Savustettua lohta sähkösavustimella
Päälimmäisin syy sähkösavustimen hankkimiseen oli kalan savustaminen, vaikka pakkohan pöntöllä on kaikkea muutakin kokeilla. Useamman lohivainaan savustuksen jälkeen on pakko myöntää, että kyseessä on kyllä huikea laite – helppous ja nopeus ennen kaikkea. Pientä katkeruutta ribsien ystävänä koen edelleen, ettei savustimessa ole valmiina tehonsäätöä, mutta tämäkin on ratkaistavissa. 1200 -versio ottaa sisään pari isompaa filettä kerrallaan ja savustusaika on n. 40 – 60 min riippuen fileen koosta.
Kuivasuolaus
- 1 dl suolaa
- 1 dl fariinisokeria
- 1 rkl Kauhukeittiön BBQ -maustetta
- 1 tl tilliä
- 1 tl persiljaa
- 1 tl sipulijauhetta
- 1 tl valkosipulijauhetta
Kyseessä on melkein, kuin mikä tahansa dry rub, jossa suolan määrä on vain suurempi. Maustemyllyssä tai morttelissa sekaisin, hienojakoiseksi. Vuoden verran ollut tuolla Bamixin mukana tullut pieni maustemylly, jolla on viime aikoina tullut väännettyä useita kuivamausteita. Kalalle menevän kuivamausteen ajan todella hienoksi, kun taas muulle lihalle kannattaa jättää rouheiseksi. Pese ja kuivaa file ja laita vuokaan – jätä nahka kiinni. Kuivamaustetta saa laittaa reippaasti, joka puolella filettä. Peitetään foliolla tai kelmulla ja annetaan maustua ainakin 3 tuntia. Meirän mamma sanoo, notta voi helpostikin olla pidempään – pitää kokeilla.
Kolmen tunnin jälkeen pese file ja kuivaa. Lihan koostumus on hieman jämäkämpi ja väri punertavampi. Savustimeen kipinä päälle ja pellille savustuspellettejä tai puruja. Pelletit toimii paremmin, eikä tarvitse koko ajan lisäillä, koska pienet ja liian kuivat purut palaa nopeasti loppuun. Pari kertaa kokeilin noilla puruilla savustaa ja kun avaa kannen, purut saavat hieman happea ja joka kerta leimahti liekkiin. Pellettejä löytyy myös eri puulajeista, joista lisää turinaa tulossa lähiaikoina. Fileen saa nakata lauteille miltein heti ja kansi kiinni. 40 – 60 min savustusta riippuen kalan koosta. Pienemmälle fileelle riittää helposti vähemmän. Valmiina väri alkaa muuttua ruskeammaksi ja esim. tuo huonossa kuvassa oleva file on juuri ja juuri yläkanttiinsa eli lähes ruskea. Kala on hyvää heti valmiina, mutta itselle toimii parhaiten muutaman päivän jälkeen esim. salaatissa tai pastan kera.
DevilChef
tolstoitolvanen
