DevilChef – Kauhukeittiö

Possun ulkofilettä uunissa Aura -juustotunnellilla

• n. 1,5 kg possun ulkofile pala
• 1 pkt pekonisiivuja
• 150g Aura -juustoa
• Rosmariinia
• valkosipulia
• NoMu Roast rub
• NoMu Smoky Peri-Peri rub
• Hickory -nestesavua
• oliiviöljyä
• Dio: Rainbow In The Dark

Hyytävät pakkaset estävät kokonaisvaltaisen grillaamisen ulkona, joskin kyllähän hyvällä pallogrillillä käryttää läpi vuoden. Tosin sen verran vihaan tuota kylmyyttä, että tyydymme paahtamaan porsasta uunissa.

Ensinnäkin – suosittelen hankkimaan digitaalisen paistomittarin – ihan vaan helpottamaan hommaa, kun paahdat kokonaista, sekä isohkoa lihakimpaletta uunissa tai sitten grillissä. Voit toki vetää arvalla, päätellä painon mukaan asteet ensimmäiselle kilolle ja tehdä hommasta rakettitiedettä. Digitaalinen paistomittari maksaa edullisimmillaan muutaman kympin ja pitää sisällään valmiit lämpötilat yleisimmille lihoille, hälyttäen, kun sopiva kypsyysaste on saavutettu. Tai voit sijoittaa melkein huntin, niin mittari myös juttelee. Pointti on kuitenkin homman helpottaminen ja onnistumisten maksimointi.

Riisu Possu-Posanderin muovinen sadetakki ja kuivaa kaveri. Tee pitkällä veitselle toisesta sivusta koko fileen mittainen tunneli. Älä leikkaa auki tai tee reikää toiseen sivuun. Hiero NoMun Roast rubia ja oliiviöljyä REIPPAASTI ympäri lihakimpaletta. Rubia saa todellakin olla reippaasti. Jätä huoneen lämpöön reippaaksi tunniksi. Fileen voisi myös marinoida esim. viskillä ja yrteillä.

Uuni lämpenemään 150 asteeseen ja takaisin hommiin! Hienonna 2-3 valkosipulin kynttä kylhoon. Lisää 2 rkl NoMun Smoky Peri-Peri -mausteseosta, sekä Aura -juusto murentaen. Sekoita painellen esim. lusikalla – lisää hieman öljyä ja tee kulhoon tasainen hässäkkä. Lorauta sekaan vielä muutama tippa nestemäistä savua.

Toinen huomio – grillipihdit. Millaiset grillipihvit omistat? Rehellisesti siis. Kyllä – itseltäkin löytyy parit Ikean piperryspihdit, joilla on kiva pikkurillit pystyssä nyhertää jotain pientä pannulla. Nyt puhuttiin grillipihdeistä. Tässä vaiheessa on hyvä tehdä pieni testi. Nappaa pihdeilläsi kiinni kokonaisesta ulkofilepalasta – pysyykö? Siis pysyykö ihan oikeasti, vai onko fiilis, että kohta putoaa? Paljolti olen nähnyt grillipihtejä, jotka ovat liian pieniä ja vempuloita. Juuri sellaisia, että juuri ja juuri saat otettua pihvit grillistä – HUH – melkein putosi! Weberiltä löytyy sellaiset pihdit (just ne isoimmat), että muita et enää kaipaa. Hintaa muutamia kymppejä, mutta voin suositella ettet tule katumaan. Onhan ne vähän reippaan kokoiset, mutta kohta huomaat pienen eron pihdeillä ja grillipihdeillä – hyvillä sellaisilla.

Takaisin siihen ruokaan! Tunge Aura -juustoseos fileen sisään, sinne ennalta kaivettuun tunneliin. Aukon voi näppärästä sulkea muutamalla hammastikulla. Laita grilliparilalle tai vuokaan hieman oliiviöljyä, valkosipuliviipaleita ja Rosmariinin -oksia odottamaan possun filettä. Laita toisella pannulle öljyä ja ruskista file, paista kaikki sivut nopeasti. Nosta file hieman rauhoittumaan äsken tekemälle Rosmariini-valkkaripedille. Peittele file pekonisiivuin ja ripottele päälle vielä NoMun Roast rubia. Paistomittaria kiinni ja 150 asteiseen uuniin mars! Arvuuttelet ja veikkaat tai sitten nappaat kaverin uunista ulos, kun mittari piippaa tai näyttää 71 astetta lihan sisälämpötilaksi. Anna hetken vetäytyä folion alla ja tuhoa!

Kyseessä on sitten aivan törkeän helppo ja maukas lihasetti. Makua ja mehevyyttä löytyy, kunhan lihaa ei paista liian kuivaksi. Mietin kovasti, mitä lihan kylkeen tarjota. Jotain raikasta ja makeaa hieman tasaamaan makuja ja rasvaisuuttaa. Sisällä sulanut Aura -juustohässäkkä toimii kastikkeen tavoin. Posanderin veljekset tulevat löytymään myös tulevan kevään aikana hiiligrillistä, mitä ilmeisemmin eri variaatioin. Pitkästä aikaa – 4 pirulaista!