Kauhukeittiö

Jaloviina Wingsit hiiligrillissä

• 18 tuoretta siipeä (n. 450g)
• 1 rkl ruokosokeria
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 2 rkl balsamicoa
• 1 rkl paprikajauhetta
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl chili-lime -jauhetta
• 1 tl cayannepippuria
• 2 tl Worchestershire -kastiketta
• 1 tl Dijon -sinappia
• 0,5 dl Jallua (yhren tähren)
• valmistusaika: 30 min (+marinointi)
• Therapy: Jude Of Obscene

“Suomalaiset ovat vakuumikansaa. Ostamme mieluummin 2 kilon vakuumipakkauksen jauhelihaa. Vaikka siitä lihatiskiltä saisi pienemmän määrän (jonka oikeasti tarvitset) ja varmasti myös parempi laatuista – mutta kun siellä joudut puhumaan sille ihmiselle”

Näin on. Ylöjärvellä, Elovainiolta löytyy Lihan Mestarit niminen lihakauppa, jossa menin itsekin hieman sanottomaksi. Kyselin toissa viikolla hevosta grillattavaksi ja siankylkeä makkaroihin ja kaveri alkoi kyselemään miten teen makkaraa, miten sen maustan, miten grillaan hevosen fileet yms. Huikeeta. Jotkuthan eivät tuosta tykkää, mutta allekirjoittanut oli myyty. Normaalisti olen tottunut saamaan lihapaketin kouraan ja tokaisun “Tuleeko muuta?” Eihän sitä nyt ihan kaveriksi pidä ruveta, mutta pientä aitoa kiinnostusta. Eilen kävin sitten uudestaan hakemassa siipiä ja tilailin samalla burgereihin etuselkää, sekä makkaroille suolta – tulee ens viikolla. Toivottavasti hyvät fiilikset eivät jääneet näihin kahteen kertaan.

Jaloviina sopii erittäin hyvin marinadiksi ja maustamiseen esim. pippurikastikkeessa. Eikä siinä kokkikaan pahastu, kun napsauttaa emännän huomaatta itsellekin muutaman napakan. Osta tuoreita siipiä! Niitä kyllä löytyy, kunhan viitsii vähän etsiä ja lopuksi kysellä. Tai etsi mieluummin sellainen lihatiski tai lihakauppa, joka tilaa niitä tarvittaessa. On samalla hyvä mittari sille, miten paljon kauppaa kiinnostaa, koska tuoreita siipiä saavat aivan varmasti tilattua. Sotke siivet marinadin kanssa sekaisin ja marinoi pussissa 2-3 tuntia. Ennen grillaamista, leikkaa pussin yhteen kulmaan reikä, valuta liiat marinadit pois.

Grilliin epäsuorat tulet ja keskelle tiputusastia. Astiaa kannattaa muutenkin pidellä grillissä aina, kun mahdollista. Helpotat grillin puhdistamista huomattavasti. Grillataan ensin suoralla tulella 3-6 min per puoli ja siirrä siivet lopuksi keskellä n. 10 minuutiksi. Seuraksi sinihomejuustodippiä, selleriä ja porkkanaa. Älä unohda juomapuolta! Vaikka marinadissa onkin käytetty Jumalten nektaria, napsahtaa tälle kolmisen Deviliä.