merisuolaa ripaus
  • oliiviöljyä

Nakkaa isoon mortteliin ja ala pärräämään. Sekoita mukaan öljyä kokoajan pyörittäen. Lopputulos on loistava valeluöljy grillaamiseen. Roiski kunnolla grillaamisen aikana ja synnytä isoja liekkejä!

DSC03169

 

Marsala -viinikastike

  • 0,70 dl Marsala -viiniä
  • 1,5 dl vettä
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 rkl Worchestershire -kastiketta
  • 1 rkl Balsamico
  • 2 salottisipulia hienonnettuna
  • 1-2 rkl härkäfondia
  • slaissi voita

Kuumenna kattila ja loraus öljyä. Heitä sipulisilppu mukaan ja päälle loraus härkäfondia. Annen hetken pöhistä ja kaada loraus kastikkeesta. Anne hetken hakea fiilistä ja kaada loput kastikkeesta mukaan. Anna kiehua, keitä n. 1/3 osaan tai 2/3 osaan. Lisää voita ja anna lopuksia hautua hiljaksiin. Yksi parhaista kastikkeista on syntynyt!

Grillaa lopuksi pihvit Jack Daniels -savussa. Valele päälle yrttiöljyä grillauksen aikana. Koska kyseessä on vahvan makuinen äijäliha, kääntelin reippaasti grillillä. Päälle hakattiin yrttiöljyä ja saatiin aikaan kunnon liekit, joilla saatiin pihviin potkua ja lopuksi myös sopivaa rapeutta. Anna pihvien vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Kylkeen hieman bataatti-punasipulipaahtoa, chiliparsaa ja päälle hieman Marsala -kastiketta.

Yllätin jälleen itsenikin. Tai sitten tänään pelissä oli reippaasti onnea. Pihvit onnistuivat täydellisesti. Vaikkakin olen medium minus -miehiä, nautin täysillä kypsästä Antista. Bataatti-punasipulipaahto oli täydellistä. Chiliparsat ottivat siipeensä liiallisestä liekistä, joten niiden osalta fiilis sai hieman ryppyjä. Olipa pihvisi raakaa tai ylikypsää. Muut setit vain sinne päin… Marsala -kastike pelastaa! Jos et ole vielä kokeillut tätä kastiketta, tee se nyt. Kauhukeittiö suosittelee ja päättä tämän illan tuhtiin punaviini -osiin. Antaa kaikkien kukkien kukkia vaan ja kasarimusan pauhaa!

Jätä kommentti »

Jack Meets Marsala

Posted in Härkää, Kastikkeita ja makua avainsanoilla , , , , , , on kesäkuu 2, 2009 by devilchef

Jack-Marsala BeefJack Daniels – Marsala härkää

  • härän sisäfilettä
  • merisuolaa
  • mustapippuria
  • valkosipulia
  • punasipulia
  • sipulia
  • oliiviöljyä
  • timjamia
  • Jack Daniels -viskiä
  • Marsala -viiniä
  • kourallinen A.Le Cogeja
  • Steen1: Teille Kaikille

Jäähdytä oluet (riittävästi). Tänään fiilistä haetaan suomalaisesta asennepäräytyksestä “Tää on niille, jotka selvis kolmekybäseks, tää on niille jotka on särkenyt mun sydämen”. Aina, kun kuulen Steeniä, piirtyy mielen syövereistä verkkokalvoille yhdet Matinkylän kemustukset – poliisi teki uudet määritykset, paljonko henkilöitä saa olla yksiössä. Ootsä terroristi?

Tänään Kauhukeittiössä tarjoillaa Jack Daniels liekitettyä härkää Marsala -viinikastikkeessa. Lisukkeena paprika-sipulipaahtoa. Aloita sipuleista – paloja fiiliksen mukaan. Hienonna sekaan muutama valkosipulikynsi. Päälle öljyä, merisuolaa, mustapippurirouhetta ja timjamia. Uuniin lämpöjä 200 ja reipas 50min – hieman härväämistä puolessa välissä.

***

Garlic in Pan

Mausta pihvit merisuolalla ja mustapippurirouheella. Kuumenna pannussa öljyä ja heitä pihvit kuumalle pannulle. Sizzling – Thats the noise you wanna hear! Paista mieltimysten mukaan, heitä murskatut kynnet ja voita pannuun. Kääntele pannua, notta aromit pyörii pannulla. Uskomaton setti jo tässä vaiheessa – love that beef! Poista kynnet ja ota pannu tulilta – anna hetken jäähtyä. Kaada sekaan 4cl Jack Danielsiä ja tuikkaa tuleen! Nosta pihvit pois, peitä foliolla – leave it to rest! Älä hukkaa paistopörinää – tee siitä The Kastike that blows Your mind!

Jack Daniels – Marsala -kastike

  • härkäpihvien paistoliemi
  • salottisipuli (hienonnettu)
  • 1,5 dl vettä
  • 0,7 dl Marsala -viiniä
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 rkl Worchestershire -kastiketta
  • 1 rkl balsamicoa
  • slaissi voita

Liekityksen jälkeen pannulle jää nestettä ja viskiä. Pannu jälleen tulille ja salottisetti mukaan. Pyöritä hetken ja lisää loppuosa kastikkeesta ilman voita. Anna kiehua, lisää voi ja keitä kasaan (n. 1/3 tai 1/2). Jack Daniels flamed beef & Marsala winesauce – job done!

Jätä kommentti »

Sushi – härkärullat 1.0

Posted in Härkää, Sushi avainsanoilla , on toukokuu 25, 2009 by devilchef

DSC02982

Häränfile makirullat 1.0

  • härän sisäfilettä
  • porkkanasuikaleita
  • Teriayki -kastiketta
  • sushi -riisiä
  • soijaa ja garia

Nuijin härkää ohueksi ja marinoin reippaan tunnin Teriyaki -kastikkeessa. Paista nopeasti pannulla tilkassa öljyä. Suikaloi kypsä pihvi. Ota pala noria ja levitä riisiä, kuten aiemmin. Aseta lihat poikittaain riisin päälle ja laita porkkanasuikale kaveriksi (suosittelen hieman pehmittämään ensin). Rullaa ja leikkaa terävällä, kostutetulla veitsellä kauniiksi paloiksi. Rinnalle soijaa ja garia, wasabitahnaa ja muita makuja.

Jätä kommentti »

Steak Rooney

Posted in Härkää avainsanoilla , , , , , on toukokuu 21, 2009 by devilchef

DSC02984

Wazzan pippuripihvi

  • härän sisäfilettä
  • kermaa
  • Dijon -sinappia
  • mustapippuria
  • vuorisuolaa
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 4 cl Jack Daniels -viskiä
  • herneen palkoja
  • rehellistä voita
  • oliiviöljyä ja mausteita
  • muutama olut murheeseen
  • Sonata Arctica: Die With Your Boots On & Last Drop Falls

Leikkaa pihvit ja jätä huoneen lämpöön (väh. tunti ennen tuomiota). Kuori valkosipulinkynnet valmiiksi ja vispaa kermavaahto – jätä löysäksi. Laita pannu kuumenemaan ja mausta pihvit. Suolaa (paljon/sairaasti), mustapippuria (paljon/sairaasti), niin, että varmasti riittää. Keitä herneenpalkoja hetken suolavedessä, siivilöi ja mausta oliiviöljyllä ja mausteilla (grill-sound).  Nappaa pihvit savuavaan pannuun  (sizzling…) “Thats the noise You wanna hear”. Paista reippaan ruskeaksi ja käännä. Paista (sulje) myös pihvin sivut. Ota pihvit ja lämmöt pois päältä.

* * *

DSC02987

Kun pihvit ei pahemmin pihise – heitä sekaan viskisetti. Anna hetken lämmetä ja sytytä. Tämän määrän alkoholia pitäisi palaa n. 10-15 sekunttia. Kääntele pannua tarvittaessa, notta pihvit varmasti saavat Tuomiopäivänaromit. Kun liekki sammuu, nosta takaisin sammutetulle liedelle ja heitä sekaan löysät kermavaahdot ja pari lusikkaa Dijonia.

* * *

DSC02990

Nakkaa marinoidut (ja ehkä roustatut) herneet settiin. Päälle pihvi ja pannusta valkosipuli-kermasinappi -kastiketta. Nauti hyvän punaviinin ja heavy-metallin kanssa! Jos matkassa on ystäviä – tee kaikki tunteella.

When I’m looking in your eyes
Everything seems to fade away
After all these years we had do I know you now
Have I trusted blindly in your love, too many times

You said: “hey, my love, I’m sorry but we can’t go on ’cause
I’m in love with someone else”
Tell me, what do you want me to say
When you treat me this way


2 Kommenttia »

Jack Daniels Smoked Beef

Posted in Härkää avainsanoilla , , , , , on huhtikuu 26, 2009 by devilchef

beeffi

Härkää Jack Daniels -savussa

  • reipas härkäbeeffipala
  • valkosipulia
  • tuoretta rosmariinia
  • voita
  • kirkastettua voita paistamiseen
  • Jack Daniels savustushässäkkä
  • reippaasti kylmää olutta + rankkaa punkkua
  • Jimi Hendrix “All Along The Watchtower”

Tämä setti on todellakin kokeilemisen ja vaivan arvoinen! Hae tunnelmaa ja sitten puuhastelemaan. Grilli kuumenemaan ja Jack Daniels savustussetit mukaan. Liha huoneen lämpöön odottelemaan maustamista. Ennen grillaamista hiero pihviin hieman öljyä, suolaa ja mustapippuria. Grilli pitää olla todella kuuma ja mitä enemmän savua, sen parempi. A lot of smoke – thank You!

Paista pihvi halutulle kypsyysasteelle 2-3 min / puoli. Heitä parilalle murskattuja valkosipulin kynsiä, rosmariinia ja voita antamaan makua. Pidä grillin kansi alhaalla mahdollisimman paljon, mikäli käytät savua. Anna pihvin vetäytyä muutamia minuutteja ennen nauttimista. Lisukkeeksi sopii hyvin paahdetut perunat ja vahva punaviini. Setin kruunasi taivaallinen Marsala -kastike. Tässä pihvissä oli todellakin soundit kohdallaan!

Jätä kommentti »

Viimeisimmät artikkelit
Seuraa

Get every new post delivered to your Inbox.

Liity 39 muun seuraajan joukkoon