Helvetin tulinen burgeri

Aiemmin tänä keväänä sain ainutlaatuisen tilaisuuden osallistua Tampereella Roosterin ja Poppamiehen järjestämään tulisten ruokien kattaukseen, Hell´s Nightiin, jonka yksi kulmakivi on Death Burger. Viattoman näköinen purseri, josta aistit rouhean raikkaan salaatin, suussa sulavan pekonin, sekä herkullisen pihvin salsakastikkeineen. Todellisuudessa tämä veijari on Suomen tulisin ravintola-annos. Koko annoksen alle 30 minuutissa syönyt palkitaan Death Burger -paidalla, sekä nimi kaiverretaan Hall Of Fame tauluun todistukseksi suomalaisesta sisusta, urhoollisesta, sekä hulluudesta. Huomioi, että suorituksen aikana ei tarjoilla maitotuotteita tulisuuden lieventämiseksi. Lupasin syödä burgerin vuoden 2011 puolella, mutta eihän Vorssalaisia paljoa tarvitse yllyttää. Koitokseen lähdettiin aurinkoisena iltapäivänä 1.7.2010.

Sotasuunnitelma oli valmis. Huhujen mukaan suurin osa syöntiyrityksistä on kaatunut ranskalaisiin, jotka potkivat ja lisäävät tulisuuttaa, mikäli ne popsitaan itse burgerin jälkeen. Pelimiesten elkein aloitimme ranuista. Helvetin hyvistä ranuista. Sitä vain naureskeltiin, notta onhan tämä vielä hyvää ja näin se oli. Ranut ääntä kohden ja sitten ottamaan miehestä ja naisesta mittaa – neljä DB:tä kiitos!

Ilmehän sen kertoo – hieman arveluttavaa. “Ei se voi nyt niin tulinen olla…”. Mainittakoon vielä, että DB:n saa tilattua myös kasvisversiona ja burgeri on myös Roosterin normaalilistalla.  Isoon nälkään setin voit tilata myös tuplana. Arvoitukseksi jäi, onko Duoble DB kahden paidan veto – tuskin, koska ei taida tuo pihvi itsessään olla se tulisin osuus tästä kaverista.

Jahas – ranut onnellisesti takana (edelleen helvetin hyvät ranut) ja sitten itse pääruoan kimppuun. Ensiksi DB kahteen osaan. Reipas pala haarukkaan “Hmmm… pekonia…” Ensipuraisu – potkaisee. Potkaisee uudelleen – nousee edelleen. Vielä vaan nousee. On se tulinen – pakko myöntää.

Hikea puskee koko tiimille. Rauhallinen, herkkä kynttiläillallinen on kaukana, kun DB alkaa ottamaan otetta haastajistaan. Muistan joskus yläasteajoilta, kun hoilasimme Klamydin biisiä, jossa kertsi menee tyyliin “Naama puutuu”. Nyt se puutui tosissaan. Puhuminen menee sössötyksen puolella, vettä menee litratolkulla ja herkullinen pieni purserin perkule muuttaa raavaat miehet tuskaisiksi pikkuleideiksi.

* * *

The Hall Of Fame

* * *

1.7 means 6:66

* * *

The Death Burger t-shirt

Burgerin syömisestä oli allekirjoittaneella nautinto kaukana – suoritus hetkellä. Burgeri selätettiin täysin asenteella. Muista vielä keväisen Hells Nightin pohdintoja “Ensin ranut ja sitten vaan painaa menemään – se polttaa ekalla puraisulla – sitten vaan painaa eteenpäin” DB ilman maitoa hieman alle 20 min – Job done. Oli aika puhista – tuskaa. On se tulinen. Se on oikeasti tulinen. Huhujen mukaan Death Burger sisältää Poppamiehen Manala ja Ahjo -kastikkeita. Viimeisessä Hell´s Nightissä oli tarjolla uudistettu resepti, jossa maistuu enemmän tuore chili. Hyvä näin, koska varsinkin tulisimmissa kastikkeissa chiliuutteen maku/haju puskee läpi, peittäen itse chilien maut. Mennään syömään, mikäli haastajia löytyy. Sitä ennen kannattaa kokeilla hieman omia rajoja Poppa-Markon “varjo DB:llä”

Copycat Death Burger by Poppa-Marko

• fättii burgeripihvii ja pullat omaan makuun
• 2 rkl Poppamiehen Ahjo -kastiketta
• 2 Habaneroa
• 2 rkl Poppamiehen Savunaga -kastiketta
• 2 rkl Poppahiemen chilimurskaa
• EI MAITOTUOTTEITA – SYÖ ALLE 30 MIN.
• Oikea Death Burger potkaisee hieman pahemmin…

Urheutta ja taisteluhenkeä Helvetinköökin röpöttelijät hakevat täältä:

Iron Maiden: Dance Of Death

Lempeän tulinen Caesar -salaatti

• broiskun sisäfilettä
• suolaa & pippuria
• nestemäistä savua
• ½ limen mehu
• Chevre -vuohenjuustoa n. 110g
• Parmesan -juustoa
• ruokakermaa (15%)
• muutama punainen tuorechili
• muutama valkosipulinkynsi
• Poppamiehen Tuli & Leimaus -chilikastiketta
• salaattia, leipkrutonkeja, salaatinkastike
• Danzig: Let It Be Captured

world on fire
world of pain
find myself wanting you again
all I want
all I need
let it be captured
in my heart

Danzigin uuden levyn, Deth Red Sabaoth vinyyliversiota odotellessa hieman nelosen parhaimmistoa, Let It Be Captured taustalle hieman tunnelmaa rauhoittamaan. Leikkaa fileistä pitkittäin ohuita paloja ja rouhi päälle suolaa ja pippuria. Lisää hieman öljyä ja nestemäistä savua, sekä limen mehua. Anna hetken maustua. Pilko chilit ja valkosipuli, kuullota hieman öljyssä ja lisää kanat. Laske lämpöä. lisää Chevre ja hieman kermaa. Anna sulaa ja sekoita. Lisää omien mieltymysten mukaan yhtä Poppamiehen huikeaa chilikastiketta, Tuli & Leimaus. Itse lorautin sekaan n. 4 tl kastiketta – kannattaa heittääen se yksi ja maistaa. Anna hautua hetken. Lisää annoslautaselle hieman salaattia, krutonkeja ja päälle salaatinkastiketta. Nouki kastikkeesta päälle kanaa, sekä lusikalla hieman juustokastiketta ja chiliä. Ripottele pinnalle Parmesan lastuja ja nauti.

Hieman itseäni hilliten totean, että toimii. Toimii perkele! Kermainen vuohenjuustokastike ammentaa chilistä potkua erittäin tasaisella ja lämpimällä tavalla. Salaatti ja kastike hieman neutraloi tulisuutta, jonka arvioisin olevan Hell´s Night -asteikolla 2-3 väliin. Todellakin kokeilemisen tai muokkaamisen arvoinen setti. Vielä puuttuu jotain eli vain neljä Deviliä heruu.

Vielä hieman lisämaustetta Kauhukeittiöstä: Dark Side Of The Moon

Pippurikastiketta, grillikasviksia & Cheddar -juustokastiketta

• härän ulkofilettä
• porkkanaa, paprikaa, punasipulia & Timjamia
• jalapenoja
• 1 Habanero
• 1 prk ruokakermaa
• Dijon -sinappia
• härkäfondia
• Cheddar -juustokastiketta
• ranskalaista -salaatinkastiketta
• Balsamicoa
• Blairin chilikastiketta
• merisuolaa & mustapippuria
• viher-rose-musta-valko -pippurisekoitusta
• oliiviöljyä
• plo punaviiniä
• Johnny Cash: Ring of Fire

Jonkin aikaa on Kauhukeittiössä menty jälkihöyryillä. Hyvää on haettu, mutta turhaan. Onko se sitten niin, notta todellakin kokemus ja kokeileminen tekee mestarin? Saattaa olla, joskin mukaan on kuitenkin pakko laskea myös vahingossa onnistuneet annokset. Tai sitten kyseessä on vain oman itsekriittisyyden ja julkaisurajan selvä tasonousu. Tänään julkaisussa on annoskokonaisuus, jossa härkää parilalla, sekä alapolttimella. Kauhukeittiön pippurikastike, Cheddarjuustokastike, sekä grillikasvikset.

Grillikasvikset

Tee kuoritusta porkkanasta viistoittain viipaleita, pieniä paloja paprikasta ja punasipulista. Päälle merisuolaa ja mustapippuria, jonkin verran tuoretta Timjamia, loraus Balsamicoa ja oliiviöljyä. Laita nestettä vain hieman, sekoita ja jätä maistumaan. Liika öljyä leimahtaa, kun heität kasvikset kuumalle pannulle. Tänään kasvikset tehtiin valurautapannulla, joka oli grillissä, ritilän päällä. Samalle pannulle meni jalapenot, sekä puolitettu Habanero.

Kauhukettiön pippurikastike

Purkillinen ruokakermaa (15%) kattilaan ja perään 3 reipasta teelusikallista Dijon -sinappia. Mukaan ripaus mustapippuria, sekä viher-rose-valko-mustapippurisekoitusta rouhittuna. Lisää loraus härkäfondia, jolloin suolaa ei tarvita. Annetaan hiljaksiin hautua ja lisätään pippureita oman maun mukaisesti. Helvetinköökissä pippuria meni reippaasti ja näin oli myös makuakin.

Cheddar -juustokastike

Lasikulhoon reipas töräys Cheddar -juustokastiketta – mikroon minuutiksi, jolloin koostumus saadaan muokattavaksi. Perään ranskalaista -salaatinkastiketta ja sekaisin. Lisää tuoretta Timjamia, sekä hieman Blairin mietoa chilikastiketta. Ripaus mustapippuria ja Balsamicoa. Sekoita, maista ja lisää eri maustealueita tarpeen mukaan. Sopii erinomaisesti nachojen, pihvin, jalapenojen yms. kylkeen kastikkeena tai dippinä.

Valurautainen paistinpannu otti ehkä hieman liikaa lämpöä grillissä eli kasvikset valmistui alle aikayksikön (mistä lie sanonta). Heitin lämpöä alas ja yhteen nurkkaan jalapenot ja kolmanteen Haberot. Ensimmäinen pihvi tehtiin perinteisesti grilliparilalla, muuamia minuutteja/puoli. Ennen grillaamista molemmat puolet suolaa/pippuria ja reipasta painelua. Grillikasvikset alle, pihvi päälle rauhoittumaan, kylkeen jalapenot ja rinnalle Cheddar -juustokastike. Päälle pippurikastike ja koristeeksi ripaus tuota monipippurisekoitusta, sekä pariloidut Habanerot. Job done – almost.

Toiselle pihville päätin testailla Lantikan alapoltin toimintoa. Manuskan mukaan kyse on infrapunapolttimesta – älä kysy enempää – tänään testattiin kyseistä toimintoa ensi kertaa pihville. Poltin päälle, pari minuuttia alkulämpöä täysillä ja härkä testiin. Minuutin jälkeen samalle puolelle varttikierros, jotta pintaan saadaan kivat ristikot. Kolmas minuutti lähtee jo toiselle puolle ja neljäs jälleen varttikierroksen käännettynä. Lopputulos. Medium+ erittäin rapealla pinnalla, ERITTÄIN mehukkaalla sisuksella. En tiedä oliko tuuria mukana, mutta tästä taitaa tulla haastaja pariloudulle härälle. Pinta tosiaan oli rapeahko, mutta sisus normaaliparilaan verrattuna mehukkaampi. Pitänee vielä testailla hieman lyhyemmällä paistoajalla, jolloin päästään medium- sfääreihin. Anyway – jälleen kerran huomasin, että hyvä liha, hieman pintamaustetta ja nopea paisto kuumalla tietää hyvää pihviä. Alapoltin pitänee ottaa lähempään tutkiskeluun ja testaukseen. Uuden grillin parila alkaa jo toimia kohtalaisesti eli pihvi-iltoja on jatkossa luvassa enemmänkin. Habanero polttaa tullessa – ja myös mennessä. Huomenna muistuu Johnnyn sanat ja sävelmät – Ring of Fire!

Transylvanian valkosipulipossua

• possun sisäfile (naturel)
• 5 -10 valkosipulinkynttä
• 2 rkl Poppamiehen paahdettua valkosipulidippiä
• ½ tl Szechuan suolaa
• 1 limen kuori raastettuna + mehu
• pari lorausta Balsamicoa
• pari reipasta (useampi) töräystä Poppamiehen Savuchiliä
• ripaus mustapippuria
• oliiviöljyä
• Somersby: Apple Cideria
• True Blood: Soundtrack

Possun sisäfile kokonaan grillattuna on erinomaista, kunhan ei vaan kuivata kaveria. Marinadissa possua kannattaa uittaa riittävän kauan, jotta aromit ehtivät imeytyä. Pari tuntia minimissään – mieluummin vaikka yön yli. Grilliin täydet lämmöt ja possu parilalevyn kautta ritilälle ottamaan raidat ja folioon huilimaan hetkeksi esim. grillin ylähirrelle.

• Kannatta kokeilla yrttejä, esim. reippaasti Rosmariinia ja Basilikaa
• Chilin lisäämistä suositellaan ISOLLA C:llä!
• Poppamiehen valkosipuli toimii erinoimaisesti myös uuniperunoissa
• Liekittämällä rapeutta ja makua ala BaconBaron

“I wanna do bad things with U…”

Paahdettua viskisipulia

• muutama punainen ja tavallinen  sipuli
• 1 dl juottoviskiä
• 2 rkl tummaa sokeria
• ripaus Rosmariini valkoviinietikkaa
• loraus oliiviöljyä
• Sweet Heat BBQ -maustetta

Paloittele sipulit ja sekoita loput aineksista kulhossa. Anna marinoitua 2 tuntia, välillä sekoittaen. Siivilöi sipulit folioon, ripottele päälle Sweet Heat BBQ -maustetta ja kääri nyytti kasaan. Heitä grilliin esilämmityksen aikana, suoraan ritilälle ja nosta kotvan kuluttua ylähirrelle. Annetaan paahtua, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja maku huikea!

Angels Tuna Burger

• 120g tonnikalan viipaleita (suomennettu lukijan toiveesta)
• 1 garlic clove
• fresh ginger
• salt & pepper
• pinch of mint
• dash of balsamico
• juice from ½ lime
• sugar
• fresh basil leafs
• breadcrumbs
• 1 egg
• Cheddar cheese
• tomato slices
• red onion slices
• fresh lettuce
• Caeser -sauce
• Poppamies mild Carambola -sauce

Chop down garlic and ginger, mix with tuna slices in a bowl. Add sea salt, black pepper, mint & sugar and chopped Basil. Dash some balsamico, lime juice & Carambola -sauce – mix well. If needed add 1 egg & breadcrumbs at the end. Make one nice burger on greaseproof paper and pop into freeze for 1 hour. Heat the grill and cook to nice & crispy. At the end, place cheddar over the burger and let it melt. Serve with fresh salad, red onion, tomato slices and Caeser -sauce.

* * *

Devils Tuna Burger

• 120g tonnikalan viipaleita (suomennettu lukijan toiveesta)
• 1 garlic clove
• 1 orange Habanero
• fresh ginger
• salt & pepper
• dash of balsamico
• juice from ½ lime
• fresh basil leafs
• breadcrumbs
• 1 egg
• Cheddar cheese
• tomato slices
• red onion slices
• fresh lettuce
• Caeser -sauce
• Poppamies Savunaga

Chop down Basil, garlic and ginger. Chop Habanero and mix with tuna slices in a bowl. Add sea salt, black pepper, chopped garlic and ginger. Dash some balsamico, lime juice & Savunaga -sauce – mix well. If needed add 1 egg & breadcrumbs at the end. Make one nice burger on greaseproof paper and pop into freeze for 1 hour. Heat the grill and cook to nice & crispy. At the end, place cheddar over the burger and let it melt. Serve with fresh salad, red onion, tomato slices and Caeser -sauce.

Tuna burgers should made from fresh or frozen fillet, now we had to go canned way. When grilling the burger. cooking will shoften the heat level on Habanero & sauce. For chiliheadz – add some extra Savunaga straight over the burger. Perfect Tuna Burgers for Angels & Devils – 3 beasties!

Hapotettua kossua

• 1l Koskenkorvaa
• Soda Stream -limsakone
• 1 lime

Olin muuten aika kateellinen muutamalle kaverille 80 -luvun lopussa heidän limsakoneista. Coca Cola -pulloihin vaan vettä, johonkin ihme härveliin kiinni ja lopuksi pumppupullosta esanssia mukaan – limpsaa kotona! En ainakaan itse törmännyt näihin pahemmin tässä välissä, kunnes näin yhden Facebook -keskustelupohdinnan, miten kossun hapotus onnistuisi. Pitihän se sitten testata eli soitto hovihankkijalle ja vastoin kaikki odotuksia Helvetinköökistä löytyy hapotuskone, Sodastreamin juppiversio. Pieniä ennakkoluuloja on aikaisemmin ollut ko. härveliä kohtaan, mutta ei enää. Kukapa ei ole joskus pitänyt kemuja ja kaapit on täynnä blandista. Pieneen tilaan menevät esanssit ja pöydällä tyylikkäänä nököttävä hapotushärveli on kaikkea muuta. Jos aikaisemmin ostit pullon tonicia, ginger alea, vissyä yms piti ne yleensä käyttää suht nopeasti avaamisen jälkeen. Nyt teet samat setit hanavedestä. Varsinkin ginger ale – juottoviski limellä on yksi parhaista. Cola nyt ei ole lähelläkään alkuperäistä sihijuomaa, mutta uppoaa pahemman puutteessa. Kokonaisuudessa loistava vehe!

Takaisin siihen kossuun. Kaada hapotuspulloon kossua. Pullo kiinni koneeseen ja hapota. Kaada lasiin kuplivan sihisevää kossua ja koristele limen viipaleella. Maistuu – kossulle. Tosin happojen kera uppoaa normaalia sutjakammin. Puristin puolessa välissä lasiin loput limen mehut ja rock & roll! Aika tiukkaa settiä, mutta toimii. Veteen verrattuna hapotus kesti hieman kauemmin, mutta kyllä se kossu viimein saatin kuplimaan, Pitää muuten mainita yksi tämän viikon uusi drinkkiuutuus (ainakin itselle) kossu lämpimään veteen (4cl kossua) – skeptikoiden kannattaa kokeille. Toimii.

Kanalle chiliä, paprikalle juustoa

• broiskun rintaa
• suippopaprikaa
• savu-paprika -juustoa (tai ihan mitä vaan vahvaa)
• Chefries kylkeen
• Blairin Jalapeno Tequila
• Poppamiehen Savuomena
• Levyhyllystä jotain letkeää…

Broiskun lihat kot-kot-kotvasen ennen grillaamista huoneen lämpöön, sutaise pintaan Blairin mietoa Jalapeno-Tequila -chilikastiketta. Leikkaa suippopaprikat kahtia ja poista siemenet. Leikkaa makujesi juusto sopiviksi paloiksi. Grillaa paprikoille väriä, sekä raitaa ja nosta lämpöhyllylle ulkokuori alaspäin. Grillaa kanat ja heitä loppuvaiheilla juustot paprikaveneisiin sulamaan. Sutaise kanoille loppuvaiheilla Savuomenaa ja tarjoile!

Savuomena -kastike on kyllä makoisaa. Vaikkakin kyseessä on chilikastike, on maku miedon puoleinen. Samoin Blairin Jalapeno on erittäin raikas ja monikäyttöinen chilikastike – Helvetinköökin vakiintunut pöytämauste. Aromia voisi vielä hakea kirsikka- tai omenapuun savulastuista, joskin loppuvaiheen Savuomena glaseeraus antaa kanoille pikanttia pärinää! Kolme deviliä lienee kyllä liian alakanttiin

Helvetinköökin ranut

• pottuja mallia jauho
• rasvakeitin
• rouheeta suolaa

Huuhtaise potuista isoimmat hiekat ja leikkaa mieltymysten mukaan 1cm paksuja ranuja. Lämmitä öljy n. 150 asteiseksi ja paista n. 8 minuuttia. Perunat ovat vielä hieman kalpeita nosta valumaan ja odottamaan. Pääruokien valmistuessa, nosta öljyn lämmöt n. 190 asteeseen ja paista 2-3 min, kunnes ranut saavuttavat kultaisen, tai ruskean pinnan. Valuta hetki ja tarjoile reippaan rouhean suolan, sekä muiden grillipärinöiden kera!

Hurmuripossupaellaa porukalle

• 500 g possun sisäfilettä
• nippu punasipulia varsineen
• 10 valkosipulinkynttä
• 1-2 paprikaa
• rasia herkkusieniä (200g)
• 4 punaista chiliä
• 2 nippua Basilikaa
• 2 prk minimaissia
• 1 prk chilimarinoituja valkosipulinkynsiä
• oliiviöljyä
• NoMu African
• Bacon Salt Jalapeno
• Timjamia
• kasvisfondia & vettä & riisiä
• Poppamies Habanero
• RATM: Snakecharmer

Kesken muuttohommien Helvetinköökissä liekit palaa soittimissa ja tässä yksi Juhannuksen mökkihittipäräytys!

Paloittele possun sisäfile sopiviksi biiteiksi, päälle oliiviöljyä ja African NoMu:a. Sekoita ja heitä Herra hetkeksi jäähylle. Paloittele punasipulinippu, sekä hieman vartta mukaan. Tee paprikasta, maisseista rouheita paloja, valkosipulista viipaleita ja hienonna kevyesti. Chilistä viipaleita ja nypi Basilikan lehdet kokonaisina. Herkkusienet niks-naks paloiksi eli neljään osaan. Ota possu jäähyltä ennen pannutusta!

Kuumenna paella ja heitä hiemän öljyä possulle. Paista hetki ja heitä valkosipuli, punasipuli ja chilit mukaan. Kaada prk chilimarinoituja valkosipulinkynsiä öljyineen mukaan ja paista vielä hetken fiiliksen mukaan. Päräytä mukaan 5 dl pitkäjyväistä riisiä ja anna hetken tutustua. Litra vettä ja 3 rkl kasvisfondia sekaisin paellan täydeltä ja annetaan hautua kunnes neste on imeitynyt ja riisi on kypsää. Säädä lämpöjä ja lisää tarvittaessa vettä. Tee “tyhjää tilaa” sienille ja paista hetki öljyssä ennen sekoittamista muuhun porukkaan. Lisää Basilikan lehdet, ripaus Bacon Salttia ja Timjamia. Sekoita ja anna hetken muhia

Tulisuuden paella saa chilistä ja valkosipulista, joten Habaneron lisääminen on ehdollista, joskin suositeltavaa chiliporukassa ja viimeistään lautaselle pöytämausteen tavoin. Tästä setistä riittää purtavaa n. 6-8:lle moshaajalle. Tosin omasta pannusta täyttyi vasta yksi nurkka. Modaamalla riisin ja lihan määrää ruokitaan jo pieni taloyhtiö ja kesämökkifestariporukka. Jotenkin puuhastellessa jäi sellainen fiilis, että eipä paljon mausteita mennyt. Liekö sitten niin, että tällä kertaa ruoka itsessään maustaa itsensä – 4 Deviliä!

1. note 2 myself: possun voisi ottaa hetkeksi sivuun ensipaiston jälkeen, välttäen turhaa kuivumista.
2. note 2 myself: 60 cm pannulla 5 dl riisiä = 1/4 osa pannusta