Transylvanian valkosipulipossua

• possun sisäfile (naturel)
• 5 -10 valkosipulinkynttä
• 2 rkl Poppamiehen paahdettua valkosipulidippiä
• ½ tl Szechuan suolaa
• 1 limen kuori raastettuna + mehu
• pari lorausta Balsamicoa
• pari reipasta (useampi) töräystä Poppamiehen Savuchiliä
• ripaus mustapippuria
• oliiviöljyä
• Somersby: Apple Cideria
• True Blood: Soundtrack

Possun sisäfile kokonaan grillattuna on erinomaista, kunhan ei vaan kuivata kaveria. Marinadissa possua kannattaa uittaa riittävän kauan, jotta aromit ehtivät imeytyä. Pari tuntia minimissään – mieluummin vaikka yön yli. Grilliin täydet lämmöt ja possu parilalevyn kautta ritilälle ottamaan raidat ja folioon huilimaan hetkeksi esim. grillin ylähirrelle.

• Kannatta kokeilla yrttejä, esim. reippaasti Rosmariinia ja Basilikaa
• Chilin lisäämistä suositellaan ISOLLA C:llä!
• Poppamiehen valkosipuli toimii erinoimaisesti myös uuniperunoissa
• Liekittämällä rapeutta ja makua ala BaconBaron

“I wanna do bad things with U…”

Hurmuripossupaellaa porukalle

• 500 g possun sisäfilettä
• nippu punasipulia varsineen
• 10 valkosipulinkynttä
• 1-2 paprikaa
• rasia herkkusieniä (200g)
• 4 punaista chiliä
• 2 nippua Basilikaa
• 2 prk minimaissia
• 1 prk chilimarinoituja valkosipulinkynsiä
• oliiviöljyä
• NoMu African
• Bacon Salt Jalapeno
• Timjamia
• kasvisfondia & vettä & riisiä
• Poppamies Habanero
• RATM: Snakecharmer

Kesken muuttohommien Helvetinköökissä liekit palaa soittimissa ja tässä yksi Juhannuksen mökkihittipäräytys!

Paloittele possun sisäfile sopiviksi biiteiksi, päälle oliiviöljyä ja African NoMu:a. Sekoita ja heitä Herra hetkeksi jäähylle. Paloittele punasipulinippu, sekä hieman vartta mukaan. Tee paprikasta, maisseista rouheita paloja, valkosipulista viipaleita ja hienonna kevyesti. Chilistä viipaleita ja nypi Basilikan lehdet kokonaisina. Herkkusienet niks-naks paloiksi eli neljään osaan. Ota possu jäähyltä ennen pannutusta!

Kuumenna paella ja heitä hiemän öljyä possulle. Paista hetki ja heitä valkosipuli, punasipuli ja chilit mukaan. Kaada prk chilimarinoituja valkosipulinkynsiä öljyineen mukaan ja paista vielä hetken fiiliksen mukaan. Päräytä mukaan 5 dl pitkäjyväistä riisiä ja anna hetken tutustua. Litra vettä ja 3 rkl kasvisfondia sekaisin paellan täydeltä ja annetaan hautua kunnes neste on imeitynyt ja riisi on kypsää. Säädä lämpöjä ja lisää tarvittaessa vettä. Tee “tyhjää tilaa” sienille ja paista hetki öljyssä ennen sekoittamista muuhun porukkaan. Lisää Basilikan lehdet, ripaus Bacon Salttia ja Timjamia. Sekoita ja anna hetken muhia

Tulisuuden paella saa chilistä ja valkosipulista, joten Habaneron lisääminen on ehdollista, joskin suositeltavaa chiliporukassa ja viimeistään lautaselle pöytämausteen tavoin. Tästä setistä riittää purtavaa n. 6-8:lle moshaajalle. Tosin omasta pannusta täyttyi vasta yksi nurkka. Modaamalla riisin ja lihan määrää ruokitaan jo pieni taloyhtiö ja kesämökkifestariporukka. Jotenkin puuhastellessa jäi sellainen fiilis, että eipä paljon mausteita mennyt. Liekö sitten niin, että tällä kertaa ruoka itsessään maustaa itsensä – 4 Deviliä!

1. note 2 myself: possun voisi ottaa hetkeksi sivuun ensipaiston jälkeen, välttäen turhaa kuivumista.
2. note 2 myself: 60 cm pannulla 5 dl riisiä = 1/4 osa pannusta

Ribsejä slow foodina

• 1,5 kg tai isompi kylkiluupala kokonaisena
• NoMu Barbecue Rub
• Tabasco Chipotle
• nestemäistä savua pintaa, Hickory -savua grilliin
• Kauhukeittiön grillauskastike: Rib Mob
• aikaa 5-6 tuntia

Ribsiprojektia on nyt siirretty vuoden verran, kunnes se viimein saatiin koeponnistukseen. 1,5 kiloinen kylkiluupala jäi käteen lähikaupan lounastiskiltä, josta tuli haettua luolamiesdietin aikaan liha-annosta joka päivä. Kysäisin sitten kerran, josko saisi kokonasen palan raakana, kun ei normitiskistä sitä saa. Toinen vaihtoehto on hakea suoraan esim. Wotkalta. Wotkinsilta saa myös ns. babyribsejä (tilaa etukäteen, saat ne tuoreena). Lihapalaan vielä tuntia paria ennen raa`alla voimalla rubia, Tabascoa ja savua pintaan. Poika huoneenlämpöön, ettei ihan kylmiltään tarvitse lähteä suorittamaan.

Iso kokoinen briketti -Weber toimintavalmiuteen, brikettejä reippaasti ja grillaustavaksi epäsuora. Toiseen reunaan kannattaa laittaa valuastia tulevaa mobbausta varten. Valmistele savupommi Hickory -pelleteistä ja valmistaudu… odottamaan!

Täyteen ladattu piippusytytin hehkuvia brikettejä Weberiin, jolloin lämmöt pompsahtaa tappiin. Kun savua alkaa irrota hiljaksiin, kylki lauteille valuastian päälle ja sitten vain säätämään lämmöt alas. Allekirjoittaneella meinasi käydä moka tuon lämmönsäädön kanssa, kunnes tajusin laskea lämpötilaa. Mahdollisimman pitkään, mahdollisimman alhaisella lämmöllä, 150-180 välimaasto toimi tällä kertaa. Noin tunnin grillaamisen jälkeen mobbia reilulla kädellä ja taas kansi kiinni. Jatka tätä n. puolen tunnin välein seuraavat n. 5 tuntia.

Tunnettuna hätähousuna meinasin repiä pojan ulos liian aikaisin, mutta onneksi tukijoukkojen painostuksesta jatkoimme grillaamista vielä tovin. Loppuvaiheilla pinta alkaa näyttämään palaneelta, todella tummalta ellei jopa mustalta – don´t worry, it´s perfect! Pitkään muhinut ribsipala leikattiin paloiksi, enkä ole ennen saanut näin hyvin luista irtoavia ribsejä. Mureus on ns. “liha irtoaa luista kopauttamalla” eli juurikin sitä, mitä haettiin.

Häpeällisen pitkän tauon jälkeen onnistunut ribsisessio. Koska nyt myös vanha työjuhta, rakas classikko Lantikka on vaihtanut omistajaa, joutunee Helvetinköökki vielä hetken odottelemaan uuden taisteluvälineen käyttöön vihkimistä. Samalla allekirjoittanut pakkaa sirkuksen autoon ja Kauhukettiö avaa ovensa jälleen Mansesterin suunnalla. Melkein täydellistä kylkeä, kolme devilii.

• possun sisäfilettä
• valkosipulia
• ruohosipulia
• Santa Maria -jokapaikan höylää
• auringon polttamat olkapäät (optional)
• Consious Youths: Dont Worry

Liekkifiilis! Siitä se possu saa kiksit! Sisäfilepihvejä possusta, päälle valkosipulia ja Santa Marian grillausöljyä. Päälle tuoretta ruohosipulia ja marinoitumaan hetkeksi. Viikonlopun pihatalkoissa poltettuja olkapäitä lievittää muutama kylmä olut grillauksen tuoksinnassa. Vaikka olen valmismarinadien vastustaja, tänään tuli poikkeus sääntöön – tosin ei suoranaisesti. Pikku loraus SM Allroundia kokeeksi ja päälle valkosipulia paloina, sekä tuoretta ruohosipulia – Rock! Grillaus kuumalla parilalla, tarjoillaan chiliparsan kera. Varma kesähitti Kauhukeittiössä. Ei muuta, kuin possut tulille.

• possun sisäfilettä
• sipulia
• punasipulia
• valkosipulia
• tuoretta inkivääriä
• oliiviöljyä
• balsamicoa
• limen mehua
• Chefs BBQ sekoitus

Possua paloiksi ja hieman nyrkkiä perään nuijien pihveiksi. Päälle oliiviöljyä, sipulit ja hienonnettua inkivääriä. Balsamico ja limen mehu, sekä BBQ -maustetta (saattaa sisältää ihan mitä vain). Setti sekaisin päästä ja annetaan hetken marinoitua. Grillataan parilalla, tarjoillaan esim. chiliparsan ja chilivoin kanssa.

Jack Daniels marinoitua possua

• possun sisäfile
• tuoretta inkivääriä
• 4 valkosipulin kynttä
• 1 rkl paprikajauhetta
• 2 limettiä
• 0,25 dl soijakastiketta
• 0,20 dl Worchestershire -kastiketta
• 1 dl Jack Daniels viskiä
• Auringonlaskua ja Jack Daniels savulastuja (optional)
• muutama olut (Carlsberg)
• Ramones: Pet Sematary

Pari päivää olen päässä pyöritellyt mielikuvia tästä setistä. Siitä se ajatus sitten lähti. Oli pakko käydä kaupoilla, koska oma Jack D -varasto oli päässyt loppumaan, eikä Helminenkään asu enää lähellä. Tokasin kaupantädille, että nyt pääsee marinoimaan. “Täh? Mitä sä teet?” Vastasin, että possua ja se jatkoi “Marinoitko sen tolla…?” Joo – Ilme oli kyllä mahtava.

Asiaan. Taisin jo mainita, että ei tule sitten yhtään mitään ilman fiilistä. Ei tule ei. Pistetään hieman hiivaa kylmään ja Ramonesta kehiin. Halkaise limetit ja purista niistä mehut. Pilko perään reipas pala inkivääriä ja valkosipulit. Morjens – tässä vaiheessa tekisi jo mieli mennä grillaan. Tuoreen inkiväärin tuoksu on aivän käsittämätön. Heitä perään paprikajauhetta, soija ja Worchestershire. Lopuksi mukillinen viskiä. Huuhtele possun file, laita pussiin pörinän kanssa  ja heitä setti kylmään. 1-2 tuntia riittänee.

Hiillosta kehiin, hiillosta kehiin. Grillataan epäsuoralla n. 30-40 min, lämpöjä taisi olla 175-200 astetta läpi pöhinän. Laitoin Jack Daniels savupommin heti grillauksen alkuun, savusi n. 5 min. Loppuvaiheilla heitin perään hieman ananasta suoraan hiilien päälle. Pieni possufile kypsyy yllättävän nopeasti myös epäsuoralla eli älä vedä yli.

Täytyy sanoa, että maku oli todellakin erikoinen. Erilainen, mutta kerrassaan loistava! Setti on kuitenkin sellainen, että vaatii ehdottomasti rinnalleen muutakin äijämäistä, kuten paahdettua perunaa ja päälle chilivoita. Kylkeen Garlicosta ilman neuvottelua! Grillattu ananas raikasti sopivasti kokonaisuutta- suosittelen!

Perunaa pekonikääreessä

• perunaa
• pekonisiivuja
• cajun -maustetta
• öljyä

Liota puuvartaita vedessä jonkin aikaa. Kuori tai pese huolella perunat ja leikkaa lohkoja. Isompia lohkoja voisi hetken jopa keittää, jotta hieman pehmiävät. Kääri pekonia ympärille ja pujota varrastikkuihin 3-5 / varras. Ripottele päälle cajun -maustetta ja sudi öljyä pintaan. Maun mukaan lisää mausteseosta ja pensseli heiluu. Voit halutessasi jättää osasta perunoista pekonit pois. Grillataan miedolla lämmöllä, annetaan pekonin käristyä perunan ympärille. Grillauksen aikana voit sipaista perunoihin öljyä.

Sopii erinoimaisesti välikyljyksen rinnalle. Kaipaa vierelleen grillattuja kasviksia tai salaattia (ja olutta). Pienemmät perunat kypsyvät helposti, mutta suuremmat lohkot vievät aikaa.

Mesquite -maustettu possufile

• punasipuli
• valkosipuli
• oliiviöljy
• balsamico
• possun sisäfilettä
• Mesquite -maustetta
• Stereophonics: Superman

Pilko marinadiin puna- ja valkosipulit, perään öljyä ja balsamicoa. Hiero possupihvien pintään öljyä ja Mesquite -maustetta. Hiero maustetta molemmin puolin ja heitä possut marinadisettiin. Sekoita ja painele kunnolla. Kylmään hieman maustumaan ja ennen grillausta lämpenemään.

Lopputulos ei aivan yltänyt odotustasolle asti. Liekö syynä hyytävä kevätilma ja kokki ilman olutta. Taitaa olla liiaksi fiilislaji. Rinnalle paiskastiin salaattia ja paahdettuja kasviksia sekä tulista kastiketta.

Devils Pork

• tuoretta chiliä
• valkosipulia
• chilikastiketta
• oliiviöljyä
• Sweet Heat BBQ
• valkoviinietikkaa
• possun sisäfilettä
• kylmä olut & Cassillero Del Diablo (shiraz)
• Kotiteollisuus: Taivaankaunis & Minä olen

Aloita kylmällä oluella. Laita rockki soimaan ja pese chili. Poista siemenet ja pilko paloiksi. 3 valkosipulin kynttä riittää kahdelle hengelle – kuori ja pilko. Possua paloiksi ja nuiji kevyesti. 3 tl chilikastiketta ja loraus oliiviöljyä. Sweet Heat BBQ -maustetta ja muutama ripaus valkoviinietikkaa. Kotvaksi maustumaan ja ennen grillausta lämpiämään. Parilalla öljyssä muutamia minuutteja / puoli. Kokista kiinni, vedätkö liian kuivaksi tai raa’aksi. Jos onnistuit, possusi on sopivasti tulinen ja mehukas. Tulisuutta korostaa pikantisti Diablo punaviini.

Kylkeen suosittelen paahdettuja kasviksia ja Garlicosta. “Elämän harmautta kukaan ei puolestani väritä”