Arkisto kohteelle Jack Daniels

Eric The King

Posted in Kastikkeita ja makua, Possua avainsanoilla , , , , , , , , on joulukuu 12, 2010 by DevilChef

Cantonan 20 tunnin omenapossu & Kauhukeittiön pippurikastike

  • 2 possun sisäfilettä
  • 8 dl omenamehua
  • 1 dl Jack Daniels -viskiä
  • 8 valkosipulinkynttä
  • ½ tl nestemäistä savua
  • 4 pientä punasipulia
  • 2 limetin mehut
  • 1 rkl juustokuminaa
  • 1 rkl paprikajauhetta
  • 2 rkl NoMU Cajun rubia
  • Poppamiehen Savuomenaa glaseeraukseen

VAROITUS: Ei hätähousille!

Ei enempää, eikä vähempää – Cantonan pitkään marinoitua omenapossua, sekä Kauhukeittiön rouheaakin rouheampaa The Pippurikastiketta. Kunnianosoitusta asenteelle, itseluottamukselle ja suurelle egolle.

Yllä olevat ainekset Ericin omenapossun marinadiin, kahdelle possulle. Pilko sipulit ja nakkaa kaikki mausteet kulhoon tai muuhun vastaavaan. Perään omenamehut, sekä Jaskan viskiä. Sekoita koko komeus ja marinoi possuja 20 tuntia ajoittain sekoittaen. Ota huoneen lämpöön tuntia ennen grillaamista.

Weberiin täyslataus brikettejä, sekä omenapuun -savupellettejä antamaan vielä hieman potkua possuille. Grillataan epäsuoralla n. 30 min ajoittain kääntäen. Paukkupakkasella, kuten tänään (-15) kannattaa pallogrillin kannen aukomista vältellä. Grillauksen loppuvaihella päräytä pintaan Poppamiehen Savuomena -glaseerauskastiketta ja näytä karjuille hieman suoraa hiillostusta eli nosta ja kääntele lihoja hiilien päällä. Normikokoinen sisäfile on kypsää n. 30 minuutin sisällä, tosin tarkkana saa olla, ettei vedä yli. Liha kuivuu muutoin pahasti. Kypsä, keskeltä hieman rosahtava liha on olemukseltaa jämäkkää. Tunnustele lihaa siis grillauksen aikana aina, kun käännät – harjoitus tekee mestarin.

Kauhukeittiön The Pippurikastike

  • ruokakermaa 2-3 dl
  • Mustapekka
  • pippurisekoitusta
  • härkäfondia

Kattilaan kermaa ja volaa! Sekoita koko ajan ja lähellä kiehumispistettä ala sekoittamaan sekaan Mustapekkaa muutamina paloina. Itsellä on myllyssä viher-valko-rose-mustapippuri -sekoitus, jota omien mieltymysten mukaan sekaan. Lisäksi härkäfondia pienin lisäyksin – tarkista maku ja lisää tarvittavia mausteita. Tarvittaessa lisää hieman kermaa. Helpoin ja paras pippurikastike – ikinä.

Anna lihan vetäytyä, siivuta esim. kermaperunoiden päälle ja lisää The Pippurikastiketta ja nauti. Pirulaisia ei tänään jaeta, koska tämä teema kantaa päällään numeroa seitsemän…

We`ll drink a drink a drink
To Eric the King the King the King
He`s the leader of our football team
He`s the greatest
Centre forward
That the world has ever seen



About these ads

Jätä kommentti »

Triple Cheese Jack Burger (TCJB)

Posted in Burgereita avainsanoilla , , , , on kesäkuu 17, 2009 by DevilChef

TCJBTCJB – burgeri beasti

Lontoon reissulta päässä soi vain Whopper, Double Whopper, Triple Whopper, Angus, Double Angus… Piti aluksi tehdä ihan perustupla Jackki, mutta. Today Jack goes Triple!

Tee ensin pihvit. Sekoita jauhelihaan (n. 400g nautaa) 2 hienonnettua valkosipulia, tuoretta ruohosipulia, munan keltuainen, ½ rkl Worchesteria ja ½ tl Dijon sinappia. Vielä ripaus mustapippuria ja suolaa. Puorittele kevyestä ja ota n. goflpallon kokoiset palat ja tee pihvejä. Pyöristä reunat, tee tasainen – perfect as I say. Laita leikkuulaudalle leivinpaperia, jonka päälle pihvit. Lisää vielä toinen leivinpaperi pääle ja pakkaseen n. tunniksi.

Paista pihvit kohmeisina kuumalla pannulla öljyssä. Loppuvaiheilla lisää burgeripullat pannulle. Lisäsin ennen pannulle heittämistä öljyä burgeripullien sisäpuolelle. Päristä kypsäksi ja kasaa klassikko:

Kasausjärjestys:

Aloin perkele hienosteleen ja tein liian pieniä pihvejä. Koko purseri meinasi kipata kumoon kuvatessa. Nappasin purilaisen kouraan suoritin ns. ensipuraisun… DAMN! Kyllä pitää Macin burgerit olla sitten helvetin hyviä, jos ei tämä maistu. Käsittämätön kotiburgeri (menee jo liiaksi hehkutukseksi). Ehkä toi kolmas beeffi oli liikaa eli suosittelen sitä tuplaa. Kastike on kyllä sellaista kamaa, jota voisin roiskia minne vaan. Tänään ollaan höveliäällä ja holjalla tuulella. Tälle pärähtää 4 pirulaista!

4devilii

Jätä kommentti »

Jack Daniels BBQ

Posted in Kastikkeita ja makua avainsanoilla , , , , , , , on kesäkuu 17, 2009 by DevilChef

JackBBQJack Daniels BBQ -kastike

  • 1 kokonainen valkosipuli
  • vettä
  • ananasmehua
  • Teriyaki -kastiketta
  • soijakastiketta
  • fariinisokeria
  • sitruunamehua
  • sipulia
  • ananasta
  • chilijauhetta
  • Jack Daniels -viskiä

No niin jätkät! Siinä se on sitten on. Nyt se on täydellinen. Viimekertainen hieman kärähti, mutta nyt pärisee! Tässä olisi kastike isolla K:lla. Sopii lisäksi erinomaisesti glazeeraamiseen. Love that Jack! VAROITUS: Tämän kastikkeen tekemiseen menee ikä, terveys ja useampi olut!

Ota ensin kokonainen valkosipuli. Leikkaa kanta pois ja koita pitää paketti kasassa. Poista hieman paperimaista kuorta, mutta ei liikaa – keep it together! Laita valkosipuli vuokaan ja päälle loraus öljyä. Peitä foliolla, painela kevyesti valkosipulin ympärille. Anne pojalle uunia 175 astetta tunnin verran.

Sopiva kattila tai haudutuspannu tulille ja tuikkaa sinne seuraava setti ja jätä hiljaksiin hautumaan:

  • 1,6 dl vettä
  • 2,4 dl ananasmehua
  • 0,6 dl Teriyaki -kastiketta
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 2,5 dl fariinisokeria

Kun valkosipuli liekittyy uunissa ja kastike alkaa pöristä pannulla on aika tehdä toinen setti:

  • 3 rkl tuoretta sitruunamehua (1 sitruuna)
  • 3 rkl hienonnettua sipulia
  • 1 rkl hienonnettua ananasta (1 rengas)
  • 1/4 tl chilijauhetta

Sekoita em. ainekset keskenään kulhoon. Kun valkosipuli on valmista, anna sen hetken jäähtyä. Kuoret pitäisi irrota nostamalla kevyesti. Lisää em. sekoitukseen 2 rkl paahdettua valkosipulia, mutta jätä ruskeat, kovettuneet osat pois. Sekoita, painele ja sekoita. Lisää pannulla hautuvaan kastikkeeseen ja jatka koko ajan sekoittaen. Kun kastike alkaa hakea muotoaa, saostua riittävästi, siivilöi kastike. Kaada takaisin haudutuspannuun ja jatka härväämistä. Lisää loppuvaiheilla 1 rkl Jack Daniels -viskiä kastikkeeseen. Jätä kastike haluttuun muotoon. Noin 2 tunnin haudutuksen jälkeen sopivaa pihveille (semi notkeaa). Mikäli haluat glazea (suosittelen) tai esim. jämäkkää burgerikastiketta, jatka haudutusta, kunnes nestettä on haihtunut riittävästi ja kastike on siirappimaista ja paksua. Älä anna kiehua liikaa tai yli. Jos käytät glazeeraukseen – lisää vasta grillauksen loppuvaiheessa, ettei pala.

Seuraavaan settiin pitää kokeilla tupla-viskit! Omasta mielestä yksi parhaista grillauskastikkeista. Tätä kokeiltiin viskimarinoituun härkään. Glazeeraus ja päräytys loppuvaiheilla antoi seillaisen gourmet -pärrän takapihan semirookie-kokkaukseen, että rohkaisen jokaista hiemankin pihvin ystävää kokeilemaan. Tämä kastike on todellakin kokeilemisen arvoinen. 4 pirulaista on enemmänkin, kuin paikallaan!

4devilii

Jätä kommentti »

Yrtti-Antti

Posted in Härkää, Kastikkeita ja makua avainsanoilla , , , , , on kesäkuu 6, 2009 by DevilChef

DSC03178

Yrtti-Entrecote, Marsala -viinikastike ja bataatti-punasipulipaahto

  • Häran Entrecote
  • mustapippuria & merisuolaa
  • oliiviöljyä
  • valkosipulia
  • tuoretta Basilikaa
  • tuoretta Rosmariinia (tai kuivattua)
  • Marsala -kastike (recipe included)
  • Bataatti-punasipulipaahto (recipe included)
  • Chiliparsaa (recipe included)
  • kylmää olutta valmisteluun ja grillaukseen
  • Bixio Valpolicella Classico -punaviiniä fiilistelyyn
  • Tajunnan räjäyttävää kasaripoppia

Larstai! Saat ehkä nukkua tunnin pidempää. Ehkä eilinen röpöttely hidastaa nousemista, mutta on kuitenkin lauantai. Saat aamukahvin kuin tilauksesta palvelusväeltä. Raahaudut virkistävään suihkuun ja valmistaudut pallogrillauksen SM -kisoihin, jotka käydään tänään HELLsingin sydämessä. Dösällä kohti Stadia ja Kampintorilla alkaa merituuli puskea hiiligrillin tuoksuja ilmaan. Suomalainen mies karkasi kesken kilvoittelun baariin. Kylmä Guinness takan äärellä ja fiilistelyä kollegan kanssa. Siitä se ajatus sitten lähti tämän illan varjokisoille!

Tänään piti pihvit laittaa rockkifiiliksellä, mutta tästä tulikin suomikasari-ilta! Pitää todeta, että kasarit pauhaa vieläkin, joten tästä taitaa tulla jokseenkin levoton postaus kaikin puolin. Laita siihen mankkaan ainakin nämä:

  • Nisa Soraya: Huone 105
  • Armi Aavikko: Iltaloma
  • Mona Carita: Soita Mulle
  • Leo Luoto: Villi Yö
  • Meiju Suvas: Kun Lähdet Armeijaan
  • Ja kaikki muut kasari-ihmeet

Ja nyt pärähtää! Tein Chiliparsasta uuden version, jossa siihen lisättiin oliiviöljyä, ripaus suolaa ja pippuria. Chipotle Tabascoa ja Linghamns -chilikastiketta. Tankoparsat pyöritettiin setissä ja jätettiin yksin kylmään. Kun grillaat parsoja, kaada loppu kastike parsojen päälle – liekkiä syntyy! Varo polttamasta parsoja, liekit antaa lisää rapeutta ja potkua. Nosta tarvittaessa parsat lautaselle ja esim. grillihyllylle lämpimään.

Bataatti – punasipulipaahto

  • bataattia
  • punasipulia
  • valkosipulia
  • tuoretta timjamia
  • mustapippuria ja suolaa
  • oliiviöljyä

Pilko bataatista ja punasipulista reippaita paloa. Valkosipulista kuoret pois ja slaissaa isoiksi paloiksi. Tuoretta timjamia sekaan ja rouhaus mustapippuria ja suolaa. Päälle pirskottelet oliiviöljyä ja sekoitat hässäkän. Uuniin lämpöä 250 astetta ja pöyhintään puolillä välein – paahtoaika n. 20 min.

Yrttiöljy

  • tuoretta Basilikaa
  • tuoretta Rosmariinia (kuivattu on ok)
  • 3 valkosipulinkynttä (hienonnettuna)
  • mustapippuria ja merisuolaa ripaus
  • oliiviöljyä

Nakkaa isoon mortteliin ja ala pärräämään. Sekoita mukaan öljyä kokoajan pyörittäen. Lopputulos on loistava valeluöljy grillaamiseen. Roiski kunnolla grillaamisen aikana ja synnytä isoja liekkejä!

DSC03169

 

Marsala -viinikastike

  • 0,70 dl Marsala -viiniä
  • 1,5 dl vettä
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 rkl Worchestershire -kastiketta
  • 1 rkl Balsamico
  • 2 salottisipulia hienonnettuna
  • 1-2 rkl härkäfondia
  • slaissi voita

Kuumenna kattila ja loraus öljyä. Heitä sipulisilppu mukaan ja päälle loraus härkäfondia. Annen hetken pöhistä ja kaada loraus kastikkeesta. Anne hetken hakea fiilistä ja kaada loput kastikkeesta mukaan. Anna kiehua, keitä n. 1/3 osaan tai 2/3 osaan. Lisää voita ja anna lopuksia hautua hiljaksiin. Yksi parhaista kastikkeista on syntynyt!

Grillaa lopuksi pihvit Jack Daniels -savussa. Valele päälle yrttiöljyä grillauksen aikana. Koska kyseessä on vahvan makuinen äijäliha, kääntelin reippaasti grillillä. Päälle hakattiin yrttiöljyä ja saatiin aikaan kunnon liekit, joilla saatiin pihviin potkua ja lopuksi myös sopivaa rapeutta. Anna pihvien vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Kylkeen hieman bataatti-punasipulipaahtoa, chiliparsaa ja päälle hieman Marsala -kastiketta.

Yllätin jälleen itsenikin. Tai sitten tänään pelissä oli reippaasti onnea. Pihvit onnistuivat täydellisesti. Vaikkakin olen medium minus -miehiä, nautin täysillä kypsästä Antista. Bataatti-punasipulipaahto oli täydellistä. Chiliparsat ottivat siipeensä liiallisestä liekistä, joten niiden osalta fiilis sai hieman ryppyjä. Olipa pihvisi raakaa tai ylikypsää. Muut setit vain sinne päin… Marsala -kastike pelastaa! Jos et ole vielä kokeillut tätä kastiketta, tee se nyt. Kauhukeittiö suosittelee ja päättä tämän illan tuhtiin punaviini -osiin. Antaa kaikkien kukkien kukkia vaan ja kasarimusan pauhaa!

Jätä kommentti »

Jack Meets Marsala

Posted in Härkää, Kastikkeita ja makua avainsanoilla , , , , , , on kesäkuu 2, 2009 by DevilChef

Jack-Marsala BeefJack Daniels – Marsala härkää

  • härän sisäfilettä
  • merisuolaa
  • mustapippuria
  • valkosipulia
  • punasipulia
  • sipulia
  • oliiviöljyä
  • timjamia
  • Jack Daniels -viskiä
  • Marsala -viiniä
  • kourallinen A.Le Cogeja
  • Steen1: Teille Kaikille

Jäähdytä oluet (riittävästi). Tänään fiilistä haetaan suomalaisesta asennepäräytyksestä “Tää on niille, jotka selvis kolmekybäseks, tää on niille jotka on särkenyt mun sydämen”. Aina, kun kuulen Steeniä, piirtyy mielen syövereistä verkkokalvoille yhdet Matinkylän kemustukset – poliisi teki uudet määritykset, paljonko henkilöitä saa olla yksiössä. Ootsä terroristi?

Tänään Kauhukeittiössä tarjoillaa Jack Daniels liekitettyä härkää Marsala -viinikastikkeessa. Lisukkeena paprika-sipulipaahtoa. Aloita sipuleista – paloja fiiliksen mukaan. Hienonna sekaan muutama valkosipulikynsi. Päälle öljyä, merisuolaa, mustapippurirouhetta ja timjamia. Uuniin lämpöjä 200 ja reipas 50min – hieman härväämistä puolessa välissä.

***

Garlic in Pan

Mausta pihvit merisuolalla ja mustapippurirouheella. Kuumenna pannussa öljyä ja heitä pihvit kuumalle pannulle. Sizzling – Thats the noise you wanna hear! Paista mieltimysten mukaan, heitä murskatut kynnet ja voita pannuun. Kääntele pannua, notta aromit pyörii pannulla. Uskomaton setti jo tässä vaiheessa – love that beef! Poista kynnet ja ota pannu tulilta – anna hetken jäähtyä. Kaada sekaan 4cl Jack Danielsiä ja tuikkaa tuleen! Nosta pihvit pois, peitä foliolla – leave it to rest! Älä hukkaa paistopörinää – tee siitä The Kastike that blows Your mind!

Jack Daniels – Marsala -kastike

  • härkäpihvien paistoliemi
  • salottisipuli (hienonnettu)
  • 1,5 dl vettä
  • 0,7 dl Marsala -viiniä
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 rkl Worchestershire -kastiketta
  • 1 rkl balsamicoa
  • slaissi voita

Liekityksen jälkeen pannulle jää nestettä ja viskiä. Pannu jälleen tulille ja salottisetti mukaan. Pyöritä hetken ja lisää loppuosa kastikkeesta ilman voita. Anna kiehua, lisää voi ja keitä kasaan (n. 1/3 tai 1/2). Jack Daniels flamed beef & Marsala winesauce – job done!

Jätä kommentti »

Steak Rooney

Posted in Härkää avainsanoilla , , , , , on toukokuu 21, 2009 by DevilChef

DSC02984

Wazzan pippuripihvi

  • härän sisäfilettä
  • kermaa
  • Dijon -sinappia
  • mustapippuria
  • vuorisuolaa
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 4 cl Jack Daniels -viskiä
  • herneen palkoja
  • rehellistä voita
  • oliiviöljyä ja mausteita
  • muutama olut murheeseen
  • Sonata Arctica: Die With Your Boots On & Last Drop Falls

Leikkaa pihvit ja jätä huoneen lämpöön (väh. tunti ennen tuomiota). Kuori valkosipulinkynnet valmiiksi ja vispaa kermavaahto – jätä löysäksi. Laita pannu kuumenemaan ja mausta pihvit. Suolaa (paljon/sairaasti), mustapippuria (paljon/sairaasti), niin, että varmasti riittää. Keitä herneenpalkoja hetken suolavedessä, siivilöi ja mausta oliiviöljyllä ja mausteilla (grill-sound).  Nappaa pihvit savuavaan pannuun  (sizzling…) “Thats the noise You wanna hear”. Paista reippaan ruskeaksi ja käännä. Paista (sulje) myös pihvin sivut. Ota pihvit ja lämmöt pois päältä.

* * *

DSC02987

Kun pihvit ei pahemmin pihise – heitä sekaan viskisetti. Anna hetken lämmetä ja sytytä. Tämän määrän alkoholia pitäisi palaa n. 10-15 sekunttia. Kääntele pannua tarvittaessa, notta pihvit varmasti saavat Tuomiopäivänaromit. Kun liekki sammuu, nosta takaisin sammutetulle liedelle ja heitä sekaan löysät kermavaahdot ja pari lusikkaa Dijonia.

* * *

DSC02990

Nakkaa marinoidut (ja ehkä roustatut) herneet settiin. Päälle pihvi ja pannusta valkosipuli-kermasinappi -kastiketta. Nauti hyvän punaviinin ja heavy-metallin kanssa! Jos matkassa on ystäviä – tee kaikki tunteella.

When I’m looking in your eyes
Everything seems to fade away
After all these years we had do I know you now
Have I trusted blindly in your love, too many times

You said: “hey, my love, I’m sorry but we can’t go on ’cause
I’m in love with someone else”
Tell me, what do you want me to say
When you treat me this way


2 Kommenttia »

Jack Daniels Pork

Posted in Possua avainsanoilla , , , , on toukokuu 13, 2009 by DevilChef

Jack Pork

Jack Daniels marinoitua possua

  • possun sisäfile
  • tuoretta inkivääriä
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1 rkl paprikajauhetta
  • 2 limettiä
  • 0,25 dl soijakastiketta
  • 0,20 dl Worchestershire -kastiketta
  • 1 dl Jack Daniels viskiä
  • Auringonlaskua ja Jack Daniels savulastuja (optional)
  • muutama olut (Carlsberg)
  • Ramones: Pet Sematary

Pari päivää olen päässä pyöritellyt mielikuvia tästä setistä. Siitä se ajatus sitten lähti. Oli pakko käydä kaupoilla, koska oma Jack D -varasto oli päässyt loppumaan, eikä Helminenkään asu enää lähellä. Tokasin kaupantädille, että nyt pääsee marinoimaan. “Täh? Mitä sä teet?” Vastasin, että possua ja se jatkoi “Marinoitko sen tolla…?” Joo – Ilme oli kyllä mahtava.

Asiaan. Taisin jo mainita, että ei tule sitten yhtään mitään ilman fiilistä. Ei tule ei. Pistetään hieman hiivaa kylmään ja Ramonesta kehiin. Halkaise limetit ja purista niistä mehut. Pilko perään reipas pala inkivääriä ja valkosipulit. Morjens – tässä vaiheessa tekisi jo mieli mennä grillaan. Tuoreen inkiväärin tuoksu on aivän käsittämätön. Heitä perään paprikajauhetta, soija ja Worchestershire. Lopuksi mukillinen viskiä. Huuhtele possun file, laita pussiin pörinän kanssa  ja heitä setti kylmään. 1-2 tuntia riittänee.

Hiillosta kehiin, hiillosta kehiin. Grillataan epäsuoralla n. 30-40 min, lämpöjä taisi olla 175-200 astetta läpi pöhinän. Laitoin Jack Daniels savupommin heti grillauksen alkuun, savusi n. 5 min. Loppuvaiheilla heitin perään hieman ananasta suoraan hiilien päälle. Pieni possufile kypsyy yllättävän nopeasti myös epäsuoralla eli älä vedä yli.

Täytyy sanoa, että maku oli todellakin erikoinen. Erilainen, mutta kerrassaan loistava! Setti on kuitenkin sellainen, että vaatii ehdottomasti rinnalleen muutakin äijämäistä, kuten paahdettua perunaa ja päälle chilivoita. Kylkeen Garlicosta ilman neuvottelua! Grillattu ananas raikasti sopivasti kokonaisuutta- suosittelen!

Jätä kommentti »

Jack Daniels Smoked Beef

Posted in Härkää avainsanoilla , , , , , on huhtikuu 26, 2009 by DevilChef

beeffi

Härkää Jack Daniels -savussa

  • reipas härkäbeeffipala
  • valkosipulia
  • tuoretta rosmariinia
  • voita
  • kirkastettua voita paistamiseen
  • Jack Daniels savustushässäkkä
  • reippaasti kylmää olutta + rankkaa punkkua
  • Jimi Hendrix “All Along The Watchtower”

Tämä setti on todellakin kokeilemisen ja vaivan arvoinen! Hae tunnelmaa ja sitten puuhastelemaan. Grilli kuumenemaan ja Jack Daniels savustussetit mukaan. Liha huoneen lämpöön odottelemaan maustamista. Ennen grillaamista hiero pihviin hieman öljyä, suolaa ja mustapippuria. Grilli pitää olla todella kuuma ja mitä enemmän savua, sen parempi. A lot of smoke – thank You!

Paista pihvi halutulle kypsyysasteelle 2-3 min / puoli. Heitä parilalle murskattuja valkosipulin kynsiä, rosmariinia ja voita antamaan makua. Pidä grillin kansi alhaalla mahdollisimman paljon, mikäli käytät savua. Anna pihvin vetäytyä muutamia minuutteja ennen nauttimista. Lisukkeeksi sopii hyvin paahdetut perunat ja vahva punaviini. Setin kruunasi taivaallinen Marsala -kastike. Tässä pihvissä oli todellakin soundit kohdallaan!

Jätä kommentti »

Seuraa

Get every new post delivered to your Inbox.

Liity 58 muun seuraajan joukkoon

%d bloggers like this: