Tsatsiki

Posted in Sauces & Dips avainsanoilla , , on marraskuu 13, 2009 by devilchef

tsatsikiValkosipulikurkkua jugurtilla

  • ½ kurkku
  • 1 dl tuoretta minttua
  • 1-4 valkosipulinkynttä (tai enemmän)
  • 200g Tyrkisk -ruokajugurttia
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • mustapippuria ja suolaa maustamiseen

Tsatsiki on oikeaoppisemmin Kreikkalainen salaatti, jossa on jugurttia, kurkkua ja valkosipulia. Aha… Miks mä puhun aina sitten kastikkeesta? Tätä reseptiä on väännetty jo muutama kesä grillisafkojen kylkeen ja nyt myös kebabin sekaan. Oli miten oli – hemmetin hyvää!

Raasta kurkku sillä rouheella koolla ja valuta siivilässä. Painele kurkkuraasteesta nesteet pois – kunnolla! Hienonna minttu ja valkosipulin kynnet. Sekoita ainesosat, mausta mustapippurilla. Anna maustua muutamia tunteja. Lisää suolaa vasta ennen tarjoilua. Helppo ku mikä, toimii! Kolme Deviliä, ehkä enemmänkin.

3devilii

Jätä kommentti »

Riisikebab

Posted in Beef, Darramätöt avainsanoilla , , , on marraskuu 12, 2009 by devilchef

ricekebabRypyt sileiksi syömällä!

Ensikosketus kebabien maailmaan tuli about 13 vuotta sitten. Joku saattaa muistaa Vorssan suunnalla, Kauppakadulla Marmaris -nimisen kebabmestan. Legendaarinen! Riisikebabia lähti pihalle hintaa 20 markkaa. Se yks lyhyt kaveri sai ansaitusti lempinimen Pikkumies ja ajottain meno oli aamuöisin aika railakasta. Nostalgiaa ajoilta “kaikki oli toisin” tai sitten vain aika kultaa muistot…

Jos et vielä ole koeponnistanut tätä riisiä, tee se nyt. Kebabit on valmiina lastuina odottelemassa, että heität ne pannulle. Salaatti kastikkeineen odottaa lähtökäskyä. Tarvitaan vielä hieman kebab -kastiketta ja tässä yksi vaihtoehto:

Kebab -kastike I

  • purkki paseerattua tomaattia
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 1 sipuli
  • öljyä 2-3 rkl tai loraus – fiiliksen mukaan
  • 1 rkl omenaviinietikkaa
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 tl mustapippuria
  • 1 tl basilikaa
  • 1 tl oreganoa
  • Tabasco (Garlic) mieltymysten mukaan
  • suolaa ja sokeria maun mukaan

Kuullota hienonnetut sipulit tilkassa öljyä, lisää tomaattihässäkkä ja loput ainesosat. Anna pöristä hiljaksiin 20-30 min, anna hieman jäähtyä ja mausta lopuksi suolalla, sokerilla ja Tabascolla. Aja tasaiseksi tehiksessä. Kebab -kastikkeita löytyy varmasti yhtä monta, kuin kokkejan, tässä yksi niistä. Kastike oli hyvä, mutta siitä puuttuu jotain…

Riisiä alle, lihaa päälle (reippaasti lihaa). Salaatit kylkeen ja päälle kastikkeita mieltymysten mukaan. Ylittää odotukset ja jättää vielä varaa tasonostoille. Kaipaa ehkäpä jotain raikasta ja tulista rinnalle. Anyway, yhdessä jääkylmän Colan kanssa pelastaa varmasti darrapäivän, jos toisenkin. Mättöö ja futista – kiitos!

3devilii

 

Jätä kommentti »

Kebab

Posted in Beef, Darramätöt avainsanoilla , , , , on marraskuu 12, 2009 by devilchef

kebab1Darrapäivän pelastaja – Herr Kebab

  • 800g naudan jauhelihaa
  • 35g aromisuolaa
  • 15g mustapippuria (HOT)
  • ½ tl Worchestershire -kastiketta
  • 1/4 tl nestemäistä savua
  • Grolsch: 4-pack
  • Danzig: I – IV

Taitanee olla jo muutaman vuoden tauko, kun viimeksi on kotitekoista kebabia laittanut. Onkin siis korkea aika lämmitellä aihe uudelleen ja kokeilla hieman eri variaatioita perinteisestä Iskender -versiosta. Ei muuta, kuin Grolschi kokille ja pimeän puolen Elvistä koneeseen. Danzigin alkupään tuotannossa on sen verran voimaa, että sopii erinomaisesti äijämäiseen aiheeseen – Do you wanna bang heads with me?

Liha kulhoon ja mausteet perässä. Tuolla määrällä valmis kebab maistuu… mustapippurille! Juuri samainen muistikuva oli aikaisemmista päräytyksistä, että tuo määrä puskee läpi liian dominoivasti. Suosittelen heittämään hieman alle. Lisäksi mukaan voisi heittää esim. paprikaa tai chiliä. Aja massa sekaisin koneella ja jatka nyrkkipelillä. Mitä tasaisempi massa, sen parempi. Kun jööti on saanut tarpeeksi pataan, muotoile sopivan paksu pötkylä folion päälle. Nyt kannattaa hieroa, että lötkö on sopivan tasainen. Kääri mahdollisimman tiukkaan foliota kaverin ympäri. Foliopötkö vuokaan tai pellille ja uuniin. Paistetaan 100 asteessa nelisen tuntia, kuunnellaan Danzigin sulosointuja ja juodaan loistavaa olutta. Anna jäähtyä ja vetäytyä – mieluusti seuraavaan päivään. Sivalla pitkittäis suunnassa ohuita, pitkiä lastuja ja pyöräytä lastut paistinpannulla tilkassa öljyä ja tarjoile esim. riisin tai pitan kera.

Muistelin, että liha jonkin verran kuivahtaa tuossa pitkässä polttoajassa. Pitänee kokeilla seuraava hieman lyhyemmällä ajalla. Myäs lihan rasvaisuudella saattaapi olla merkitystä. Tosin jo perus 10% liha puskee mehut pihalle. Pitää kuitenkin todeta, että helpolla tulee käyttökelpoista kamaa. Varsinkin, jos viitsii pyöräyttää lastut pannulla, hakee hieman väriä ja öljyä pintaan. Ehkäpä ens kesälle saadaan aikaiseksi seuraavan lainen setti:

3devilii

Jätä kommentti »

Kentucky Chicken

Posted in Chicken avainsanoilla , , , on marraskuu 4, 2009 by devilchef

Kentucky ChickenKFC in the house!

Grillattua kanaa – antakaa mullekin! Siis kanahan on aina loistavaa ja oikein duunattuna vie jalat alta. Totellaan siis Mäkkärin possua ja syödään kanaa. Jo kesästä asti on mielessä muhinut ajatus yhdestä reseptimuunnelmasta, joka oli jo aika laittaa testipenkkiin. Koska moni mausteaine jäi puuttumaan paikallisten hypermarkettien tarjonnasta, jouduimme jälleen kerran soveltamaan.

  • 3 kanan rintaleiketta (naturel)
  • suolamarinadi
  • mobbi
  • mausteseos

Poista rintaleikkeistä luu, jätä halutessasi nahka pintaan. Laita kanat kulhoon, päälle n. puoli litraa vettä ja 0,5 dl suolaa. Anna marinoitua 2 tuntia kylmässä ja nosta kuiville.

The Mob

  • 0,6 dl öljyä
  • 1/4 tl soijakastiketta
  • 1/4 tl nestemäistä savua (laita ainakin tuplat)

Mobbaa kanat molemmilta puolilta öljyseoksella, mutta jätä kuitenkin hieman paistoöljyksi. Kanojen marinoituessa teit valmiiksi mausteseoksen – tai sitten teet sen rivakasti nyt! Sirottele tai hiero mausteseos kanoihin ennen paistamista.

The Seasoning

  • 3/4 tl kanaliemijauhetta
  • 1/4 tl lihaliemijauhetta
  • 2 tl vehnäjauhoja
  • 1/4 tl mustapippurirouhetta
  • 1/4 tl rosmariinia
  • 1/4 tl basilikaa
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/8 tl oreganoa
  • 1/8 tl valkosipulijauhetta

Uuniin lämpöjä 175 astetta ja grillipannu lämpiämään miedolle. Kaada loput mausteöljyt pannulle ja heitä kanat tulille, kun öljy savuaa. Paista 2-3 minuuttia per puoli ja anna kanoille hieman grilliraitaa. Heitä kanat ja pannu uuniin ja anna pöhistä 20 min – käännä kanat ja anna paistua vielä toiset 20 min. Yksi parhaista seteistä tähän mennessä. Maltan tuskin odottaa, miten vastaava toimii kunnon hiiligrillissä, hieman Hickory -savua ja tunnelmaa monin verroin!

4devilii

Jätä kommentti »

Chicken Diablo

Posted in Chicken avainsanoilla , , on marraskuu 3, 2009 by devilchef

chickdiabboxTulista kanapastalootaa

  • kanafileitä 4 kpl
  • pennepastaa 7 dl
  • tomaattia
  • kirsikkatomaattia
  • sipulia
  • Poppamiehen Chipotle -chiliä
  • Harissa -maustetahnaa
  • timjamia ja oreganoa
  • fetaa ja juustoraastetta

Poppamiehen syyspiristyspaketti pätkähti postista tuoden mukanaan jos jonkinlaista. Muutaman kuukauden ollut kokkailuissa totaalinen stoppi. Ilman fiilistä on parempi olla menenemättä keittiöön lainkaan, koska eipä siitä oikein tule mitään. Katsotaan, mitä saadaan aikaiseksi Poppamiehen yllärisetistä ja koitetaan kaivaa kokkausfiilis taas uudelle liekille!

Kanoille grilliraitaa grillipannussa ja mukaan lopuksi Harissa -maustetahnaa. Valmiiksi grillatut kanat sivuun jäähtymään ja keitä pastaa reipas 6 minuuttia, siivilöi ja huuhtele kylmällä vedellä. Ajele 4 tomaattia ja 3 Chipotlea tasaiseksi salsaksi tehiksessä ja sekoita pastan sekaan vuoassa.

Leikkaa pari sipulia renkaiksi ja paista pannulla. Lisää paistetut sipulirenkaat ja timjami pastan päälle. Leikkaa grillatut kanat halutun kokoisiksi paloiksi, sekä päälle vielä fetakuutiot, puoliksi halkaistut kirsikkatomaatit, oreganoa ja juustoraastetta. Uuniin 200 -astetta n. 35 min. Napakan tulinen kanapastaloota on nähnyt päivänvalon. Mikäli tulinen safka ei pahemmin potki, jätä chilit pois. Todellakin kokeilemisen arvoinen, hieman päivitetty makaronilaatikko.

3devilii

Jätä kommentti »

Party in the Stomach

Posted in X-Files avainsanoilla on heinäkuu 29, 2009 by devilchef

Pitää kokeilla ensi kerralla, notta onko tässä jotain perää. Spotify:sta löytyy tästä blues -versio. Jim Breur – 4 devilii.

4devilii

Jätä kommentti »

Devils Wings

Posted in Chicken, Sauces & Dips avainsanoilla , , , , on heinäkuu 27, 2009 by devilchef

Wings 2 Hell

Liekkisiipiä ja Hells Saucea

  • Kanansiipiä paketti tai pari
  • Muutama kylmä Jägermeistershotti
  • Kylmää olutta
  • Hells Sauce
  • Jim Breur: Party In The Stomach (blues -version)

Hornettei, Liekkisiipii, Buffalo Wingsei eli kanansiipiä. Laiskana nämä heittää uuniin ja grillattuna tai hiillostettuna aivan ykköskamaa. Tänään siivet uppopaistettiin rasvakeittimessä ja päälle pyöräytettiin tulinen kastike. Näitä nykäisee helposti kilon per naamari eli ei muuta, kuin käristään. Muista varata kylmää olutta kyytipojaksi.

Päristin 700g paketin Liekkisiipiä. Näitä ei taida löytää naturel -versiona, joten virautin marinadin pois haalealla vedellä ja kuivasin siivet. Rasvakeittimeen lämpöä 190 astetta, paista siipiä n. 10 minuuttia, reippaan ruskeiksi. Valuta hetken ja kaada tarjoilukulhoon. Kelpaa jo tällaisenaan, mutta tulisesta kastikkeesta haettiin hieman lisäpotkua. Kastike kannattaa duunata ennen siipien paistamista, koska se kaadetaan valmiiden siipien päälle.

Hells Sauce

  • 0,8 dl öljyä
  • 1 tl sokeria
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • ½ tl mustapippurirouhetta
  • ½ tl Cayenne -pippurijauhetta
  • ½ tl Worchestershire -kastiketta
  • 1 rkl Linghams -chilikastiketta
  • 3 rkl ketsuppia
  • 2 tl vettä
  • 1 tl maissitärkkelystä
  • 1 munan keltuainen

Yhdistä kattilassa ainesosat, mutta jätä pois vesi, tärkkelys ja keltuainen. Härvää miedolla lämmöllä, kunnes seos alkaa kiehua. Hauduta muutamia minuutteja miedolla lämmöllä ja jätä sivuun jäähtymään n. 10 minuutiksi. Vatkaa keltuaisen sekaan tilkka vettä ja maissitärkkelys. Riko koostumus täysin ja sekoita kastikkeen joukkoon koko ajan voimakkaasti hämmentäen (vispaten). Kaada juuri friteeratut siivet kulhoon, jossa on tiiviisti suljettava kansi. Lorauta kastiketta sekaan (700g & puolet soosista). Sulje kansi ja sheikkaa kunnolla! Ei muuta, kuin jakoon ja uutta settiä tekemään, koska nämä poistetaan hetkessä. Vierelle olisi voinut heittää jotain kevyttä ja vihreää, mutta tällä kertaa tyydyimme kylmään ohramallasnesteeseen. Friteeratut siivet yltää piruasteikolla kärkipäähän, kastikkeelle kuitenkin jopa 3 devilii.

3devilii

Jätä kommentti »

Pimped Pestopastaloota

Posted in Beef avainsanoilla , , on heinäkuu 9, 2009 by devilchef

pennepastaPiru teki makaronilaatikkoa

  • Jauhelihaa (about 700g)
  • Pestopasta 5dl
  • tomaatteja
  • kirsikkatomaatteja
  • nippu tuoretta Basilikaa
  • valkosipuli
  • punasipuli
  • prk fetaa
  • juustoraastetta
  • mustapippuri
  • Bacon Salt Maple

Pitkästä aikaa jälleen postauspuuhissa. Repeilin tuossa jokin aika sitten, kun piti pennuille tehdä makaroonilaatikkoa. Jep – se on mitä helpoin, mutta silti joutu googlaan ohjeen! Taitaa nuoruus kesiä pahemman kerran ja vaihtua vanhuuteen. Rakastan tuoreen basilikan ja mustapippurin tuoksua. Alle tomaattia ja juustoa.

Uuniin lämpöjä n. 200 astetta ja pastat tulille. Testissä pestopastaa, jolle isot peukut. Keitä 5 min, siivilöi ja huuhtele kylmällä vedellä – sivuun. Valkosipulinkynsi ja yksi punasipuli hienoksi ja hetki pannulle öljyn kanssa. Ruskista jauheliha parissa erässä (osa muistaa lehdistä sen naurettavan jutun… ei vai?) Mausta koko jauheliha Bacon Saltilla ja sekoita kulhossa pestopastan kanssa. Heitä tehikseen useampi tomaatti – about 4-5 ja ajale sopivaksi salsaksi. Siivilöi liika neste pois, painele hieman siivilissä ja jätä odottamaan. Silppua tuore basilikanippu tomaatin sekaan, perään mustapippuria ja ehkä loraus öljyä.

Vuokaan ensimmäinen kerros pastaa ja lihaa. Päälle tomaattimurska-basilika. Kippaa seuraavaksi päälle purkillinen fetaa (EU:ssa salaattijuustokuutio). Levitä päälle loput pasta-lihasetistä. Päälle halkaistuja kirsikka tomaatteja. Tai tomaatti jossain muussa kiinteässä muodossa. Vähäkalorisen luomuksen kruunaa juustoraastehuntu. Päälle ripaus oreganoa ja uuniin 30-60min.

Jaa – ihan hyvää kuulkaas! Johtunee vissiin siitä, että rakastan pastaa ylipäänsä. Toi Bacon Saltti on muuten oiva mauste. Löytynee eri säväreille ja sopii myös vegeosastolle. Kasvisruokaa, joka maistuu pekonille… Kolme pirua helppouden ja haasteettomuuden vuoksi (kahden pirun logot oli oikeesti loppu). Mausta jopa enemmän…

3devilii

Jätä kommentti »

Triple Cheese Jack Burger (TCJB)

Posted in Burgers avainsanoilla , on kesäkuu 17, 2009 by devilchef

TCJBTCJB – burgeri beasti

Lontoon reissulta päässä soi vain Whopper, Double Whopper, Triple Whopper, Angus, Double Angus… Piti aluksi tehdä ihan perustupla Jackki, mutta. Today Jack goes Triple!

Tee ensin pihvit. Sekoita jauhelihaan (n. 400g nautaa) 2 hienonnettua valkosipulia, tuoretta ruohosipulia, munan keltuainen, ½ rkl Worchesteria ja ½ tl Dijon sinappia. Vielä ripaus mustapippuria ja suolaa. Puorittele kevyestä ja ota n. goflpallon kokoiset palat ja tee pihvejä. Pyöristä reunat, tee tasainen – perfect as I say. Laita leikkuulaudalle leivinpaperia, jonka päälle pihvit. Lisää vielä toinen leivinpaperi pääle ja pakkaseen n. tunniksi.

Paista pihvit kohmeisina kuumalla pannulla öljyssä. Loppuvaiheilla lisää burgeripullat pannulle. Lisäsin ennen pannulle heittämistä öljyä burgeripullien sisäpuolelle. Päristä kypsäksi ja kasaa klassikko:

Kasausjärjestys:

Aloin perkele hienosteleen ja tein liian pieniä pihvejä. Koko purseri meinasi kipata kumoon kuvatessa. Nappasin purilaisen kouraan suoritin ns. ensipuraisun… DAMN! Kyllä pitää Macin burgerit olla sitten helvetin hyviä, jos ei tämä maistu. Käsittämätön kotiburgeri (menee jo liiaksi hehkutukseksi). Ehkä toi kolmas beeffi oli liikaa eli suosittelen sitä tuplaa. Kastike on kyllä sellaista kamaa, jota voisin roiskia minne vaan. Tänään ollaan höveliäällä ja holjalla tuulella. Tälle pärähtää 4 pirulaista!

4devilii

Jätä kommentti »

Jack Daniels BBQ

Posted in Sauces & Dips avainsanoilla , , , , on kesäkuu 17, 2009 by devilchef

JackBBQJack Daniels BBQ -kastike

  • 1 kokonainen valkosipuli
  • vettä
  • ananasmehua
  • Teriyaki -kastiketta
  • soijakastiketta
  • fariinisokeria
  • sitruunamehua
  • sipulia
  • ananasta
  • chilijauhetta
  • Jack Daniels -viskiä

No niin jätkät! Siinä se on sitten on. Nyt se on täydellinen. Viimekertainen hieman kärähti, mutta nyt pärisee! Tässä olisi kastike isolla K:lla. Sopii lisäksi erinomaisesti glazeeraamiseen. Love that Jack! VAROITUS: Tämän kastikkeen tekemiseen menee ikä, terveys ja useampi olut!

Ota ensin kokonainen valkosipuli. Leikkaa kanta pois ja koita pitää paketti kasassa. Poista hieman paperimaista kuorta, mutta ei liikaa – keep it together! Laita valkosipuli vuokaan ja päälle loraus öljyä. Peitä foliolla, painela kevyesti valkosipulin ympärille. Anne pojalle uunia 175 astetta tunnin verran.

Sopiva kattila tai haudutuspannu tulille ja tuikkaa sinne seuraava setti ja jätä hiljaksiin hautumaan:

  • 1,6 dl vettä
  • 2,4 dl ananasmehua
  • 0,6 dl Teriyaki -kastiketta
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 2,5 dl fariinisokeria

Kun valkosipuli liekittyy uunissa ja kastike alkaa pöristä pannulla on aika tehdä toinen setti:

  • 3 rkl tuoretta sitruunamehua (1 sitruuna)
  • 3 rkl hienonnettua sipulia
  • 1 rkl hienonnettua ananasta (1 rengas)
  • 1/4 tl chilijauhetta

Sekoita em. ainekset keskenään kulhoon. Kun valkosipuli on valmista, anna sen hetken jäähtyä. Kuoret pitäisi irrota nostamalla kevyesti. Lisää em. sekoitukseen 2 rkl paahdettua valkosipulia, mutta jätä ruskeat, kovettuneet osat pois. Sekoita, painele ja sekoita. Lisää pannulla hautuvaan kastikkeeseen ja jatka koko ajan sekoittaen. Kun kastike alkaa hakea muotoaa, saostua riittävästi, siivilöi kastike. Kaada takaisin haudutuspannuun ja jatka härväämistä. Lisää loppuvaiheilla 1 rkl Jack Daniels -viskiä kastikkeeseen. Jätä kastike haluttuun muotoon. Noin 2 tunnin haudutuksen jälkeen sopivaa pihveille (semi notkeaa). Mikäli haluat glazea (suosittelen) tai esim. jämäkkää burgerikastiketta, jatka haudutusta, kunnes nestettä on haihtunut riittävästi ja kastike on siirappimaista ja paksua. Älä anna kiehua liikaa tai yli. Jos käytät glazeeraukseen – lisää vasta grillauksen loppuvaiheessa, ettei pala.

Seuraavaan settiin pitää kokeilla tupla-viskit! Omasta mielestä yksi parhaista grillauskastikkeista. Tätä kokeiltiin viskimarinoituun härkään. Glazeeraus ja päräytys loppuvaiheilla antoi seillaisen gourmet -pärrän takapihan semirookie-kokkaukseen, että rohkaisen jokaista hiemankin pihvin ystävää kokeilemaan. Tämä kastike on todellakin kokeilemisen arvoinen. 4 pirulaista on enemmänkin, kuin paikallaan!

4devilii

Jätä kommentti »

Vanhemmat artikkelit
Viimeisimmät artikkelit