Tuhti punaviinikastike
- 1,5 dl punaviiniä
- 2 dl vettä
- ½ lihaliemikuutio
- ½ kasvisliemikuutio
- pala voita, pari biittiä valkosipulia
- 1 rkl härkäfondia
- 1 rkl tummaa sokeria
- 1 tl Balsamicoa
- timjamia
- mustapippuria
- pari tippaa nestemäistä savua
Pilko valkosipuli ja kuullota hetki voin kanssa kattilassa. Lisää osa punaviinistä ja vesi, jossa puolikkaat kuutiot (kasvisliemi & lihaliemi). Keitä hetki ja siivilöi valkosipulit pois ja jatka hauduttamista. Lisää härkäfondia ja sokeri – jatka hiljaksiin keittämistä, lisää balsamicoa ja ripus nestemäistä savua. Mausta mustapippurilla ja timjamilla – MAISTA! Keitä vielä hetken kasaan, lisää hieman ruskeaa suurustetta, mutta älä liikaa, ettei kastike liisteröidy. Vertaansa vailla oleva kastike – tarjoile luonteenomaisesti pihvin kera.
Tähän loppuun on pakko lisätä erinomainen viinivalinta: Campo Viejo, joka on virallisesti “Keskitäyteläinen, notkea, kypsän karpaloinen, kevyen vaniljainen, hennon nahkainen”. Espanjalainen, erinomainen pihviviini, jonka itse henkilökohtaisesti tyrmäsin kokkausvaiheessa tylsänä, heräsi kuitenkin henkiin saadessaan rinnalle härkää ja vuohenjuustoa.
DevilChef
tolstoitolvanen
