Arkisto kategorialle Sushi

Sushi – nigiripaloja

Posted in Seafood, Sushi avainsanoilla , , on toukokuu 25, 2009 by devilchef

DSC02978

Nigirisushia – nypertelijöiden todellinen taidonnäyte

  • lohta
  • tunaa
  • jättikatkaravun pyrstöjä
  • sushi -riisiä
  • wasabitahnaa
  • lisää hyvää valkoviiniä
  • MGMT: Kids

Nigirisushi. Pala riisiä, jonka päällä jotain eksoottista. Jälleen kerran vain taivas ja mielikuvitus on rajana eli ei muuta, kuin suunnittelemaan ja kokeilemaan. Laitoin lohta hieman pakkaseen hakemaan kohmeutta, jotta paloista tulee mahdollisimman siistejä ja kauniita. Tunaa pakastealtaasta ja pieniä slaisseja. Sulatin pyrstöjä ja leikkasin keskeltä miltein auki.

Kostuta kädet ja ota sopiva pala riisiä. Pyörittele kädellä sopiva “puikula” mutta älä paina liian mössöksi. Koostumus pitänee olla ehjä, mutta jämäkkä. Tee riisipaloja muutama ja aseta leikkuulaudalle. Sivele jokaiseen wasabitahnaa, asettele ja paina kalafile riisin päälle. Tarjoile soijan ja garin, sekä muiden sushimakujen kanssa. Tuna ja katkravunpyrstöt sopii erittäin hyvin kaveriksi.

Jätä kommentti »

Sushi – härkärullat 1.0

Posted in Beef, Sushi avainsanoilla , on toukokuu 25, 2009 by devilchef

DSC02982

Häränfile makirullat 1.0

  • härän sisäfilettä
  • porkkanasuikaleita
  • Teriayki -kastiketta
  • sushi -riisiä
  • soijaa ja garia

Nuijin härkää ohueksi ja marinoin reippaan tunnin Teriyaki -kastikkeessa. Paista nopeasti pannulla tilkassa öljyä. Suikaloi kypsä pihvi. Ota pala noria ja levitä riisiä, kuten aiemmin. Aseta lihat poikittaain riisin päälle ja laita porkkanasuikale kaveriksi (suosittelen hieman pehmittämään ensin). Rullaa ja leikkaa terävällä, kostutetulla veitsellä kauniiksi paloiksi. Rinnalle soijaa ja garia, wasabitahnaa ja muita makuja.

Jätä kommentti »

Sushi – lohirullat

Posted in Seafood, Sushi avainsanoilla , , on toukokuu 25, 2009 by devilchef

DSC02977

Sushirullapalat eli maki sushi

Käytännössä näiden herkullisten riisipalojen sisään voi laittaa ihan mitä vain. Kuka sanoi, että saat käyttää vain raakaa kalaa raaka-aineena? Kannattaa kokeilla rohkeasti esim. härän sisäfilettä, kanaa tai possua. Myös ihan vegepaloista tulee maistuvia. Tässä perushelppoa ohjetta lohirullille

Lohi -makirullat

  • pala lohifilettä
  • kurkkua
  • porkkanaa
  • noria eli kuivattua merilevää
  • paahdettuja seesaminsiemeniä
  • sushi -riisiä
  • wasabi -tahnaa (optional)
  • japanilaista soijaa
  • garia (inkivääripikkelsi)

Mieltymysten mukaan leikkaa lohesta pitkiä suikaleita ja laita loppupala pakkaseen odottamaan. Pese kurkku ja halkaise pitkittäin. Halkaise vielä kerran tai pari pitkittäin, jotta saat pitkiä suikaleita. Leikkaa pehmeä keskus pois. Kuori ja leikkaa porkkanasta vastaavia pieniä, mutta pitkiä suikaleita. Porkkanoita kannattaa pehmittää hetki keittämällä, mutta rakenne pitää olla napakka.

Ota pala noriarkkia ja levitä se bambumatolle. Kostuta kädet ja levitä riisiä norin päälle tasaisesti ja kevyestä. Vältä painelemasta liikaa, pyri pitämään ilmavana. Halutessa voit lisätä kevyesti riisin päälle wasabi -tahnaa. Heitä lohisuikale pitkittäin riisin päälle ja esim. kurkku kaveriksi. Rullaa maton avulla kauniiksi rullaksi. Rullatessa painele täyte tasaiseksi ja pidä setti napakkana. Toisen rullan voit tehdä esim. lohi-kurkku-porkkana -yhdistelmällä. Painele lopuksi saumat kiinni.

Rullat leikkuualustalle saumat alaspäin. Kastele huippuunsa teroitettu veitsesi ja leikkaa sopivan kokoisia paloja. Aseta tarjolle ja ripottele osaan paahdettuja seesamin siemeniä. Tarjoile japanilaisen soijan ja garin (inkivääripikkelsi) kera. Garin tarkoitus on neutralisoida suun makuja erilaisten sushipalojen välissä, mutta itse rakastan sen raikasta makua eli jokainen mieltymystensä mukaan. Voit myös tehdä yhden soijadipin, jossa on wasabia seassa.

Pari hyvää vinkkiä:

  • muista kostuttaa käsiä, kun käsittelet riisiä
  • tee mieluummin pieniä, kun isoja paloja
  • kokeile hieman wasabitahnaa eri rullissa
  • leikatessa rullia, kastele veitsi palojen välissä

Jätä kommentti »

Sushiriisi

Posted in Sushi avainsanoilla , on toukokuu 25, 2009 by devilchef

DSC02976

Sushia nypertämään!

Polttariporukka vei vannoutuneen pihvinkäristäjän pienelle sushi -kurssille. Hieman kädestä pitäen ohjausta, miten näitä idän ihmeitä nyperretään. Olin aikaisemmin tasan kerran maistanut sushia ja jäin koukkuun. Oli siis aika katsoa, miten homma hoidetaan kotikonstein eli ei muuta, kuin Kauhukeittiön tiedustelu- ja valmisteluosasto liikkeelle. Suurimmista marketeista löydät tarvittavat tarvikkeet ja raaka-aineet alkuun. Wasabi -jauhetta löysin Hakaniemessä sijaitsevasta thaikkukaupasta (pitää muuten vierailla uudelleen – huikee mesta). Pitänee vissiin vierailla vielä jossakin alan liikkeessä ja viedä harrastus jossakin vaiheessa uudelle asteelle. Kokeilumielessä voit ostaa valmiin sushi meal -paketin, jossa on perustarpeet yhdelle keikalle. Hieman lohta kalatiskiltä ja tunaa pakkasesta. Ei muuta, kuin viinit kylmiin ja poppi raikaamaan – lets sushi!

Sushiriisi

  • 300g sushi -riisiä
  • 2 rkl riisiviinietikkaa
  • 1 rkl sokeria
  • ½ tl suolaa
  • hyvää valkoviiniä
  • Fintelligens: Timantti

Laita riisi lävikköön ja huuhtele niin kauan kylmällä vedellä, että vesi kirkastuu. Valuta ja laita riisi kattilaan ja vedet perässä. Kuumenna tiiviin kannen alla kiehumispisteeseen ja loput 15 min mahdollisimman miedolla. Anna riisin tuhista rauhassa – ei saa kurkkia!

Kumoa riisi laakeaan astiaan (mieluiten tasapohjainen). Ripottele päälle sushiriisimaustetta (tai ohjeen mukainen hässäkkä, pl valkoviini, joka on kokille) ja pöyhi varovasti riisiä ja samalla jäähdyttäen esim viuhkalla tai vastaavalla. Älä sekoita riisiä liian voimakkaasti, ettei riisinjyvät rikkoudu. Pöyhi ja jäähdytä riisi kiiltäväksi, peitä esim. kelmulla ja käytä saman päivän aikana – älä laita jääkaappiin.

Jätä kommentti »