Wings -kastikkeiden talvitesti 2010
Kotvasen on jo keräilty erinäisiä wings -kastikkeita Tulikaappiin muiden chilisoosien rinnalle. Muutaman kerran kaveriporukalla käyty kastikkeita arvostelemaan, mutta viettelevät ruokajuomat ovat yksi toisensensa yrityskerran jälkeen vienyt huomion aivan jonnekin muualle. Siivet porisemaan ja maistelemaan.
Buffalo Wing Sauce (original recipe)
Perinteikäs Cayenne -pohjainen siipikastike rapakon takaa. Buffalo -tuoteperheen miedoin ja omasta mielestä paras siipikastike verrattuna muihin Buffalo -kastikkeisiin. Kastikkeessa on enemmänkin makua, kuin tulisuutta ja soosia onkin jo valmiiksi lantrattu margariinilla. Etikan määrä on jokseenkin sopiva eli ei hyppää ensimmäisenä päälle, kuten useimmiten on tapana. Kouluarvosana 7/10, suosittelen – varsinkin mietojen makujen ystäville. Kastike voisi saada uutta värinää lisäämällä hieman chilikastiketta sekaan?
Jim Beam Wing Sauce
Aikaisemmin olen tehnyt tuttavuutta Jim Beamiin itsessään, sekä myös grillikastikkeiden kanssa. Nyt koeajossa oli Jim Beam viskillä höystetty siipikastike. Soosi on pippuripohjainen ja tulisuutta ei ole juuri nimeksikään. Heti kättelyssä käy selväksi, että Jim Beam -nimellä voidaan myydä mitä vain. Kastike ei todellakaan ole odotusten arvoinen. Viskiaromeja tuskin huomaa, eikä kastikkeessa muutenkin ole juuri sen kummempaa mainitsemisen arvoista. Arvosanaksi pakottava huono eli 3/10. Aikaisemmista kokemuksista pitää vielä todeta, että viski itsessään suoraan marinointiin toimii. Ja toimii myös ihan kuivanakin. Myös Bourbon -tyyppiset – mikäli muuta ei paikalla satu olemaan…
Nate Dog´s Smokin
Nate Dog´s on testin makein siipikastike. Erinomaista kontrastia tuo mukaan myös savuinen Chipotle. Pippuripohjainen erittäin maukas siipikastike, joka maistuu helposti. Kastike on suhteellisen mietokin eli sopii moneen makuun taatusti. Makeutensa puolesta sopii erinomaisesti mm. grillatun possun kylkeen grillikastikkeena tai glaseeraukseen. Yksi testin parhaimmista, 7/10 sanoo Chef!
Poppamiehen Buffalo Wing
Melko tulinen pippuripohjainen siipikastike Poppamieheltä. Napakka wings -soosi on erittäin suunmukaista, joskin aavistuksen liian pippurinen. Happoisuus ei puske liiaksi läpi – siitä plussaa! Erinomainen wings -kastike sellaisenaan tai marinadissa käytettäväksi. Tällä on mm. tuunattu parsarullia uuteen uskoon ja talven grillikaudella löytää tiensä muunkin, kuin siipikarjan kylkeen. Kauhukeittiössä yksi eniten käytetty wings -kastike ansaitsee 8/10 pistettä! Jäädään odottelemaan, josko tuoteperhe saa kaverin jossain vaiheessa…
Buffalo Wing Sauce (Hotter)
Original -versiota hieman tulisempi wings -kastike, josta ensikosketuksella hyökkää kylläkin liika etikkapusku. Hieman syvempi tutkiskelu kuitenkin paljastaa kastikkeen varsin oivalliseksi ja etenkin perus-Peteen verrattuna hieman raikkaammaksi, sekä makoisammaksi. Tosin Peten piekseminen ei vielä tee kastikkeesta hyvää. Tuntuu, että Buffalon porukan luistin osuu pahasti santaan hakiessa tulisuutta lisäämällä pippuria ja etikkaa. Savuaromia, chiliä ja vähemmän etikkaa tekisi terää, koska näillä pisteillä ei pahemmin juhlita – 5/10
Texas Pete
Perus-Pete. Varmaan yleisin suoraan käytetty wings -kastike, sekä yleinen pohja monessa paikassa. Pete on mielestäni Tabascoon verrattava oiva yleismauste, mutta mutta… Wings -kastikkeena aivan liian tylsä. Liian hapokas ja munaton. Osa Wings -mestoista lantraa Peteä suoraan margariinillä, jolloin tulisuus hieman laskee. Samassa laskee myös entisestään itse kastikkeen maku. Taitaa myös olla ainoita näistä kastikkeita, joita löydät Cittarin hyllyltä ja vieläpä kanisterikokoa! Valitettavaa, koska poikkeuksetta jokainen muu testin kastike ajaa Peteä poikittaisella, eikä pahemmi jää kyselemään perään. Pisteiksi 4/10.
Jolokia
Moro – tulisin kastike koko testissä. Tosin nimikin jo kertoo, että mukana on chiliä. Soosi on myös joukon paksuinta tavaraa ja tämä tuokin silkkaa rouheutta jo entuudestaan sorminäppärään ruokaan. Paprikaa, porkkanaa, sipulia ja muuta mukavaa sisältävä kastike aukesi tyystin uudelleen pidemmän tutustumisen jälkeen! Kauhukeittiö riipaisee tälle 8/10 ja suosittelee kokeilemaan, mikäli jostain sattuu käsiin osumaan!
Buffalo Wing Sauce (Blazin’)
Pullon sisältöä lukiessa tulee vesi kielelle. Perusreseptin (Cayanne & etikka) rinnalla taistelee myös paprika ja valkosipuli, jotka antavat tälle kastikkeelle tarvittavaa ryhtiä. Valitettavasti tämänkin kastikkeen sudenkuoppa on liiallinen etikan määrä ja sen tuoma ikävä happoisuus. Suutari pysykään lestissään, koska Original Buffalo on tämän veljesporukan kingi! Muutoin kastike on mieto ja varmasti muutoinkin monikäyttöinen 6/10
Yhteenvedoksi tuli mieleen muutama seikka. Liian usein hyväkin kastike pilataan liialla etikan määrällä. Hapokkuus iskee välillä pahastikin takaisin, vaikka kastike itsestään ei olisi edes millään lailla tulinen. Liiallinen etikkakylpy ei todellakaan ole mukavaa neljännen, saati viidennen siipikierroksen jälkeen. Testin aikana jostain kummallisesta syystä allekirjoittaneen huulilta katosi värit. Muutoinkin koominen turpavärkki otti hieman pantomiimisiä piirteitä, tosin vain kotvaseksi.
Toinen askarruttava seikka on tulisuuden puute. Pippuripohjaisetkin soosit saadaan tuliseksi, mutta vain harvasta sitten löytyy itse chiliä, jota ajoittain kaipaa. Varsinkin pidemmän linjan siipi-iltaa värittäisi mukavasti muutamat tulisemmat soosit. Kyllähän näitä itsekin tuunaa, mutta laiskapaska laittaa myös mieluusti suoraan kanisterista. Tosin onhan meidän siipi-illat mennyt lopussa siihen, että siipien päälle menee suoraan chilisoosia. Manala -wingsit viimeistään erottelee peruspelurit chilipäistä ja yllytyshulluista.
Viimeinen ja tärkein pointti onkin sitten kastikkeiden saatavuus. Peteä löytyy sieltä lähikaupasta, mutta muita herkkuja joutuukin sitten metsästämään. Poppamiehen kautta on ainakin ennen saanut useampaakin settiä ja tätä nykyä ainakin heidän omaansa. Omatekoiset setit ajaa asian erinomaisesti, mikäli onnistut löytämään ja sorvaamaan sopivan sävelmän. Tosin mieluusti ostaisin kastikkeen suoraan näkemättä pirullista vaivaa. Varsinkin, kun siivet kuuluu perusruokavalioon.
Chilirub
Liekitettyä härkää konjakkikastikkeella
