Arkisto kategorialle Sauces & Dips

Vanhemmat artikkelit

Habanero Steak

Posted in Beef, Sauces & Dips, Veggies avainsanoilla , , , , , , on elokuu 15, 2010 by devilchef

Pippurikastiketta, grillikasviksia & Cheddar -juustokastiketta

  • härän ulkofilettä
  • porkkanaa, paprikaa, punasipulia & Timjamia
  • jalapenoja
  • 1 Habanero
  • 1 prk ruokakermaa
  • Dijon -sinappia
  • härkäfondia
  • Cheddar -juustokastiketta
  • ranskalaista -salaatinkastiketta
  • Balsamicoa
  • Blairin chilikastiketta
  • merisuolaa & mustapippuria
  • viher-rose-musta-valko -pippurisekoitusta
  • oliiviöljyä
  • plo punaviiniä
  • Johnny Cash: Ring of Fire

Jonkin aikaa on Kauhukeittiössä menty jälkihöyryillä. Hyvää on haettu, mutta turhaan. Onko se sitten niin, notta todellakin kokemus ja kokeileminen tekee mestarin? Saattaa olla, joskin mukaan on kuitenkin pakko laskea myös vahingossa onnistuneet annokset. Tai sitten kyseessä on vain oman itsekriittisyyden ja julkaisurajan selvä tasonousu. Tänään julkaisussa on annoskokonaisuus, jossa härkää parilalla, sekä alapolttimella. Kauhukeittiön pippurikastike, Cheddarjuustokastike, sekä grillikasvikset.

Grillikasvikset

Tee kuoritusta porkkanasta viistoittain viipaleita, pieniä paloja paprikasta ja punasipulista. Päälle merisuolaa ja mustapippuria, jonkin verran tuoretta Timjamia, loraus Balsamicoa ja oliiviöljyä. Laita nestettä vain hieman, sekoita ja jätä maistumaan. Liika öljyä leimahtaa, kun heität kasvikset kuumalle pannulle. Tänään kasvikset tehtiin valurautapannulla, joka oli grillissä, ritilän päällä. Samalle pannulle meni jalapenot, sekä puolitettu Habanero.

Kauhukettiön pippurikastike

Purkillinen ruokakermaa (15%) kattilaan ja perään 3 reipasta teelusikallista Dijon -sinappia. Mukaan ripaus mustapippuria, sekä viher-rose-valko-mustapippurisekoitusta rouhittuna. Lisää loraus härkäfondia, jolloin suolaa ei tarvita. Annetaan hiljaksiin hautua ja lisätään pippureita oman maun mukaisesti. Helvetinköökissä pippuria meni reippaasti ja näin oli myös makuakin.

Cheddar -juustokastike

Lasikulhoon reipas töräys Cheddar -juustokastiketta – mikroon minuutiksi, jolloin koostumus saadaan muokattavaksi. Perään ranskalaista -salaatinkastiketta ja sekaisin. Lisää tuoretta Timjamia, sekä hieman Blairin mietoa chilikastiketta. Ripaus mustapippuria ja Balsamicoa. Sekoita, maista ja lisää eri maustealueita tarpeen mukaan. Sopii erinomaisesti nachojen, pihvin, jalapenojen yms. kylkeen kastikkeena tai dippinä.

Valurautainen paistinpannu otti ehkä hieman liikaa lämpöä grillissä eli kasvikset valmistui alle aikayksikön (mistä lie sanonta). Heitin lämpöä alas ja yhteen nurkkaan jalapenot ja kolmanteen Haberot. Ensimmäinen pihvi tehtiin perinteisesti grilliparilalla, muuamia minuutteja/puoli. Ennen grillaamista molemmat puolet suolaa/pippuria ja reipasta painelua. Grillikasvikset alle, pihvi päälle rauhoittumaan, kylkeen jalapenot ja rinnalle Cheddar -juustokastike. Päälle pippurikastike ja koristeeksi ripaus tuota monipippurisekoitusta, sekä pariloidut Habanerot. Job done – almost.

Toiselle pihville päätin testailla Lantikan alapoltin toimintoa. Manuskan mukaan kyse on infrapunapolttimesta – älä kysy enempää – tänään testattiin kyseistä toimintoa ensi kertaa pihville. Poltin päälle, pari minuuttia alkulämpöä täysillä ja härkä testiin. Minuutin jälkeen samalle puolelle varttikierros, jotta pintaan saadaan kivat ristikot. Kolmas minuutti lähtee jo toiselle puolle ja neljäs jälleen varttikierroksen käännettynä. Lopputulos. Medium+ erittäin rapealla pinnalla, ERITTÄIN mehukkaalla sisuksella. En tiedä oliko tuuria mukana, mutta tästä taitaa tulla haastaja pariloudulle härälle. Pinta tosiaan oli rapeahko, mutta sisus normaaliparilaan verrattuna mehukkaampi. Pitänee vielä testailla hieman lyhyemmällä paistoajalla, jolloin päästään medium- sfääreihin. Anyway – jälleen kerran huomasin, että hyvä liha, hieman pintamaustetta ja nopea paisto kuumalla tietää hyvää pihviä. Alapoltin pitänee ottaa lähempään tutkiskeluun ja testaukseen. Uuden grillin parila alkaa jo toimia kohtalaisesti eli pihvi-iltoja on jatkossa luvassa enemmänkin. Habanero polttaa tullessa – ja myös mennessä. Huomenna muistuu Johnnyn sanat ja sävelmät – Ring of Fire!

2 Kommenttia »

Smoked SpareRibs

Posted in Pork, Sauces & Dips avainsanoilla , , , , , , , on kesäkuu 10, 2010 by devilchef

Ribsejä slow foodina

  • 1,5 kg tai isompi kylkiluupala kokonaisena
  • NoMu Barbecue Rub
  • Tabasco Chipotle
  • nestemäistä savua pintaa, Hickory -savua grilliin
  • Kauhukeittiön grillauskastike: Rib Mob
  • aikaa 5-6 tuntia

Ribsiprojektia on nyt siirretty vuoden verran, kunnes se viimein saatiin koeponnistukseen. 1,5 kiloinen kylkiluupala jäi käteen lähikaupan lounastiskiltä, josta tuli haettua luolamiesdietin aikaan liha-annosta joka päivä. Kysäisin sitten kerran, josko saisi kokonasen palan raakana, kun ei normitiskistä sitä saa. Toinen vaihtoehto on hakea suoraan esim. Wotkalta. Wotkinsilta saa myös ns. babyribsejä (tilaa etukäteen, saat ne tuoreena). Lihapalaan vielä tuntia paria ennen raa`alla voimalla rubia, Tabascoa ja savua pintaan. Poika huoneenlämpöön, ettei ihan kylmiltään tarvitse lähteä suorittamaan.

Iso kokoinen briketti -Weber toimintavalmiuteen, brikettejä reippaasti ja grillaustavaksi epäsuora. Toiseen reunaan kannattaa laittaa valuastia tulevaa mobbausta varten. Valmistele savupommi Hickory -pelleteistä ja valmistaudu… odottamaan!

Täyteen ladattu piippusytytin hehkuvia brikettejä Weberiin, jolloin lämmöt pompsahtaa tappiin. Kun savua alkaa irrota hiljaksiin, kylki lauteille valuastian päälle ja sitten vain säätämään lämmöt alas. Allekirjoittaneella meinasi käydä moka tuon lämmönsäädön kanssa, kunnes tajusin laskea lämpötilaa. Mahdollisimman pitkään, mahdollisimman alhaisella lämmöllä, 150-180 välimaasto toimi tällä kertaa. Noin tunnin grillaamisen jälkeen mobbia reilulla kädellä ja taas kansi kiinni. Jatka tätä n. puolen tunnin välein seuraavat n. 5 tuntia.

Tunnettuna hätähousuna meinasin repiä pojan ulos liian aikaisin, mutta onneksi tukijoukkojen painostuksesta jatkoimme grillaamista vielä tovin. Loppuvaiheilla pinta alkaa näyttämään palaneelta, todella tummalta ellei jopa mustalta – don´t worry, it´s perfect! Pitkään muhinut ribsipala leikattiin paloiksi, enkä ole ennen saanut näin hyvin luista irtoavia ribsejä. Mureus on ns. “liha irtoaa luista kopauttamalla” eli juurikin sitä, mitä haettiin.

Häpeällisen pitkän tauon jälkeen onnistunut ribsisessio. Koska nyt myös vanha työjuhta, rakas classikko Lantikka on vaihtanut omistajaa, joutunee Helvetinköökki vielä hetken odottelemaan uuden taisteluvälineen käyttöön vihkimistä. Samalla allekirjoittanut pakkaa sirkuksen autoon ja Kauhukettiö avaa ovensa jälleen Mansesterin suunnalla. Melkein täydellistä kylkeä, kolme devilii.

Jätä kommentti »

Kauhukeittiön punaviinikastike

Posted in Sauces & Dips, Wine avainsanoilla , , , on joulukuu 6, 2009 by devilchef

Tuhti punaviinikastike

  • 1,5 dl punaviiniä
  • 2 dl vettä
  • ½ lihaliemikuutio
  • ½ kasvisliemikuutio
  • pala voita, pari biittiä valkosipulia
  • 1 rkl härkäfondia
  • 1 rkl tummaa sokeria
  • 1 tl Balsamicoa
  • timjamia
  • mustapippuria
  • pari tippaa nestemäistä savua

Pilko valkosipuli ja kuullota hetki voin kanssa kattilassa. Lisää osa punaviinistä ja vesi, jossa puolikkaat kuutiot (kasvisliemi & lihaliemi). Keitä hetki ja siivilöi valkosipulit pois ja jatka hauduttamista. Lisää härkäfondia ja sokeri – jatka hiljaksiin keittämistä, lisää balsamicoa ja ripus nestemäistä savua. Mausta mustapippurilla ja timjamilla – MAISTA! Keitä vielä hetken kasaan, lisää hieman ruskeaa suurustetta, mutta älä liikaa, ettei kastike liisteröidy. Vertaansa vailla oleva kastike – tarjoile luonteenomaisesti pihvin kera.

Tähän loppuun on pakko lisätä erinomainen viinivalinta: Campo Viejo, joka on virallisesti “Keskitäyteläinen, notkea, kypsän karpaloinen, kevyen vaniljainen, hennon nahkainen”. Espanjalainen, erinomainen pihviviini, jonka itse henkilökohtaisesti tyrmäsin kokkausvaiheessa tylsänä, heräsi kuitenkin henkiin saadessaan rinnalle härkää ja vuohenjuustoa.

1 kommentti »

Steak Vidic

Posted in Beef, Sauces & Dips avainsanoilla , , , on marraskuu 24, 2009 by devilchef

konuliekkibeefLiekitettyä härkää konjakkikastikkeella

  • härän ulkofiletta
  • mustapippuria ja suolaa
  • oliiviöljyä
  • konjakkia liekittämiseen
  • purkki ruokekermaa
  • Dijon -sinappia

Viimeisestä härkäpihvin liekityssessiosta onkin jo vierähtänyt reippaasti aikaa. Viskifanaatikkona nöyrryin kuitenkin hoitamaan liekityksen perinteisemmin konjakilla, jonka jälkipoltoista syntyy erinomainen kastike. Tänään pihviin saatiin luonnetta ja asennetta – Nemanja!

Ota liha lämpiämään n. tuntia ennen paistamista ja leikkaa n. parin sentin paksuiset pihvit. Päälle öljyä ja mustapippuria sen verran, että tuntuu! Painele pihvejä jonkin verran öljyssä ja pippurissa, jätä odottamaan pannun kuumenemista. Paistetaan mieltymysten mukaan pannulla, n. 3/4 min + 3/4 min = medium. Ota pannu pois tulilta ja anna pihvin hetken huilata. Lorauta sekaan konjakkia ja liekkiä perään. Liekityksen kanssa on syytä olla varovainen. Liekki leimauttaa helposti karvat käsistä, eikä keittiön savuefekteiltä pahemmin vältytä. Kauhukeittiön touhulistan ykkössuosikki “näin testaat palovaroittimen toimintaa”. Ethän myöskään tuikkaa settiä tuleen liesituulettimen alla – saattaa tulla rapeampi lopputulos, kuin oli tarkoitus. Ota pihvit pois pannulta lämpimälle lautaselle ja anna vetäytyä folion alla sillä aikaa (n. 4-5 min), kun päräytät kastikkeen.

Konjakki -kastike pippuripihveille

Kaada ruokakerma pannulle paistonesteen sekaan. Lisää reipas mälli sinappia ja mustapippuria, sekä ripaus suolaa. Loraus vielä konjakkia ja annetaan muhia n. 5 min. Maista ja mausta tarpeiden, sekä mieltymysten mukaisesti.

Kasaa koko komeus lautaselle ja nautiskele tuhdin punaviinin kera. Kylkeen liekitettyä sipulia ja astetta rouheempia uuniperunoita. Taitaa Carterin poikakin liekittää pihviä!

“If Your having girlproblem I feel bad for You son. Igot 99 problems, but bitch ain’t one”


2 Kommenttia »

Guinness BBQ Glaze I

Posted in Sauces & Dips avainsanoilla on marraskuu 19, 2009 by devilchef

Guinness BBQ GlazeGuinnessia ja grillauskastiketta

Arthur Guinnessin tummaa stout -tyyppistä olutta on valmistettu jo vuodesta 1759. Samettinen ohrapirtelö viettää siis 250 – vuotissynttäreitä, eikä suotta. Mikäli Guinnessia on tarjolla hanasta – One for me, please! Kaisaniemen Mollysta mokomaa saa vielä Extra Coldina! Kannattaa käydä tutustumassa Guinnessin sivuille ja opetella mm. kuusivaiheinen, oikeaoppinen tapa kaataa Guinness -tuoppi.

  • 1,5 dl Guinnessia (loput kokille)
  • 1 punasipuli
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 dl ketsuppia
  • 0,75 dl omenaviinietikkaa
  • 50 g sokeria
  • 0,6 dl vahvaa kahvia
  • 2 rkl tummaa siirappia
  • 2 rkl Dijon -sinappia
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 2 tl Worchestershire -kastiketta
  • ripaus nestemäistä savua
  • suolaa ja mustapippuria maustamiseen

Kuullota hienonnettu punasipuli ja valkosipulinkynnet kattilassa ja tilkassa oliiviöljyä. Lisää kahvi ja koko loppuorkesteri omavalintaisessa järjestyksessä. Kuumenna lähes kiehumispisteeseen ja hauduttele n. 30 min ajoittain sekoittaen. Kun nesteestä on osa häipynyt, mausta mieltymysten mukaan suolalla ja mustapippurilla. Kastikkeen kannattaa antaa levätä seuraavaan päivään jääkaapissa. Mikäli haihdutat enemmän nestettä, kastike paksuuntuu ja sopii mm. glaseeraukseen. Toimii erinomaisesti kastikkeena, sekä grillauskastikkeena.

Helpohko perussetti, joka toimii varmasti. Itse Guinnesin makua ei kastikkeesta juurikaan havaitse, mutta ainahan näiden kanssa on mukana harrastella. Vanhan liiton miehenä kannatan grillikastikkeen valmistamista itse, vaikkakin monesti valmiina löytyy hemmetin hyviä vaihtoehtoja. Kauhukeittiö heittää setin tuotekehitykseen, josko tästä saadaan yhtä jumalainen, kuin itse kuningas Guinnessista. Sitä ennen, Cheers mates!

2devilii

Jätä kommentti »

Tsatsiki

Posted in Sauces & Dips avainsanoilla , , on marraskuu 13, 2009 by devilchef

tsatsikiValkosipulikurkkua jugurtilla

  • ½ kurkku
  • 1 dl tuoretta minttua
  • 1-4 valkosipulinkynttä (tai enemmän)
  • 200g Tyrkisk -ruokajugurttia
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • mustapippuria ja suolaa maustamiseen

Tsatsiki on oikeaoppisemmin Kreikkalainen salaatti, jossa on jugurttia, kurkkua ja valkosipulia. Aha… Miks mä puhun aina sitten kastikkeesta? Tätä reseptiä on väännetty jo muutama kesä grillisafkojen kylkeen ja nyt myös kebabin sekaan. Oli miten oli – hemmetin hyvää!

Raasta kurkku sillä rouheella koolla ja valuta siivilässä. Painele kurkkuraasteesta nesteet pois – kunnolla! Hienonna minttu ja valkosipulin kynnet. Sekoita ainesosat, mausta mustapippurilla. Anna maustua muutamia tunteja. Lisää suolaa vasta ennen tarjoilua. Helppo ku mikä, toimii! Kolme Deviliä, ehkä enemmänkin.

3devilii

Jätä kommentti »

Devils Wings

Posted in Chicken, Sauces & Dips avainsanoilla , , , , on heinäkuu 27, 2009 by devilchef

Wings 2 Hell

Liekkisiipiä ja Hells Saucea

  • Kanansiipiä paketti tai pari
  • Muutama kylmä Jägermeistershotti
  • Kylmää olutta
  • Hells Sauce
  • Jim Breur: Party In The Stomach (blues -version)

Hornettei, Liekkisiipii, Buffalo Wingsei eli kanansiipiä. Laiskana nämä heittää uuniin ja grillattuna tai hiillostettuna aivan ykköskamaa. Tänään siivet uppopaistettiin rasvakeittimessä ja päälle pyöräytettiin tulinen kastike. Näitä nykäisee helposti kilon per naamari eli ei muuta, kuin käristään. Muista varata kylmää olutta kyytipojaksi.

Päristin 700g paketin Liekkisiipiä. Näitä ei taida löytää naturel -versiona, joten virautin marinadin pois haalealla vedellä ja kuivasin siivet. Rasvakeittimeen lämpöä 190 astetta, paista siipiä n. 10 minuuttia, reippaan ruskeiksi. Valuta hetken ja kaada tarjoilukulhoon. Kelpaa jo tällaisenaan, mutta tulisesta kastikkeesta haettiin hieman lisäpotkua. Kastike kannattaa duunata ennen siipien paistamista, koska se kaadetaan valmiiden siipien päälle.

Hells Sauce

  • 0,8 dl öljyä
  • 1 tl sokeria
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • ½ tl mustapippurirouhetta
  • ½ tl Cayenne -pippurijauhetta
  • ½ tl Worchestershire -kastiketta
  • 1 rkl Linghams -chilikastiketta
  • 3 rkl ketsuppia
  • 2 tl vettä
  • 1 tl maissitärkkelystä
  • 1 munan keltuainen

Yhdistä kattilassa ainesosat, mutta jätä pois vesi, tärkkelys ja keltuainen. Härvää miedolla lämmöllä, kunnes seos alkaa kiehua. Hauduta muutamia minuutteja miedolla lämmöllä ja jätä sivuun jäähtymään n. 10 minuutiksi. Vatkaa keltuaisen sekaan tilkka vettä ja maissitärkkelys. Riko koostumus täysin ja sekoita kastikkeen joukkoon koko ajan voimakkaasti hämmentäen (vispaten). Kaada juuri friteeratut siivet kulhoon, jossa on tiiviisti suljettava kansi. Lorauta kastiketta sekaan (700g & puolet soosista). Sulje kansi ja sheikkaa kunnolla! Ei muuta, kuin jakoon ja uutta settiä tekemään, koska nämä poistetaan hetkessä. Vierelle olisi voinut heittää jotain kevyttä ja vihreää, mutta tällä kertaa tyydyimme kylmään ohramallasnesteeseen. Friteeratut siivet yltää piruasteikolla kärkipäähän, kastikkeelle kuitenkin jopa 3 devilii.

3devilii

Jätä kommentti »

Jack Daniels BBQ

Posted in Sauces & Dips avainsanoilla , , , , on kesäkuu 17, 2009 by devilchef

JackBBQJack Daniels BBQ -kastike

  • 1 kokonainen valkosipuli
  • vettä
  • ananasmehua
  • Teriyaki -kastiketta
  • soijakastiketta
  • fariinisokeria
  • sitruunamehua
  • sipulia
  • ananasta
  • chilijauhetta
  • Jack Daniels -viskiä

No niin jätkät! Siinä se on sitten on. Nyt se on täydellinen. Viimekertainen hieman kärähti, mutta nyt pärisee! Tässä olisi kastike isolla K:lla. Sopii lisäksi erinomaisesti glazeeraamiseen. Love that Jack! VAROITUS: Tämän kastikkeen tekemiseen menee ikä, terveys ja useampi olut!

Ota ensin kokonainen valkosipuli. Leikkaa kanta pois ja koita pitää paketti kasassa. Poista hieman paperimaista kuorta, mutta ei liikaa – keep it together! Laita valkosipuli vuokaan ja päälle loraus öljyä. Peitä foliolla, painela kevyesti valkosipulin ympärille. Anne pojalle uunia 175 astetta tunnin verran.

Sopiva kattila tai haudutuspannu tulille ja tuikkaa sinne seuraava setti ja jätä hiljaksiin hautumaan:

  • 1,6 dl vettä
  • 2,4 dl ananasmehua
  • 0,6 dl Teriyaki -kastiketta
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 2,5 dl fariinisokeria

Kun valkosipuli liekittyy uunissa ja kastike alkaa pöristä pannulla on aika tehdä toinen setti:

  • 3 rkl tuoretta sitruunamehua (1 sitruuna)
  • 3 rkl hienonnettua sipulia
  • 1 rkl hienonnettua ananasta (1 rengas)
  • 1/4 tl chilijauhetta

Sekoita em. ainekset keskenään kulhoon. Kun valkosipuli on valmista, anna sen hetken jäähtyä. Kuoret pitäisi irrota nostamalla kevyesti. Lisää em. sekoitukseen 2 rkl paahdettua valkosipulia, mutta jätä ruskeat, kovettuneet osat pois. Sekoita, painele ja sekoita. Lisää pannulla hautuvaan kastikkeeseen ja jatka koko ajan sekoittaen. Kun kastike alkaa hakea muotoaa, saostua riittävästi, siivilöi kastike. Kaada takaisin haudutuspannuun ja jatka härväämistä. Lisää loppuvaiheilla 1 rkl Jack Daniels -viskiä kastikkeeseen. Jätä kastike haluttuun muotoon. Noin 2 tunnin haudutuksen jälkeen sopivaa pihveille (semi notkeaa). Mikäli haluat glazea (suosittelen) tai esim. jämäkkää burgerikastiketta, jatka haudutusta, kunnes nestettä on haihtunut riittävästi ja kastike on siirappimaista ja paksua. Älä anna kiehua liikaa tai yli. Jos käytät glazeeraukseen – lisää vasta grillauksen loppuvaiheessa, ettei pala.

Seuraavaan settiin pitää kokeilla tupla-viskit! Omasta mielestä yksi parhaista grillauskastikkeista. Tätä kokeiltiin viskimarinoituun härkään. Glazeeraus ja päräytys loppuvaiheilla antoi seillaisen gourmet -pärrän takapihan semirookie-kokkaukseen, että rohkaisen jokaista hiemankin pihvin ystävää kokeilemaan. Tämä kastike on todellakin kokeilemisen arvoinen. 4 pirulaista on enemmänkin, kuin paikallaan!

4devilii

Jätä kommentti »

Jack Meets Marsala

Posted in Beef, Sauces & Dips avainsanoilla , , , on kesäkuu 2, 2009 by devilchef

Jack-Marsala BeefJack Daniels – Marsala härkää

  • härän sisäfilettä
  • merisuolaa
  • mustapippuria
  • valkosipulia
  • punasipulia
  • sipulia
  • oliiviöljyä
  • timjamia
  • Jack Daniels -viskiä
  • Marsala -viiniä
  • kourallinen A.Le Cogeja
  • Steen1: Teille Kaikille

Jäähdytä oluet (riittävästi). Tänään fiilistä haetaan suomalaisesta asennepäräytyksestä “Tää on niille, jotka selvis kolmekybäseks, tää on niille jotka on särkenyt mun sydämen”. Aina, kun kuulen Steeniä, piirtyy mielen syövereistä verkkokalvoille yhdet Matinkylän kemustukset – poliisi teki uudet määritykset, paljonko henkilöitä saa olla yksiössä. Ootsä terroristi?

Tänään Kauhukeittiössä tarjoillaa Jack Daniels liekitettyä härkää Marsala -viinikastikkeessa. Lisukkeena paprika-sipulipaahtoa. Aloita sipuleista – paloja fiiliksen mukaan. Hienonna sekaan muutama valkosipulikynsi. Päälle öljyä, merisuolaa, mustapippurirouhetta ja timjamia. Uuniin lämpöjä 200 ja reipas 50min – hieman härväämistä puolessa välissä.

***

Garlic in Pan

Mausta pihvit merisuolalla ja mustapippurirouheella. Kuumenna pannussa öljyä ja heitä pihvit kuumalle pannulle. Sizzling – Thats the noise you wanna hear! Paista mieltimysten mukaan, heitä murskatut kynnet ja voita pannuun. Kääntele pannua, notta aromit pyörii pannulla. Uskomaton setti jo tässä vaiheessa – love that beef! Poista kynnet ja ota pannu tulilta – anna hetken jäähtyä. Kaada sekaan 4cl Jack Danielsiä ja tuikkaa tuleen! Nosta pihvit pois, peitä foliolla – leave it to rest! Älä hukkaa paistopörinää – tee siitä The Kastike that blows Your mind!

Jack Daniels – Marsala -kastike

  • härkäpihvien paistoliemi
  • salottisipuli (hienonnettu)
  • 1,5 dl vettä
  • 0,7 dl Marsala -viiniä
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 rkl Worchestershire -kastiketta
  • 1 rkl balsamicoa
  • slaissi voita

Liekityksen jälkeen pannulle jää nestettä ja viskiä. Pannu jälleen tulille ja salottisetti mukaan. Pyöritä hetken ja lisää loppuosa kastikkeesta ilman voita. Anna kiehua, lisää voi ja keitä kasaan (n. 1/3 tai 1/2). Jack Daniels flamed beef & Marsala winesauce – job done!

Jätä kommentti »

Chilivoi

Posted in Sauces & Dips avainsanoilla , on toukokuu 10, 2009 by devilchef

antti & kaverit

Chilivoi

  • 100g voita
  • 1 chili
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • ripaus mustapippuria
  • loraus öljyä

Nakuttele ja hiero chilin siemenet irti, leikkaa päät auki ja halkaise. Hienonna chili ja valkosipulinkynsi voin sekaan. Lisää tomaattipyre, ripaus mustapippuria ja loraus öljyä. Sekoita hässäkkä huolella ja rullaa voipaperin avulla sopivan kokoiseksi tuubiksi. Heitä käärö pakkaseen. Terävällä veitsellä voit leikata suoraan sopivan kokoisia biittejä – poista voipaperi. Anna lämmetä hetki huoneenlämmössä ennen pihvin päälle heittämistä. Toimii myös grillatun perunan kanssa.

Jätä kommentti »

Vanhemmat artikkelit