Burger Fight

Posted in Burgers avainsanoilla , on marraskuu 18, 2009 by devilchef

Kesän purserisodan eliittiä

Vaikkakin allekirjoittanut kärsii ajoittaisista persoonallisuushäiriöistä ei kesällä valtamedioissa julkaistu kisa ole unohtunut. Sitä on vain hienostuneesti siirretty huomisesta huomiselle. Tarkoitus oli löytää hyviä pursereita ja todellakin – niitä löydettiin! Kauhukeittiön antiammattimainen tuomaristo seuloi voittajaksi Feikkifalafel – vuohenjuusto Burgerin Mansesterin suunnalta. Burgeritaisto saanee jatkoa ensi kesänä eli nyt on hyvä aika viilata omat bravuurit kuntoon tai keksiä aivan jotain muuta! Kiitos osallistuneille. Kovatasoisen taiston tuotoksia, olkaa hyvä!

Vuohenjuusto – valefalafel Burger

Pihvit

  • 2 dl kik -herneitä
  • 3 rkl tomaattikastiketta
  • 2 tl pekonisuolaa
  • 2 tl paprikajauhetta

Liota kik-herneet ohjeen mukaisesti ja keitä ne sopivan pehmeiksi. Heitä keitinvesi veke. Heitä joukkoon tomaattikastike (tai mielummin savuchilikastike, myös tavallinen chilikastike on ok). Vedä herneet tehosekottimella karkeeksi massaksi (sellatteeks falafel-taikinaksi). Lisää mausteet, sekoita ja anna maustua noin tunti.

Kastike

  • 3 dl kreikkalaista jugurttia
  • 5 rkl Texas Pete -kastiketta
  • 3 tl savuchilijauhetta

Sekoita ainekset ja anna maustua muutama tunti

Sämpylä

Normaali sämpylätaikina + 1/2 dl Nomun Spanish Rub maustetta. Kato sämpyläjauhopussin kyljestä sämpyläohje ja heitä jossain vaiheessa mausteet mukaan.

Vuohenjuusto

  • hyvää vuohenjuustoa
  • Teriyaki -kastiketta
  • korppujauhoja

Tee vuohenjuustosta kiekkoja. Sivele kiekot teriyakikastikkeella ja pyörittele korppujauhoissa. Lisäksi tomaattiviipaleita, tuoretta salaattia, kuivattua New Mexico-chiliä, joka on liotettu pehmäksi ja siemenet poistettu. Lisäksi chipotlesipsejä, maissilastuja, perunasalaattia.

Kasaaminen

  • pohja
  • kastike
  • pihvi
  • tomaatti
  • salaatti
  • New Mexico slaissi
  • vuohejuustokiekko
  • kastike
  • kansi

* * *

Brolle Burger

  • Grillattua broileria
  • tomaattia, salaattia, sipulia
  • cheddar -juustoa
  • valkosipulikastiketta
  • chilikastiketta
  • basilikaa
  • kylkeen lohkoja, sekä jalopenoja

* * *

Bataatti – vuohenjuusto Burger

Burgersämpylät väänsin ite luomu porkkanasoseella, NoMu Egyptian Dukkahilla ja Bulls Eyen Guinnessilla maustettuna.

Burgerin välissä:
- jalapenodippijogurttia
- Bulls Eyen Guinnesilla ja korppujauhoilla leivitettyä bataattia grillattuna
- coco mangol ja korppujauhoilla leivitettyä vuohenjuustoa grillattuna
- ancho-chiliä (kuivattu kokonainen -> liotettu)
- tomaattia
- tammenlehtisalaattia

Kylkeen:
- nepalilainen perunasalaatti
- chipotle-fetasalaatti

* * *

* * *

* * *

Jätä kommentti »

Kebab Burger

Posted in Burgers, Darramätöt avainsanoilla , , on marraskuu 17, 2009 by devilchef

kebabburgerKebab & Jim Beam BBQ

Kebab lihaa siellä ja täällä! Onhan se niin, että jauhettua lihaa sopii tunkea jos mihinkin ruokalajiin ja näin käy myös Kauhukeittiön virallisessa Kebab -lihatestissä. Laiskuuksissani ja viikon sairastelun jälkeen oikaisimme ja sorruimme burgeriin. Tarkoitus oli pyöräyttää omatekoinen pitakebab, mutta jätetään asia vielä ideatasolle.

Rouheita lastuja kebablihaa pannulle ja värit pintaan. Hieman öljyä burgereille ja pannulla lämpimäksi. Kasaillaan mieltymysten mukaan ja ääntä kohden. Kesäisistä BBQ -kastiketestauksista jäljelle jäänyt Jim Beamin BBQ Original pieksee varmasti monet kebab -kastikkeet ja toimii erinomaisesti burgerin välissä. Tsatsikista hieman raikkautta muiden savuaromien keskelle. Sopivaa darrapäivän perusmättöä, vähän kuin burgeripyttipannua – toimii. Pirulaisia voisi maun puolesta antaa enemmänkin, mutta helppous ja tylsyys rokottavat kokonaisuutta.

2devilii

Jätä kommentti »

Viskitoffee

Posted in Desserts avainsanoilla , , , , on marraskuu 14, 2009 by devilchef

viskiä&toffeetaViskillä ei häviä!

Viski tosiaan sopii arkeen ja juhlaan, tosin makeisissa en ole aikaisemmin törmännyt – valitettavasti. Poppamiehen pojat yllättävät jälleen: perinteisellä skotti -reseptillä valmistettuja pehmytkaramelleja, joissa maistuu erittäin onnistuneesti viskin aromit.

Jack Daniels Whiskey Fudgessa on itse jenkki-isännän, bourbonin fiilistä ja makeutta sen verran, että takahampaista meinaa paikat lähteä. Jaskan pehmyt-toffeet toimivat tilanteessa, kuin tilanteessa. Jack Daniels nimi itsessään jo myy, eikä petä – ei tälläkään kertaa.

Whisky Fudge Single Malt. Nimi kertoo jo kaiken. Toffeessa on käytetty aitoa mallasviskiä ja aromit puskevat selvästi läpi – mahtavaa. Verrattuna JD -versioon, tuoksu on kenties voimakkaampi tai hetken ärhäkkäämpi, mutta jälkimaut pehmeämmät. Sokeria ja kaloreita on varmaan kummassakin sen verran, ettei kannata edes lähteä laskemaan. Sen sijaan suosittelen hieman hämärää kynttilän valoa, kunnollinen taka-asento nojatuoliin ja viskitoffeeta huuleen. Lasi scottilaista ja kääre tai pari kermaista klassikkoa.

4devilii

Jätä kommentti »

Rullakebab

Posted in Beef, Darramätöt avainsanoilla , , , on marraskuu 13, 2009 by devilchef

rullaatirullaaKebabyllärikäärö

  • Kebab -lihaa (ei voi olla liikaa)
  • salaattia, tomaattia, sipulia
  • Tsatsiki -kastiketta
  • Kebab -kastiketta
  • pitsataikinaa tai tortillawrappi

Antakaa meille meidän darrapäivän kebab! Muistithan muuten ennen viikonlopun kemustuksia väsätä jääkaapin täyteen kebabia? Hyvä! Täähän on melkein, kuin tortillawrappejä laittais. Oon itse rullakebabfani ja eri variaatioita löytyy nettiresepteistä moniakin. Eipä muuten itelle tullut mieleen tehdä tätä tortillawrapista, saati pitsataikinasta, jota oli tämän blogin innoittamana pakko apinoida.

Tee tarvittaessa pieni pala pitsataikinaa, josta leivinpaperille ohuen ohut pohja. Uuniin tehoja niin paljon, kuin irtoaa – meillä tulee kierrosrajotin vastaan klo 275. Pohja uuniin muutamiksi minuuteiksi ettei kovetu. Haa – ilmareikiä? Haarukalla? Pohja oli, kuin ilmapallo, mutta onnistui – en olis uskonut. Nakkaa keskelle koko pohjan leveydelle tsatsikia, kasaa keskelle salaattia ja päälle lihaa. Hieman lisää sitä lihaa! Päälle vielä kebab -kastiketta ja koko komeus rullalle. Kastiketta saa roiskia reippaasti – ainakin itse pidän pitaleivästä, joka lilluu kastikeessa (rasvassa). Pakko vaan todeta, että hemmetin onnistunut. Pitsapohjaan ja kastikkeisiin riittävästi makua ja potkua.

4devilii

Jätä kommentti »

Tsatsiki

Posted in Sauces & Dips avainsanoilla , , on marraskuu 13, 2009 by devilchef

tsatsikiValkosipulikurkkua jugurtilla

  • ½ kurkku
  • 1 dl tuoretta minttua
  • 1-4 valkosipulinkynttä (tai enemmän)
  • 200g Tyrkisk -ruokajugurttia
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • mustapippuria ja suolaa maustamiseen

Tsatsiki on oikeaoppisemmin Kreikkalainen salaatti, jossa on jugurttia, kurkkua ja valkosipulia. Aha… Miks mä puhun aina sitten kastikkeesta? Tätä reseptiä on väännetty jo muutama kesä grillisafkojen kylkeen ja nyt myös kebabin sekaan. Oli miten oli – hemmetin hyvää!

Raasta kurkku sillä rouheella koolla ja valuta siivilässä. Painele kurkkuraasteesta nesteet pois – kunnolla! Hienonna minttu ja valkosipulin kynnet. Sekoita ainesosat, mausta mustapippurilla. Anna maustua muutamia tunteja. Lisää suolaa vasta ennen tarjoilua. Helppo ku mikä, toimii! Kolme Deviliä, ehkä enemmänkin.

3devilii

Jätä kommentti »

Riisikebab

Posted in Beef, Darramätöt avainsanoilla , , , on marraskuu 12, 2009 by devilchef

ricekebabRypyt sileiksi syömällä!

Ensikosketus kebabien maailmaan tuli about 13 vuotta sitten. Joku saattaa muistaa Vorssan suunnalla, Kauppakadulla Marmaris -nimisen kebabmestan. Legendaarinen! Riisikebabia lähti pihalle hintaa 20 markkaa. Se yks lyhyt kaveri sai ansaitusti lempinimen Pikkumies ja ajottain meno oli aamuöisin aika railakasta. Nostalgiaa ajoilta “kaikki oli toisin” tai sitten vain aika kultaa muistot…

Jos et vielä ole koeponnistanut tätä riisiä, tee se nyt. Kebabit on valmiina lastuina odottelemassa, että heität ne pannulle. Salaatti kastikkeineen odottaa lähtökäskyä. Tarvitaan vielä hieman kebab -kastiketta ja tässä yksi vaihtoehto:

Kebab -kastike I

  • purkki paseerattua tomaattia
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 1 sipuli
  • öljyä 2-3 rkl tai loraus – fiiliksen mukaan
  • 1 rkl omenaviinietikkaa
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 tl mustapippuria
  • 1 tl basilikaa
  • 1 tl oreganoa
  • Tabasco (Garlic) mieltymysten mukaan
  • suolaa ja sokeria maun mukaan

Kuullota hienonnetut sipulit tilkassa öljyä, lisää tomaattihässäkkä ja loput ainesosat. Anna pöristä hiljaksiin 20-30 min, anna hieman jäähtyä ja mausta lopuksi suolalla, sokerilla ja Tabascolla. Aja tasaiseksi tehiksessä. Kebab -kastikkeita löytyy varmasti yhtä monta, kuin kokkejan, tässä yksi niistä. Kastike oli hyvä, mutta siitä puuttuu jotain…

Riisiä alle, lihaa päälle (reippaasti lihaa). Salaatit kylkeen ja päälle kastikkeita mieltymysten mukaan. Ylittää odotukset ja jättää vielä varaa tasonostoille. Kaipaa ehkäpä jotain raikasta ja tulista rinnalle. Anyway, yhdessä jääkylmän Colan kanssa pelastaa varmasti darrapäivän, jos toisenkin. Mättöö ja futista – kiitos!

3devilii

 

Jätä kommentti »

Kebab

Posted in Beef, Darramätöt avainsanoilla , , , , on marraskuu 12, 2009 by devilchef

kebab1Darrapäivän pelastaja – Herr Kebab

  • 800g naudan jauhelihaa
  • 35g aromisuolaa
  • 15g mustapippuria (HOT)
  • ½ tl Worchestershire -kastiketta
  • 1/4 tl nestemäistä savua
  • Grolsch: 4-pack
  • Danzig: I – IV

Taitanee olla jo muutaman vuoden tauko, kun viimeksi on kotitekoista kebabia laittanut. Onkin siis korkea aika lämmitellä aihe uudelleen ja kokeilla hieman eri variaatioita perinteisestä Iskender -versiosta. Ei muuta, kuin Grolschi kokille ja pimeän puolen Elvistä koneeseen. Danzigin alkupään tuotannossa on sen verran voimaa, että sopii erinomaisesti äijämäiseen aiheeseen – Do you wanna bang heads with me?

Liha kulhoon ja mausteet perässä. Tuolla määrällä valmis kebab maistuu… mustapippurille! Juuri samainen muistikuva oli aikaisemmista päräytyksistä, että tuo määrä puskee läpi liian dominoivasti. Suosittelen heittämään hieman alle. Lisäksi mukaan voisi heittää esim. paprikaa tai chiliä. Aja massa sekaisin koneella ja jatka nyrkkipelillä. Mitä tasaisempi massa, sen parempi. Kun jööti on saanut tarpeeksi pataan, muotoile sopivan paksu pötkylä folion päälle. Nyt kannattaa hieroa, että lötkö on sopivan tasainen. Kääri mahdollisimman tiukkaan foliota kaverin ympäri. Foliopötkö vuokaan tai pellille ja uuniin. Paistetaan 100 asteessa nelisen tuntia, kuunnellaan Danzigin sulosointuja ja juodaan loistavaa olutta. Anna jäähtyä ja vetäytyä – mieluusti seuraavaan päivään. Sivalla pitkittäis suunnassa ohuita, pitkiä lastuja ja pyöräytä lastut paistinpannulla tilkassa öljyä ja tarjoile esim. riisin tai pitan kera.

Muistelin, että liha jonkin verran kuivahtaa tuossa pitkässä polttoajassa. Pitänee kokeilla seuraava hieman lyhyemmällä ajalla. Myäs lihan rasvaisuudella saattaapi olla merkitystä. Tosin jo perus 10% liha puskee mehut pihalle. Pitää kuitenkin todeta, että helpolla tulee käyttökelpoista kamaa. Varsinkin, jos viitsii pyöräyttää lastut pannulla, hakee hieman väriä ja öljyä pintaan. Ehkäpä ens kesälle saadaan aikaiseksi seuraavan lainen setti:

3devilii

Jätä kommentti »

Kentucky Chicken

Posted in Chicken avainsanoilla , , , on marraskuu 4, 2009 by devilchef

Kentucky ChickenKFC in the house!

Grillattua kanaa – antakaa mullekin! Siis kanahan on aina loistavaa ja oikein duunattuna vie jalat alta. Totellaan siis Mäkkärin possua ja syödään kanaa. Jo kesästä asti on mielessä muhinut ajatus yhdestä reseptimuunnelmasta, joka oli jo aika laittaa testipenkkiin. Koska moni mausteaine jäi puuttumaan paikallisten hypermarkettien tarjonnasta, jouduimme jälleen kerran soveltamaan.

  • 3 kanan rintaleiketta (naturel)
  • suolamarinadi
  • mobbi
  • mausteseos

Poista rintaleikkeistä luu, jätä halutessasi nahka pintaan. Laita kanat kulhoon, päälle n. puoli litraa vettä ja 0,5 dl suolaa. Anna marinoitua 2 tuntia kylmässä ja nosta kuiville.

The Mob

  • 0,6 dl öljyä
  • 1/4 tl soijakastiketta
  • 1/4 tl nestemäistä savua (laita ainakin tuplat)

Mobbaa kanat molemmilta puolilta öljyseoksella, mutta jätä kuitenkin hieman paistoöljyksi. Kanojen marinoituessa teit valmiiksi mausteseoksen – tai sitten teet sen rivakasti nyt! Sirottele tai hiero mausteseos kanoihin ennen paistamista.

The Seasoning

  • 3/4 tl kanaliemijauhetta
  • 1/4 tl lihaliemijauhetta
  • 2 tl vehnäjauhoja
  • 1/4 tl mustapippurirouhetta
  • 1/4 tl rosmariinia
  • 1/4 tl basilikaa
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/8 tl oreganoa
  • 1/8 tl valkosipulijauhetta

Uuniin lämpöjä 175 astetta ja grillipannu lämpiämään miedolle. Kaada loput mausteöljyt pannulle ja heitä kanat tulille, kun öljy savuaa. Paista 2-3 minuuttia per puoli ja anna kanoille hieman grilliraitaa. Heitä kanat ja pannu uuniin ja anna pöhistä 20 min – käännä kanat ja anna paistua vielä toiset 20 min. Yksi parhaista seteistä tähän mennessä. Maltan tuskin odottaa, miten vastaava toimii kunnon hiiligrillissä, hieman Hickory -savua ja tunnelmaa monin verroin!

4devilii

Jätä kommentti »

Chicken Diablo

Posted in Chicken avainsanoilla , , on marraskuu 3, 2009 by devilchef

chickdiabboxTulista kanapastalootaa

  • kanafileitä 4 kpl
  • pennepastaa 7 dl
  • tomaattia
  • kirsikkatomaattia
  • sipulia
  • Poppamiehen Chipotle -chiliä
  • Harissa -maustetahnaa
  • timjamia ja oreganoa
  • fetaa ja juustoraastetta

Poppamiehen syyspiristyspaketti pätkähti postista tuoden mukanaan jos jonkinlaista. Muutaman kuukauden ollut kokkailuissa totaalinen stoppi. Ilman fiilistä on parempi olla menenemättä keittiöön lainkaan, koska eipä siitä oikein tule mitään. Katsotaan, mitä saadaan aikaiseksi Poppamiehen yllärisetistä ja koitetaan kaivaa kokkausfiilis taas uudelle liekille!

Kanoille grilliraitaa grillipannussa ja mukaan lopuksi Harissa -maustetahnaa. Valmiiksi grillatut kanat sivuun jäähtymään ja keitä pastaa reipas 6 minuuttia, siivilöi ja huuhtele kylmällä vedellä. Ajele 4 tomaattia ja 3 Chipotlea tasaiseksi salsaksi tehiksessä ja sekoita pastan sekaan vuoassa.

Leikkaa pari sipulia renkaiksi ja paista pannulla. Lisää paistetut sipulirenkaat ja timjami pastan päälle. Leikkaa grillatut kanat halutun kokoisiksi paloiksi, sekä päälle vielä fetakuutiot, puoliksi halkaistut kirsikkatomaatit, oreganoa ja juustoraastetta. Uuniin 200 -astetta n. 35 min. Napakan tulinen kanapastaloota on nähnyt päivänvalon. Mikäli tulinen safka ei pahemmin potki, jätä chilit pois. Todellakin kokeilemisen arvoinen, hieman päivitetty makaronilaatikko.

3devilii

Jätä kommentti »

Party in the Stomach

Posted in X-Files avainsanoilla on heinäkuu 29, 2009 by devilchef

Pitää kokeilla ensi kerralla, notta onko tässä jotain perää. Spotify:sta löytyy tästä blues -versio. Jim Breur – 4 devilii.

4devilii

Jätä kommentti »

Vanhemmat artikkelit
Viimeisimmät artikkelit