Kauhukeittiö

Viskimarinoitua kanaa Jerk -mausteilla

Jamaikalaistyyppinen Jerk -mausteseos on, kuin mikä tahansa kuivamausteseos eli rub tai spice rub -tyyppinen mausteseos, joka hierotaan lihaan ennen grillaamista, eikä kaipaa sen enempää suomentamista… Suolamarinoin kokonaisen kanan ja lisäsin sekaan 0,5 dl Jack Daniels -viskiä tuomaan vähän lisää vivahteita.

Jamaican Jerk -mausteseos:

• 1 rkl ruokokidesokeria
• 1 rkl NoMu Barbecue -rubia
• 1-2 rkl savustettia merisuolaa
• 1 rkl sitruunapippuria
• 1 rkl sipulijauhetta
• 1 rkl valkosipulijauhetta
• ½ rkl timjamia
• ½ rkl kanelia
• ½ rkl muskottipähkinää
• ½ rkl neilikkaa
• 2 rkl persiljaa
• 1 rkl mustapippurirouhetta
• kourallinen limen lehtiä
• 1 dl oliiviöljyä

Sekoita ja murskaa kuivat aineet esim. isossa morttelissa. Mausteseos näyttää hiekalta. Valkosipulijauheen voisi korvata tässä vaiheessa myös tuoreella valkosipulilla, pieneksi pilkottuna. Lisää sekään öljy ja sekoita. Hiero mausteseosta kanoihin ja kääräiset jokainen pala vielä tuorekelmuun ja anna maustua jääkaapissa 2 tuntia. Nosta huoneen lämpöön 30 min ennen grillaamista eli käytännössä siinä vaiheessa, kun laitat briketit syttymään.

Suolamarinointia 3 tuntia, Jerk -maustumista 2 tuntia ja sitten hiiligrilliin. Valitsin savulastuiksi tällä kertää kirsikkapuuta. Käytössä on pellettejä, joille teen foliosta pienen kuoren, johon pieniä reikiä. Grillaa kanaa 40-60 min (riippuen grillin lämmöistä) epäsuoralla tulella. Pallogrillin toiselle puolella hiilet ja toiselle puolelle pudotusastia rasvoille, jonka yläpuolella kana grillataan. Muista lisätä hiilien yläpuolelle kulhollinen vettä tuomaan grilliin kosteutta. Savustushässäkkä kannattaa laittaa suoraan hiilien yläpuolelle ritilätasolle, jolloin esim. pelleteistä irtoaa miedosti savua. Voimakkaampaa savua saat laittamalla savupommin suoraan hiilien päälle. Varsinkin näin -15 asteen pakkasilla tarkista lihan kypsyys mittarilla, koska oma kana paineli lauteilla melkein täyden tunnin. Liha säilyi erittäin mehukkaana ja mausteseos on huikean herkullinen. Vastaavaa reseptiä pitää testata suoraan pienille koipipaloille, koska näistä tuli miltein tappelu! Finger licking good!